【台北大安站美食】江蘇老趙刀切麵：1963年創業，粗獷豪邁、大碗美味的手工刀切麵，豬腳炸醬麵是招牌，牛肉麵很超值 5932

在信義路、大安路口，有一幢老舊的大建築「信維市場」。一樓東側外緣範圍不大，卻集中了多家餐飲小店，尤其以外省麵食著名，每到上班日中午，這裡常常要排隊呢！本貓就來分享其中一家生意最好的「江蘇老趙刀切麵」。

台北市信義路四段60-56號。

（捷運大安站，信維市場一樓）

※ 11:30~20:00，週日休息

※ 可免費加湯

【貓大爺推薦美食】

「信維市場」美食最大的亮點就是有三家手工刀切麵：「江蘇老趙刀切麵」、「鄒記刀切麵」和「王家刀切麵」，三家店都是老店了。

「江蘇老趙刀切麵」創立於1963年，至今超過一甲子。這家店是三家刀切麵中最常排隊的。

這家店面很小，在騎樓下擺了幾張桌子，另外右手邊隔壁第二間是室內用餐區，只是室內比較悶了一點，還是坐騎樓下比較通風些。

本貓這回去光顧，只見到一位老闆在顧全場，煮麵、裝麵、收帳、清桌子全都一個人搞定。

所謂的＂刀切麵＂和＂刀削麵＂不一樣，麵條是自家用半手工製造，用機器輔助攪拌好麵糰後以手工切出麵條，比起一般純機器麵條多了軔度和彈性，吃起來很帶勁兒。「信維市場」這三家刀切麵不但有特色，而且都便宜大碗，喜愛吃麵的人一定得要來此嚐嚐。

「江蘇老趙刀切麵」的招牌是豬腳麵，也就是炸醬麵加上一大塊豬腳，另外牛肉麵也很受歡迎。

豬腳麵就是一碗炸醬麵上放了一顆豬腳，麵條底下有炸醬湯汁，就這樣，非常樸實無華，份量不小、粗獷豪邁。

豬腳吃起來頗古早味，鹹度剛好、軟爛入味，也不會很油膩（大家看照片應該可以感受出來不會油）。

刀切麵條很有軔性，口感不錯。炸醬含有香濃的豆瓣醬，整碗麵即使有點單調仍然好吃。早年還會放一些小黃瓜絲，現在萬物齊漲就沒也再放了（王家刀切麵就還有）。許多台灣小吃不敢漲價漲太多，因為會吃這些庶民小吃的人多半對價格敏感，店家經常往份量縮水或漸少配料方向去控制成本，結果造成很多小吃沒有以前好吃，這就很可惜。

牛肉麵是店家另一項招牌，是紅燒牛肉麵，外表看起來也很粗獷豪邁。一樣使用刀切麵條，大碗的舖上六大塊牛肉，份量很不錯。因為料很多，湯頭顯得略少，但是可以免費加湯的。

牛肉塊都大塊厚實，燉的有點彈性但也夠爛，入味剛剛好，不會死鹹，嚼起來會有肉香。紅燒湯頭主要是豆瓣醬香，鹹香濃郁不會過鹹，也不會很辣，喝起來很順，本貓喜歡。

桌上有辣椒辣油和酸菜讓客人自己加，喜歡吃辣的一定要加他們家的辣油。酸菜酸鹹味很夠力，加一點就會為湯頭增色，不必加太多。

總之，「江蘇老趙刀切麵」在口味、份量、價錢方面都有不錯的表現，尤其麵條很有嚼勁彈性，是蠻不錯的B級庶民美食，很適合附近上班族飽餐一頓。喜歡吃有嚼勁彈性麵條的朋友，一定要來「信維市場」一趟。

◎ 山東老鄒刀切麵

三家刀切麵店各有支持者，差異不算太大，以前本貓個人比較喜歡「江蘇老趙刀切麵」，可惜是炸醬麵現在沒附黃瓜絲了，少了一味。「山東老鄹刀切麵」漲價較多，「王家刀切麵」煮麵的水沒有瀝得很乾，整體上「江蘇老趙刀切麵」還是略好一點。

牛肉麵雖然是台灣揚名國際的美食，但是麵條多半是用廉價的機器麵條，毫無個性可言，很難像日本拉麵一樣真正搬上國際檯面，而有個性的麵條代表成本比較高，但是大眾又對牛肉麵定位在庶民美食，超過200元就被嫌貴，日本拉麵和義大利麵卻可以輕鬆賣到3、4百元，牛肉麵業者也很為難。大家就是多支持好店，讓這些店能夠長遠走下去。

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(2023/10/22更新)

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