【台北劍潭站美食】讚鐵板燒 2025：隱藏在地下室的總統級鐵板燒，政商名流藝人喜愛的超私密空間，米其林入選，餐盤用的是愛馬仕 7032

台灣人很愛吃鐵板燒，一邊享受現做料理的新鮮度，還可以看師傅表演，本貓就來分享一家總統級的「讚鐵板燒」，連年得到「米其林入選」喔！

今兒個本貓不是要來銀行領錢，而是要來吃頂級的「讚鐵板燒」。這家「讚鐵板燒」成立於2013年，開在士林承德路，離捷運劍潭站不遠。雖然是「米其林入選」高級餐廳但外觀很低調，沒有明顯招牌又開在地下室，一樓是銀行，附近都是修車場，走過去沒注意可能就錯過了，真是隱藏版。

台北市士林區承德路四段192-1號B1。(02)2880-1880。

※ 11:30-14:00、17:30-22:00，無休

※ 預約制

※ 有地下室B3停車位（離場前將感應幣將交給服務人員消磁）

※ 商業午餐2680+10%

※ 接受客製化預訂

「讚鐵板燒」的地下室空間分成數個用餐包廂，提供客人私密的用餐環境。

如果開車前來，可以停到地下室，大樓後方有電梯，如果是長輩或需要搭電梯下去的可以走車道旁的後門進去。

進去店內，可以感受到一股低調卻又奢華的氛圍。稍暗的燈光有種到古堡內用餐的氛圍。

在大樓四樓還有熟客用的VIP包廂，空間較寬敞，適合高預算的宴客聚餐。

「讚鐵板燒」使用的餐具都很講究，例如愛馬仕的餐盤，全台灣沒有幾間餐廳用到這種等級的餐具。

「讚鐵板燒」由葉清雄主廚帶領團隊，他從十多歲就進入台灣最早的鐵板燒代表「新濱鐵板燒」，還被送去日本學習，如今在業界已經是教父級的資歷，曾服務過多位總統，特別擅長挑選食材。（叫葉師傅的都很厲害，例如葉問）

鐵板燒是種很有趣的料理方式，可以看到師傅在面前現做料理、食材新鮮看得到、還可以和師傅互動。鐵板燒發源於日本，成長於美國（以「紅花鐵板燒」Banihana為代表），然而台灣師傅更加發揚光大，融合法餐概念走精緻路線，產生所謂「法式鐵板燒」（其實法國沒這玩意兒，應該正名為「台式鐵板燒」）。

◎ 泰國紅花鐵板燒（Banihana集團曼谷分店） 

「讚鐵板燒」都是套餐，依主餐有不同的價位。午間套餐2680元+10%，晚餐就高檔了，可接受客製化訂餐。

用餐前，葉主廚會說明今天用的食材，像是法國藍龍蝦、日本神戶A5和牛、海戰車（蟬蝦）、南非鮑魚等好料。

「讚鐵板燒」通常會以奶油魚子醬當成主廚招待開胃小點開場，訂製的蓋子打開來是超奢華的紅毛蟹佐魚子醬！紅毛蟹肉打成泥狀加入鮮奶油，頂部舖上滿滿頂級魚子醬，開場就是高潮。

自製的小巧麵包口感軟軟的，有簡單自然的麵香，可搭配奶油吃。這個麵包可以免費續吃，但後面其實好料很多，可別先吃撐了。

布里歐麵包上擠上蔬菜泥，再放上魚子醬，幸福。

每天的湯品可能不同，但都很好喝，如洋蔥湯、蘑菇湯、牛尾湯等都不錯。

法國藍龍蝦是一種罕見且珍貴的龍蝦品種（正式說法是屬於螯蝦），因其獨特的藍色外殼而得名。 這種龍蝦生長速度慢，肉質鮮嫩、味道濃郁，是許多老饕趨之若鶩的美食。

影片連結：https://youtube.com/shorts/tUPo8o0FJKg?si=XmL5rmPcNAFs8QdS

藍龍蝦已經都幫客人去好殼，可以大口開心享受藍龍蝦的美味。

海戰車（蟬蝦）的肉質比很多龍蝦都好，然而現在貨源很少，很不容易吃到，但「讚鐵板燒」被稱為頂級鐵板燒當然不是叫好玩的，每天都有好食材。葉師父將海戰車做成天麩羅，很能表現它的肉質與甜香。

葉師傅先用昆布蓋住南非活鮑魚，撒上海鹽再悶煎，再淋上師傅自製的醬汁，搭配蘆筍，呈現大海的美味。

影片連結：https://youtube.com/shorts/XE8bn6S1PKk?si=tgvzhi-fsGFlfOqi

法式料理的一大特色是重視醬汁，台式鐵板燒將多種法式料理概念應用在鐵板燒上，所以才叫做「法式鐵板燒」。「讚鐵板燒」的醬汁都是自己熬製，搭配食物能相得益彰卻不會搶味。

日本和牛的油花非常棒，但是會過油，最好的烹調方式就是鐵板燒（或是火鍋片也不錯），做爐烤牛排反而會太油膩。「讚鐵板燒」用的都是日本頂級的和牛，例如松阪牛、神戶牛、近江牛、飛驒牛這些頂尖品牌牛。

葉師傅把日本和牛煎的外酥內嫩，A5等級的油脂超豐富，在口中越嚼越會「出汁」，肉汁香甜不油膩。

影片連結：https://youtube.com/shorts/2KIN4eb3WGQ?si=ag4N31WcTYNI-oqx

不吃牛肉的朋友還有伊比利豬可以選。伊比利豬概分三個等級，「讚鐵板燒」用的是最高級的Bellota等級，只吃橡樹果實，肉質香甜不騷。煎起來肉質彈嫩香甜，5~7分熟就可以了，全熟反而感受不到軟嫩的口感。

一般鐵板燒都是做蛋炒飯當主食，葉師傅則是做蒜香炒飯，蠻特別的。

影片連結：https://youtube.com/shorts/gKKym94Wu4M?si=td0mnMs1Il6ZKtym

炒飯加入葉師父製的蒜酥，很香又不會苦臭，好開胃。

甜點是招牌舒芙蕾和法式薄餅雙甜點，做為今天的結束。法式薄餅煎的表皮微焦香，口感軟內，配上師傅自製的芒果醬和藍莓醬，酸酸甜甜很甜蜜。

現烤的舒芙蕾（soufflé）烤得不錯，加入香草醬清香又不會甜膩。烤舒芙蕾因為較花時間和人力，提供的餐廳越來越少。飲料可選茶或咖啡。

總之，「讚鐵板燒」的用餐環境高貴，連餐具、酒杯都很講究。對於政要、企業家、名人、明星來說，這裡可以提供較私密的用餐空間，避免被干擾。食材確實很頂級，烹調走傳統路線，以表現原味為主，不花俏、不搞噱頭。價位不便宜，但吃得到質感，午間套餐較划算，可以當成重要慶祝或宴請貴客的場所。

◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站

(2025/8/3更新)

 

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