在信義路、大安路口，有一幢老舊的大建築「信維市場」，這裡最著名的美食就是刀切麵。其中有三家老店最具代表性：「江蘇老趙刀切麵」、「鄒記刀切麵」和「王家刀切麵」，今回本貓就來介紹「王家刀切麵」。
台北市信義路四段60-56號。
（捷運大安站，信維市場一樓）
※ 11:30~20:00，週日休息
※ 可免費加湯
「信維市場」非常老舊，但都更問題非常複雜難解。一樓東側外緣集中了多家餐飲小店，尤其以外省麵食著名，每到上班日中午這裡很熱鬧呢！
江蘇老趙刀切麵
「江蘇老趙刀切麵」、「鄒記刀切麵」和「王家刀切麵」都是老店，各有支持者。
◎ 江蘇老趙刀切麵（1963）
◎ 山東老鄒刀切麵（1978）
山東老鄒刀切麵
「王家刀切麵」最後創立於1998年，店面不大，主要做廚房之用，在騎樓下設座位區。
煮麵區
所謂的＂刀切麵＂和＂刀削麵＂不一樣，麵條是自家用半手工製造，用機器輔助攪拌好麵糰後以手工切出麵條，比起一般純機器麵條多了軔度和彈性，吃起來很帶勁兒。「信維市場」這三家刀切麵不但有特色，而且都便宜大碗，喜愛吃麵的人一定得要來此嚐嚐。
用餐區
在隔壁有一個室內的用餐區，但本貓覺得通風不太好，夏天會太悶。
2024/10菜單
「王記刀切麵」的招牌是豬腳麵，也就是炸醬麵加上一大塊豬腳，另外牛肉麵也很受歡迎。這三家刀切麵店賣的品項差不多。
豬腳麵
豬腳麵就是一碗炸醬麵加一顆豬腳，麵條底下有炸醬湯汁，上面舖了小黃瓜絲，份量不小、粗獷豪邁。原本早年三家刀切麵的炸醬麵都有加很多黃瓜絲，但現在物價上漲，像「老趙」就不給黃瓜絲了，非常可惜，炸醬麵少了黃瓜絲就是少一味啊！
炸醬麵
如果點炸醬麵就沒有豬腳，「王家」還保有傳統的小黃瓜絲很棒。
豬腳
豬腳吃起來還不錯，甜鹹度剛好、夠軟爛入味，也不會很油膩。刀切麵條帶有軔性，炸醬含有香濃的豆瓣醬。比較可惜的是煮好的麵條並沒有把煮麵水瀝乾，造成煮麵水會把炸醬稀釋掉，整體味道就遜色一些。
炸醬麵有小黃瓜絲
大家如果有注意日式拉麵，廚師煮好麵後都會做很誇張的甩麵動作，這不是作秀（雖然頗具觀賞性），目的正是要把煮麵水甩掉避免影響風味。「王家」的餐點是好的，但就是煮麵太隨便，沒有重視這個細節，可惜。
酸菜
桌上有辣椒辣油和酸菜大方讓客人自己加，酸菜還不錯。
年輕一輩才會這樣做
總之，三家刀切麵原本以「老趙」生意最好，但是取消小黃瓜絲風味就走調了些（但醬汁、麵條還是好吃）。另一家「老鄒」曾經生意很好，有超越「老趙」之勢，尤其「老趙」曾經受傷調養，將店裡交給徒弟，曾經也是走味（湯頭蝦米加太多，太鹹腥，現在不會了）。然而「老鄒」後來率先調漲價錢，但會吃這些庶民小吃的人多半對價格敏感，生意就沒有以前好，也是可惜。而「王家」可惜麵甩水不確實，三家各有可惜之處。這僅是本貓個人用餐感想，大家還是都可以試試比較，吃個粗飽還是沒問題的。仍是希望這傳統風味可以繼續傳承下去。
◎ 江蘇老趙刀切麵（1963）
◎ 山東老鄒刀切麵（1978）
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(2024/11/4)
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