雲南菜(滇菜)是中菜菜系中很獨特的一支。雲南位處中國西南方的山區且不靠海,東北部接近四川,西部及西南地區與西藏、緬甸、寮國接壤,而且少數民族很多,烹調口味除了自身的特色又融合了川菜、東南亞菜與少數民族的菜,與中原菜系大不相同,很值得去嚐個鮮。本貓就來分享台北最著名的雲南菜餐廳「人和園」。
(錦州街舊門面,已搬遷到中山北路上)
台北市中山區中山北路二段112號2樓。(02)2568-2587。
※ 11:30~14:00;17:30~21:00,無休
※ 汽鍋雞需預訂
(店內)
「人和園」位在中山北路上。台北老一代的雲南菜代表店是一家「雲和園」,後來分出了「人和園」、「小雲南」等,是台北少見的雲南菜館子。
(菜單,有日文)
「人和園」近年新搬家,店內明亮整潔。因為在中山北路,日本客人不少,菜單上有日文。
雲南菜使用大量菇類,佐料及香料也很獨特,部份菜色帶點酸辣,和東南亞很相似。像椒麻雞就是道雲南菜,但影響到中南半島。
(干扁香菇)
來到雲南菜餐廳當然要點一些特別的菜色來嘗鮮啊!招牌菜之一「干扁香菇」看起來黑黑又細細扁扁,賣相不是挺好,但吃起來卻很香且有軔度,鹹香也剛剛好,是非常開胃的小菜。
(涼拌結頭菜)
「涼拌結頭菜」也是一道開胃冷盤,是少見的特殊菜色,口感也不錯。
(荷葉豆腐)
「荷葉豆腐」清爽滑嫩,有加蝦仁,好吃也下飯。
(汽鍋雞)
招牌的汽鍋雞因為燉煮費時,需要預訂。這汽鍋雞的陶甕相當特別,裡面有些雞肉,雞湯喝起來意外的清爽不油膩。
(油淋干巴,)
帶點微辣的炒牛肉,香氣十足。
(工豆釀百花)
(工豆)豆釀百花是道少見的菜色,百花就是蝦漿,醬汁酸酸鹹鹹,好吃!
(雞絲甜豆)
這道特色菜看起來簡單,但這豆子需要用手工一顆顆撥下來,吃起來清爽,但貴在手工。
(酸菜肉末加花枝)
這道菜頗有趣,在酸菜和肉末中加了花枝,軟中帶軔,蠻下飯的。
(風味餌塊 : 炒年糕)
「餌塊」是雲南的東西,但是跟寧波年糕很類似,也都是用米舂出來的。吃起來就是年糕,這可以當個主食。
(雲南大薄片)
雲南菜中著名的功夫菜,將豬頭片片的很薄但不能破。
(三鮮鍋巴)
鍋巴並不是雲南本地的菜,相傳出自安徽省,較常出現在上海菜或淮陽菜的菜單上。「人和園」的「三鮮鍋巴」做的蠻好吃。上桌時將熱熱的料燴在鍋巴上,發出滋滋的響聲而且香氣四溢,趁熱食用可以同時享受到軟脆兩種口感。
(乳扇,每卷50元)
「乳扇」是一道奇特的點心,是雲南西北一帶少數民族的食品,用牛奶製成,做成乳白色的片狀或成卷,像是摺扇,故名乳扇。可以生吃、乾吃、油炸均可。不過吃起來並沒有太特別的滋味,份量一點點卻很貴,CP 值不高。好奇再點。
(過橋米線)
「過橋米線」是雲南名菜。上桌時是湯和米線分開,將配料放入熱湯中汆燙。湯頭清澈透亮,整體吃起來清爽,但配料很少,價錢不低,CP值不足。
(破酥包)
破酥包是雲南著名的點心,製作時要一層一層包上麵皮,營造層次口感,相當費工。口味分成肉包、豆沙包和糖包,吃起來表皮很軟嫩,頗有特色。
總之,雲南菜少見又有特色,想嚐嚐有雲南菜,「人和園」是好選擇,客人多時出菜會慢,價錢略高。
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
(2019/5/10)
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2 Comments
小魏
2011-02-15 at 09:01值得一去再去的小館,老闆娘對菜的用心真的吃的出來,只是時下年輕人就不見得吃的懂雲南菜囉,如果拿它跟清境農場x媽媽的雲南擺夷菜比一下,就知道人和園的好吃了!
林耀裕
2019-05-10 at 17:56謝謝您寫了那麼詳細的文章,分享這麼棒的內容,給你100個讚。
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