【台南中西區美食】再發號肉粽：1872年創立，府城150年老店巨無霸八寶肉粽，每逢端午必排隊 4981

台南市民權路二段71號(總店)。(06)222-3577。 

※ 10:00~20:00，無休 

※ 冷凍粽子可冷藏5天、冷凍6個月

【貓大爺推薦美食】

◎ 貓大爺精選端午節粽子特輯

台南府城有許多美食，開業沒有個40~50年很難排上老店稱號。本貓要介紹其中一家超級老店，就是開業近150年的「再發號肉粽」。

「再發號」肉粽創立於清朝同治11年（1872年），歷經清朝、日治時代、台灣光復，至今已有150年的歷史了！到第三代老闆吳金發時，不斷研究創新，終於闖出名號，現下傳到第四代了。

「再發號」的生意不錯，尤其到了端午節前，整間店內都忙著包粽子，客人僅能坐在騎樓下用餐。

「再發號」店內貼有許多老照片，充滿了濃濃的懷舊味道，2009年11月還登上《紐約時報》，被選為台灣代表性百年小吃。

價錢近幾年都沒有調漲，不過尺寸大小有略小一點（12兩變成11兩），看起來雖然貴，但現在五星飯店的粽子動輒3、4百元，想一想「再發號」並沒有太貴啊！只是價錢上不去，尺寸就略縮水一點。

(特製海鮮八寶肉粽)

「再發號」肉粽屬於泉州粽，使用長糯米，而且新米、老米各一半。豬肉也得肥瘦參半。外包三張竹葉，外層是兩張生的桂竹葉，耐久煮不易破，內層是一張煮過的麻竹葉，可免糯米粘在葉子上。三層粽葉，既防止滲水，也裹住香氣。

(大顆粽子)

最獨特的是巨無霸「特製海鮮八寶肉粽」，使用鮑魚、干貝、香菇、魷魚、扁魚酥、櫻花蝦、蛋黃、栗子、瘦肉、肉燥、長糯米等各式食材，一顆肉粽重約11兩。

另外「八寶肉粽」，用干貝、扁魚酥、櫻花蝦、栗子、香菇、肉燥、瘦肉、鴨蛋黃等八樣與長糯米，一個肉粽約10兩。一般肉粽則是一顆50元，重約6兩，包有香菇、肉燥、栗子、瘦肉、蛋黃等配料。

(開箱)

本貓吃的是「特製八寶肉粽」，店家提供的是扁平的竹籤，本貓一直覺得不太順手，因為粽子真的蠻大顆，用這竹籤固然有種懷舊風情，但不是很實用，還是小湯匙或筷子好用。（好吧！算本貓手笨）

這粽子餡料很豐富，是南部粽水煮的方式，因此糯米是比較黏在一起，有些部份已看不見米粒而是變成一坨，吃起來較為濕軟綿密。本貓個人是比較愛北部粽的做法，糯米有先炒過（類似油飯），蒸煮起來比較乾爽分明。南部粽或北部粽沒有一定好壞，就看個人喜好。

總之，「再發號」傳承150年非常不容易，在台灣算是超級老店，祝福店家繼續保存老味道。粽子製作用心、個頭相當大，一人吃一顆好飽，絕對夠噱頭。雖說一顆150元不便宜但至少用料高檔，干貝、鮑魚吃得到。不過糯米這玩意兒，吃一點很好，吃多了容易膩口。一個人吃一大顆肉粽容易膩，大家分著吃就比較好，還有肚子可以多吃幾家台南美食。

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(2022/4/22更新)

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