【台北大安站美食】王家刀切麵 2025：大塊滷豬腳配上帶咬勁兒的刀切炸醬麵，飽足 6835 (停業)

在信義路、大安路口，有一幢老舊的大建築「信維市場」，這裡最著名的美食就是刀切麵。其中有三家老店最具代表性：「江蘇老趙刀切麵」、「鄒記刀切麵」和「王家刀切麵」，今回本貓就來介紹「王家刀切麵」。

台北市信義路四段60-56號。

（捷運大安站，信維市場一樓）

（停業）

「信維市場」非常老舊，但都更問題非常複雜難解。一樓東側外緣集中了多家餐飲小店，尤其以外省麵食著名，每到上班日中午這裡很熱鬧呢！

「江蘇老趙刀切麵」、「鄒記刀切麵」和「王家刀切麵」都是老店，各有支持者。

◎ 江蘇老趙刀切麵（1963）

◎ 山東老鄒刀切麵（1978）

「王家刀切麵」最後創立於1998年，店面不大，主要做廚房之用，在騎樓下設座位區。

所謂的＂刀切麵＂和＂刀削麵＂不一樣，麵條是自家用半手工製造，用機器輔助攪拌好麵糰後以手工切出麵條，比起一般純機器麵條多了軔度和彈性，吃起來很帶勁兒。「信維市場」這三家刀切麵不但有特色，而且都便宜大碗，喜愛吃麵的人一定得要來此嚐嚐。

在隔壁有一個室內的用餐區，但本貓覺得通風不太好，夏天會太悶。

「王記刀切麵」的招牌是豬腳麵，也就是炸醬麵加上一大塊豬腳，另外牛肉麵也很受歡迎。這三家刀切麵店賣的品項差不多。

豬腳麵就是一碗炸醬麵加一顆豬腳，麵條底下有炸醬湯汁，上面舖了小黃瓜絲，份量不小、粗獷豪邁。原本早年三家刀切麵的炸醬麵都有加很多黃瓜絲，但現在物價上漲，像「老趙」就不給黃瓜絲了，非常可惜，炸醬麵少了黃瓜絲就是少一味啊！

如果點炸醬麵就沒有豬腳，「王家」還保有傳統的小黃瓜絲很棒。

豬腳吃起來還不錯，甜鹹度剛好、夠軟爛入味，也不會很油膩。刀切麵條帶有軔性，炸醬含有香濃的豆瓣醬。比較可惜的是煮好的麵條並沒有把煮麵水瀝乾，造成煮麵水會把炸醬稀釋掉，整體味道就遜色一些。

大家如果有注意日式拉麵，廚師煮好麵後都會做很誇張的甩麵動作，這不是作秀（雖然頗具觀賞性），目的正是要把煮麵水甩掉避免影響風味。「王家」的餐點是好的，但就是煮麵太隨便，沒有重視這個細節，可惜。

桌上有辣椒辣油和酸菜大方讓客人自己加，酸菜還不錯。

總之，三家刀切麵原本以「老趙」生意最好，但是取消小黃瓜絲風味就走調了些（但醬汁、麵條還是好吃）。另一家「老鄒」曾經生意很好，有超越「老趙」之勢，尤其「老趙」曾經受傷調養，將店裡交給徒弟，曾經也是走味（湯頭蝦米加太多，太鹹腥，現在不會了）。然而「老鄒」後來率先調漲價錢，但會吃這些庶民小吃的人多半對價格敏感，生意就沒有以前好，也是可惜。而「王家」可惜麵甩水不確實，三家各有可惜之處。這僅是本貓個人用餐感想，大家還是都可以試試比較，吃個粗飽還是沒問題的。仍是希望這傳統風味可以繼續傳承下去。

◎ 江蘇老趙刀切麵（1963）

◎ 山東老鄒刀切麵（1978）

◎ 貓大爺文湖線美食 (下)：大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站、貓空站

(2025/3/5更新)

延伸閱讀

• 【台北南京復興站美食】四鄉五島馬祖麵店 2025：看起來烏漆嘛黑的乾麵，還有黑心水餃，賣相不好卻是必點招牌，還有被麵店耽誤的紅糟雞排，1992創業樸實麵店 7079
• 【新北市板橋區美食】葉家藥燉排骨 2025：米其林必比登新入榜，排隊藥燉排骨、當歸羊肉，但魯肉飯才是必吃！一直開到半夜1點，夜貓宵夜店 7077
• 【台北中山國中站美食】Miss V Bakery cafe 敦北店 2025：烘焙坊加咖啡店，真材實料、健康美味早午餐，肉桂捲必吃名店 7076
• 【台北南京復興站美食】香港茶水攤 2025：猴塞雷啊！這家老牌茶餐廳菜色選擇超多，港式雲呑必點，上班族必收 7075
• 【懶人包】貓大爺淡水旅遊特輯 Tamsui（2025，42篇）：古蹟、景點與美食自由行 6450
• 【台北西門站美食】徐淮米線館（西門店）2025：徐州式肉夾饃好特別啊！乾烙餅皮有彈性又不油膩，配上滿滿肉餡好滿足，徐淮人家另開徐州特色小吃店 7026