【香港九龍美食】麥文記麵家：香港佐敦70年老牌米其林鮮蝦雲吞麵 3639

香港旅遊與美食 2018-12-16

香港九龍白加士街51號地下。(+852)27365561。

（港鐵佐敦站C2出口）

※ 12:00~00:30

【香港米其林必比登推薦】

(黃色店面)

雲吞（湯）麵和雲吞撈麵（乾）是香港極有特色的庶民食物，大家到了香港當然要嚐嚐看。香港雲吞麵店家非常多，到處都有，這間位在佐敦的「麥文記麵家」經營超過70年，還得到「香港米其林必比登推薦」，是蠻值得一試的店家。

(左邊是澳洲牛奶公司，黃色的是麥文記，隔一間是麥奀)

「麥文記麵家」離佐敦站C2出口不遠，隔壁是「澳洲牛奶公司」，右邊隔個店面是另一間雲吞麵名店「麥奀雲吞麵世家」，不難找。

(店門)

「麥文記麵家」黃色的店面很顯眼，店面不大，門口左側是個小小的廚房，就在這邊煮麵。營業時間從中午到半夜00:30，時間很彈性，對觀光客也很方便。

(店內)

店內狹長，是很典型的香港小吃店，人少需要和陌生人併桌。因為餐點簡單，翻桌速度算快。

(在香港，和陌生人肩併肩吃飯很正常)

(2018/12菜單)

店家主要賣雲吞麵，香港所說撈麵是乾麵，通常另外附碗小湯。如果想吃湯麵是點雲吞麵，不要點錯。

(廚房正在煮雲吞)

香港到處都是雲吞麵店，說起來祖師爺可說是廣州麥煥池所開的「池記雲吞麵檔」。後來國共內戰，兒子麥奀（綽號，奀是個頭矮的意思）避難來香港，傳承父親手藝開了「麥奀雲吞麵世家」，現為香港名店，有多間分店。

後來麥奀長子與父親不睦，自行創業開了「麥奀記」（忠記）麵家。「麥文記麵家」則是麥煥池的親戚所開，全港僅一家，沒有分店。至於另一家「米其林1星」的「何洪記」則是麥煥池的弟子何釗洪所創，一樣因戰亂從廣州到香港發展，1946年創業，二代老闆何冠名另外開了一間「正斗」。說來說去，原來這些名店都有淵源。

◎ 麥奀雲吞麵世家

◎ 何洪記粥麵專家

「麥文記麵家」創於1948年，當年麥氏夫妻避難來到香港，在路邊賣起雲吞麵，1958年遷入現址至今，沒有搬家，也沒有開分店。全蝦雲吞是該店所創，與一般用豬肉、扁魚粉末混合內餡的鮮蝦雲吞不同。

(上湯雲吞麵)

本貓點了「上湯雲吞麵」，很快就送上來了。這碗真是小啊！還好本貓以前吃過數回香港的雲吞麵，份量都不大，早有心理準備。當年第一次吃到，真的覺得又小又貴啊！吃一碗肯定不會飽的，香港人都是怎樣過生活的啊？香港人一般都把雲吞麵當成點心或宵夜，不是正餐。

(本貓自己把雲吞撈上來)

再者，擺盤是將四顆鮮蝦雲吞放在下面，上面用細細的竹昇麵條蓋住。看起來好像整碗都只有麵條，最重要的鮮蝦雲吞看不見，賣相不好啊！但其實這是最傳統的擺盤，因為早年都是路邊攤沒坐位，大家都是買回家吃，店家先把雲吞放碗底，有人點餐再把湯淋上去，麵條放上面比較不會泡太軟，上下都保持溫熱，回到家還是好吃。後來變成餐廳內用餐，放上放下就沒什麼差別了。

(雲吞大小剛好，太大也不好)

麵條以麵粉、鴨蛋和鹼水為材料，做成細細的麵條，吃起來爽口有彈性，而且少有鹼水味。一般的這種麵條很容易有過重的鹼水味，本貓沒很愛，但「麥文記」的麵條本貓可以。

雲吞麵的湯底通常是以豬骨、扁魚、蝦子為主熬製，各家會再加入不同的食材或藥材，講究清而不膩，通常蝦的鮮味較重。「麥文記」的湯頭喝起來較清爽，有蝦的鮮香但是不會太鹹。

(內餡只有蝦是麥文記首創)

雲吞是傳統「細蓉」（小碗）的4顆，不多不少。雲吞的皮薄但不軟不破，裡面是全鮮蝦，不混豬肉和扁魚粉，吃起來鮮彈味美。

(可以外賣生雲吞)

總之，「麥文記麵家」堅持傳統做法與口味，70年來不開分店，專心把味道顧好。廣開分店固然可以賺大錢，但導入中央工廠很容易讓味道走味，變成觀光客店，「麥文記」的堅持不容易（要支持）。雲吞湯麵吃起來的口感和味道都不錯，就是份量很小（撈麵的麵條份量較多），相對顯得價錢不便宜，而且吃不飽。菜單上其它如南乳豬手麵、柱侯牛腩麵好像也不錯。到香港如果想吃碗道地的雲吞麵，別忘了佐敦的「麥文記麵家」。

◎ 何洪記粥麵專家

◎ 麥奀雲吞麵世家

◎ 麥文記麵家

◎ 沾仔記雲吞麵

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(2018/12/16)

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