台南市民權路二段71號(總店)。(06)222-3577。
※ 10:00~20:00,無休
※ 冷凍粽子可冷藏5天、冷凍6個月
【貓大爺推薦美食】
台南府城有許多美食,開業沒有個40~50年很難排上老店稱號。本貓要介紹其中一家超級老店,就是開業近150年的「再發號肉粽」。
「再發號」肉粽創立於清朝同治11年(1872年),歷經清朝、日治時代、台灣光復,至今已有150年的歷史了!到第三代老闆吳金發時,不斷研究創新,終於闖出名號,現下傳到第四代了。
「再發號」的生意不錯,尤其到了端午節前,整間店內都忙著包粽子,客人僅能坐在騎樓下用餐。
「再發號」店內貼有許多老照片,充滿了濃濃的懷舊味道,2009年11月還登上《紐約時報》,被選為台灣代表性百年小吃。
價錢近幾年都沒有調漲,不過尺寸大小有略小一點(12兩變成11兩),看起來雖然貴,但現在五星飯店的粽子動輒3、4百元,想一想「再發號」並沒有太貴啊!只是價錢上不去,尺寸就略縮水一點。
(特製海鮮八寶肉粽)
「再發號」肉粽屬於泉州粽,使用長糯米,而且新米、老米各一半。豬肉也得肥瘦參半。外包三張竹葉,外層是兩張生的桂竹葉,耐久煮不易破,內層是一張煮過的麻竹葉,可免糯米粘在葉子上。三層粽葉,既防止滲水,也裹住香氣。
(大顆粽子)
最獨特的是巨無霸「特製海鮮八寶肉粽」,使用鮑魚、干貝、香菇、魷魚、扁魚酥、櫻花蝦、蛋黃、栗子、瘦肉、肉燥、長糯米等各式食材,一顆肉粽重約11兩。
另外「八寶肉粽」,用干貝、扁魚酥、櫻花蝦、栗子、香菇、肉燥、瘦肉、鴨蛋黃等八樣與長糯米,一個肉粽約10兩。一般肉粽則是一顆50元,重約6兩,包有香菇、肉燥、栗子、瘦肉、蛋黃等配料。
(開箱)
本貓吃的是「特製八寶肉粽」,店家提供的是扁平的竹籤,本貓一直覺得不太順手,因為粽子真的蠻大顆,用這竹籤固然有種懷舊風情,但不是很實用,還是小湯匙或筷子好用。(好吧!算本貓手笨)
這粽子餡料很豐富,是南部粽水煮的方式,因此糯米是比較黏在一起,有些部份已看不見米粒而是變成一坨,吃起來較為濕軟綿密。本貓個人是比較愛北部粽的做法,糯米有先炒過(類似油飯),蒸煮起來比較乾爽分明。南部粽或北部粽沒有一定好壞,就看個人喜好。
總之,「再發號」傳承150年非常不容易,在台灣算是超級老店,祝福店家繼續保存老味道。粽子製作用心、個頭相當大,一人吃一顆好飽,絕對夠噱頭。雖說一顆150元不便宜但至少用料高檔,干貝、鮑魚吃得到。不過糯米這玩意兒,吃一點很好,吃多了容易膩口。一個人吃一大顆肉粽容易膩,大家分著吃就比較好,還有肚子可以多吃幾家台南美食。
(2022/4/22更新)
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