【台北東門站美食】川味老張牛肉麵店：60年老店的川味蕃茄牛肉麵 3562

台北市大安區愛國東路105號。(02)2396-0927。

（捷運東門站，麗水街）

※ 11:00~15:00；17:00~21:00（週二休息）

 

(愛國東路、麗水街口)

10年河東、10年河西。開店的店面位置真的很重要，而且風水是會輪流轉的。 

話說2005年台北市開始舉辦「牛肉麵節」，當年最紅的牛肉麵店可說是創立於1958年的「川味老張牛肉麵」，至今已有60年歷史，是台北代表性的老字號牛肉麵店。

 

(在永康隔壁時期的店面)

「老張」原本開在永康街巷中，與「永康牛肉麵」比鄰而居，可稱是永康街牛肉麵雙璧。「老張」在第一屆台北牛肉麵節得到第二名（坊間傳說第一名的票數很詭異，最後突然衝起來，第一名應該是老張才對，後來那間第一名收掉了），2006年的第二屆牛肉麵節終於得到評審團第一名與人氣第一名，風光啊！

(當年得獎的意氣風發) 

然而好景不長，後來店面大概是被漲房租的關係，「老張」只好搬家，曾經搬至永康街，2008年才搬到現址愛國東路與麗水街口，在南昌街也開了分店。雖然口味還是不錯，但搬家後聲勢大不如前，雖然距離原來店址不遠，但麗水街的人潮就是比不上隔壁永康街。2018年首屆「台北米其林」的「必比登推薦」挑選了「永康」在內的8家牛肉麵，但就是沒有「老張」。

 

(新的老張牛肉麵)

關於台北牛肉麵老店系譜的來龍去脈，有此一說：「最初在「寶宮戲院」（已拆）旁的信義路旁廊下，有幾檔川味紅燒牛肉麵，其中一檔遷至永康三角公園，成為後來的永康公園川味紅燒牛肉麵；其後還有林森南路康矮子與仁愛路、杭州南路的老張擔擔麵。」 

「老張擔擔麵」的老闆張順是永康街「川味老張牛肉麵」創業老闆的四叔，張順後來移民將店頂給他人。另一家「德忞」的老闆則是跟著張順學藝出身。因此「老張擔擔麵」、「川味老張牛肉麵」、「德忞牛肉麵」這三家系出同門，但是與杭州南路、金華街口的「老張牛肉麵」沒有關係。（只是都姓張）

 

(店家在門外貼的故事)

「老張牛肉麵」後來在金山南路重開（應該是張順的姪子），1991年頂讓給王劉鳳榮女士，現在已是王家第二代接手。（所以老闆早已經不姓張了）台灣早年很多餐廳賺大錢後老闆就移民美加，店就頂讓給別人接手，有些味道會跑掉。

 

(2018/9價目表)

店內的招牌是傳統「老張」的蕃茄牛肉麵，料理時不使用牛油提香，而以蔥、薑、蒜和牛骨等熬煮湯汁十個多小時。王老闆娘接手後又自行研發辣味牛肉麵和清燉牛肉麵，則採用十多種中藥以及特製香料入味，保持湯汁夠味而不油膩。牛肉和麵條也都更換過，牛肉採澳洲牛肉。

 

(筋肉蕃茄牛肉麵，小碗，240元)

本貓點了半筋半肉的蕃茄牛肉麵，小碗賣到240元不便宜（和永康同價）。加了蕃茄的牛肉湯頭喝起來不但有牛肉香，又有微酸的蕃茄去調合香辣，口感變得溫順，不像一般川味牛肉麵那麼嗆辣。只是印像中比早年去吃的湯頭淡了些？

 

(筋肉)

「老張」的半筋半肉麵叫做「筋肉麵」，一般牛肉麵店的半筋半肉是牛筋和牛腱肉分開，但是「老張」的真的是一條長長的肉，一半是筋一半是肉，所以叫「筋肉」而不叫「半筋半肉」。這樣切法的口感也蠻特別的，肉的部份軟爛入味，也可以同時吃到肉和筋兩種部位的口感。

 

(麵條)

麵條是中圓麵條，不會煮得爛爛的，但口感也只算一般。麵條一直是台灣麵店的普遍缺點，因為大部份店家都節省成本採用外包的機器製麵，沒有嚼勁兒與個性，只有少數店家用特別的麵條，像是「大師兄銷魂麵舖」、信維市場「老鄒刀切麵」等，才會讓人印象深刻。

 

(粉蒸肥腸，120元)

「粉蒸肥腸」和「粉蒸排骨」的容器是竹製的，非常古典，下面舖層地瓜，上面的料微辣。早年去吃的印象，粉蒸排骨不如「天府麵庄」的好吃，這次就點個粉蒸肥腸好了。

(小小一籠不便宜)

吃起來的味道還蠻夠味，印象中「永康」的肥腸稍辣一點。

 

(小菜架)

「粉蒸肥腸」和「粉蒸排骨」是「老張」和「永康」的特色小菜，但是一份120元真是不便宜。其它小菜可以自取，一碟50元也不便宜。

 

(酸菜及辣醬區自助區)

本貓個人覺得，牛肉醬是吃牛肉麵的菁華所在，像是「林東芳牛肉麵」或「建成牛肉麵」都有自製牛油醬放在桌上，大方的讓客人自己加，這牛油醬可以大大改變湯頭的風味，帶來不同的味覺感受。「老張」和「永康」就沒有，頗為可惜。

 

(酸菜自取)

總之，「川味老張牛肉麵」的牛肉仍然保有水平，但湯頭卻比早年淡了一些。價位與「永康」不分軒致都是偏高，但「永康牛肉麵」現在多了「米其林」的加持，人氣還是顯得比「老張」旺些，但「老張」還是吸引不少外國觀光客，但看2019的第二屆「台北米其林」會不會讓「老張」上榜。  

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(2018/9/14)

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