【台北劍潭站美食】讚鐵板燒：超低調奢華，政商名流藝人喜愛的超私密總統級鐵板燒，米其林入選 4292 (推薦)

台北市士林區承德路四段192-1號B1。(02)2880-1880。

※ 11:30-14:00、17:30-22:00

※ 請預約訂位

※ 有地下室B3停車位（離場前將感應幣將交給服務人員消磁）

※ 商業午餐從$1,500起、晚餐$3,080起

※ 餐酒搭配1,000元3杯

※ 加10%服務費

※ 接受客製化預訂，可以出鐵板燒與日本料理混搭套餐

◎ 讚鐵板燒與松濤日本料理官網

◎ 讚鐵板燒完整菜單

(外觀很低調，入口在右側樓梯往地下室)

今兒個本貓不是要來銀行領錢，而是要來介紹一家超頂級的鐵板燒：「讚鐵板燒」，甫得到2020「米其林餐盤推薦」燒燙燙！

鐵板燒是種很有趣的料理方式，可以看到師傅在面前現做料理、食材新鮮看得到、還可以和師傅互動。鐵板燒發源於日本、成長於美國（以「紅花鐵板燒」Banihana為代表），然而台灣師傅更加發揚光大，走精緻餐飲路線，產生所謂「法式鐵板燒」（其實法國沒這玩意兒，應該正名為台式鐵板燒）。

◎ 泰國紅花鐵板燒（Banihana集團曼谷分店）

(地下室左邊是讚鐵板燒，右邊是鮨松濤)

這間「讚鐵板燒」是一間頂級鐵板燒，但是很低調，外觀沒有大招牌又開在地下室，一樓是銀行，隔壁是修車場，走過去沒注意可能就錯過了，真是太低調。

(鮨松濤，廣部佑之主廚)

地下室有兩間餐廳，左邊是「讚鐵板燒」，右邊是「鮨松濤」，是同個集團所開設，都是走頂級路線的低調餐廳。這邊接受客製化預訂，可以出鐵板燒與日本料理混搭的套餐呢！（同一個老闆的好處）

◎ 鮨松濤日本料理

如果開車前來，可以停到地下室，大樓後方有電梯，如果是長輩或需要搭電梯下去的可以走車道旁的後門進去。

(鐵板餐台)

進去店內，可以感受到一股低調卻又奢華的氛圍。稍暗的燈光有種到古堡內用餐的氛圍。

(另一處包廂)

地下室分成數個用餐包廂，提供客人私密的用餐環境。（地下室有點像迷宮）

(又一處包廂)

「讚鐵板燒」走頂級路線，雖然低調但是絕對夠奢華，像地下室多處牆面都塗著「珪藻土」，是可以「呼吸」的牆面，可以有效的除濕。

(餐盤是Hermes愛馬仕)

使用的餐具也很講究，光看桌上這個愛馬仕盤子就不必多說了。

(今晚菜單)

菜單都是套餐，有不同的價位。其實午間套餐1500元並不貴呢！晚餐3080元起和台北頂級鐵板燒比起來也並不貴，沒有想像中那麼高不可攀。

◎ 讚鐵板燒完整菜單

(開胃麵包)

小巧的麵包口感軟軟的，有簡單自然的麵香，是餐廳自己做的，可搭配奶油吃。

(紅毛蟹魚子醬)

這盤子也太金光閃閃了，蓋子打開來是超奢華的紅毛蟹佐魚子醬！紅毛蟹肉打成泥狀，舖上滿滿魚子醬，這魚子很大顆飽滿，品質甚好！

(干貝山藥清湯)

湯品有8種可以選擇，本貓喜歡清爽的干貝山藥湯，山藥的口感綿綿的，讓人印象深刻。

(食材介紹)

師傅會拿出一盒今日餐點使用的食材，菜單上寫的是野生明蝦，但是今晚很幸運升級成龍蝦！Oh Ya讚美主！其它還有活鮑魚、大塊的匈牙利鴨肝，看了都要流口水。

(法式鴨肝佐30年波特醬)

師傅開始表演啦！吃鐵板燒的一大樂趣就是看師傅在眼前現做料理，有表演的性質，增加用餐的趣味。

(法式鴨肝佐30年波特醬)

肥美的鴨肝煎的香嫩、表皮微酥，因為很大塊，爽度很高。重要的是盤上的醬汁是用30年的陳年波特酒，加上老母雞、牛筋、牛肉、牛骨去熬製的，很濃郁酸甜，搭配鴨肝非常合拍，會想舔盤子（我是貓！）搭配的紅酒漬水梨還放上一片黑松露。

(煎龍蝦)
這龍蝦頗肥美。師傅會先撒上薄粉，鐵板煎熟之後在放上起司片。

(煎龍蝦)

相信大家看影片就會流口水了，不必本貓多說。

(裝盤)

這龍蝦很新鮮，簡單一挖就整條肉脫殼了，吃起來飽滿鮮甜，真的棒！不只龍蝦美味，盤底搭配的蜂蜜芥末醬也不是普通貨，是使用氣味更加清甜的荔枝蜜！比龍眼蜜量少昂貴，但是更能襯出龍蝦的鮮甜。（本貓又想舔盤子了！）

(昆布鹽悶活鮑魚)

鮑魚很大隻，而且還是活的！店家會使用南非或澳洲的鮑魚，今天的是澳洲貨。

(好大顆的鮑魚)

廚師用昆布及海鹽去悶烤它，讓它去腥入味。

(鮑魚完成品)

一般完成品是整顆不切的，客人也可以要求廚師幫自己切好。自己切一大塊送進嘴裡，真是厚實彈嫩，而且完全不會過硬嚼不動，加上調味得宜的醬汁，好滿足！

(厚實又彈嫩)

法式料理的一大特色是重視醬汁，台式鐵板燒將法式料理的技法概念應用在鐵板燒上，所以才叫做＂法式鐵板燒＂。「讚鐵板燒」的各種醬汁都有不俗的表現,搭配食物能相得益彰卻不會搶味。

(將牛肉放在鐵網上)

「讚鐵板燒」有進日本和牛，有不同的品牌牛，如神戶牛、飛驒牛，熊本和王等等，都有完整證書，真實不欺。日本和牛美美的油花看了就讓人心花怒放！

(A5飛驒牛)

本貓一直覺得，日本和牛最好就是用來做鐵板燒，第二是火鍋，用來做濕式烤牛排就太油了，做乾式牛排更是浪費，鐵板燒是最能發揮和牛美味的料理方式。

(A5飛驒牛)

A5和牛的油脂超豐富，咬下去外酥內嫩，並且在口中越嚼越會「出汁」，肉汁香甜，一點都不油膩。但日本和牛最好也就吃這個份量，見好就收，吃太多反而會容易油膩。

(伊比利豬老饕肉)

另外伊比利豬老饕也很棒！伊比利豬概分三個等級，「讚鐵板燒」用的是最高級的Bellota等級，只吃橡樹果實的伊比利豬，肉質香甜不騷。選用全豬最菁華的「上蓋」部位，肉質彈嫩香甜，不說可能很多人會誤會這是牛肉。

(休息區既茶點區)

用完正餐吃茶點囉。一般會移駕到休息區享用茶點，如果客人不多也可能會直接在坐位上享用。休息區的佈置也不馬虎，像是整個壁爐是從法國運來（純裝飾），氣氛也不錯。

(舒芙蕾和茶飲)

飲料可選茶或咖啡，甜點是雙甜點，今天是招牌的舒芙蕾和煎香蕉，做為今天的結束。

(煎香蕉)

舒芙蕾烤得不錯，加入香草醬很香！煎香焦表皮微酥，裡面很軟，酸酸甜甜。

(酒窖)

有美食就有美酒。「讚鐵板燒」在侍酒方面也很下功夫，有酒窖存放多種好酒，五大酒莊、新舊世界都有，客人也可以寄酒。一般餐酒搭配（Wine Paring）是1,000元三杯。

※未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

(酒杯都有雷射雕花)

連使用的酒杯都很講究，是德國製的雷射雕花酒杯，很精美！

(餐酒搭配)

總之，「讚鐵板燒」的用餐環境高貴私密，連餐具、酒杯都很講究。對於政要明星來說，車子可以直接下地下室進餐廳，出入低調不易被狗仔發現，難怪上至XX總統、下至本貓都喜歡這裡。價位不便宜，但用的食材確實不錯。午間套餐1500最便宜，可以當成入門或是滿足一下好奇心。

◎ 鮨松濤日本料理

◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站

(2020/9/9)

 

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