【台北大安站美食】驥園川菜餐廳：台北雞湯第一名店，滿滿膠質超濃郁，兆元男「輝達」黃仁勳二度上門 1547

雞湯是中式湯頭的代表，講到雞湯就想到「驥園」，講到「驥園」就想到雞湯，連身價三兆的「輝達」創辦人黃仁勳回台灣都二度光顧呢，本貓就來介紹一番。

◎ 黃仁勳美食地圖：輝達創辦人黃仁勳台灣美食名單

台北市敦化南路一段324號。(02)2708-3110。

※ 11:30~14:00；17:30~21:30，無休

台灣餐廳如繁星一樣多，但如果能把一道料理做到極緻，代表這家餐廳有特色，就容易在浩浩星海中脫穎而出，成為最閃亮的一等星！「驥園川菜餐廳」即是把雞湯做到最好，幾成雞湯的代名詞，光靠這一道菜就可以立足餐飲界享譽數十年。

「驥園」是間頗有歷史的老餐廳了，位在敦化南路，原本叫「季園」。一樓的半開放式廚房擺滿整排的砂鍋在熬雞湯，非常的壯觀，在店外騎樓就看得到，也成為本店最鮮明的形象。

「驥園」的雞湯有好幾種，但價格都不便宜，媽媽咪呀！但是大家為何還是趨之若騖？正是因為他家的雞湯真的好喝，難以取代。

這裡的砂鍋雞湯是用老母雞熬煮8小時，然後這老母雞就換掉沒用了，然後放入土雞、干貝與金華火腿再繼續熬上3～4小時，總共費時約12小時，直到湯頭色澤金黃、香醇濃稠、充滿天然膠質，成為招牌美味。自己家裡不可能這樣熬，所以來「驥園」必點雞湯啊！

(用餐在地下室)

「驥園」是間川菜餐廳，但就和所有台灣的川菜餐廳一樣，口味都在地化了，並且融入各省料理，口味不會重麻重辣，也不會重油重鹹，吃起來不會有負擔感。

(雞湯裡的土雞，各位看底下的膠質多麼明顯！)

這鍋雞湯剛送上桌時還在沸騰狀態，趁熱喝下去，立馬可以感受到鮮香濃郁的好滋味，整鍋的精華果然都在湯裡了。

這雞湯不但順口，整個身體似乎也暖了起來，比什麼雞精都好。沙鍋稍稍冷卻，上層就會結了一層膠質，這可不是雜油，「驥園」的雞湯撈油撈得很乾淨。愛喝雞湯的人，肯定要來「驥園」報到。

(雞湯回燒白菜豆腐)

這湯裡的雞肉都軟爛了，吃的差不多還可以加入白菜豆腐回燒，等於又是一道菜。但是回沖後的雞湯味道就淡很多，落差很大，馬上懷念起剛才的濃郁雞湯。

(川味豆魚)

「驥園」的菜色相當多，而且都有不錯的水平，要把菜色都吃遍可不太容易。「川味豆魚」是道素冷盤，是用豆皮做的小菜，裡面包黃豆芽。本貓蠻喜歡這道小菜，帶點燻味最棒。

(蔥白耳絲)

「蔥白耳絲」是道工夫冷盤，是將豬耳朵切成細絲，再配上蔥絲，頗考驗師父的刀工。本店做的不錯，吃起來爽脆，不明說可能還猜不出是豬耳朵呢！ 

(樟茶鴨)

除了雞湯必吃，這「樟茶鴨」讓本貓驚豔。「樟茶鴨」不好做，一有差池可能就會柴掉。但是「驥園」的「樟茶鴨」外皮酥香，肉質還是保持鮮嫩有汁，這可就難得了。吃起來茶香入味，入口香甜回甘，是隻好鴨，大推。    

(干扁四季豆)

「干扁四季豆」是一道代表性的川菜，但這四季豆要炒到漂亮不容易，炒的太黑失掉賣相、太油也不妥，本店做的很標準也好吃。

(紅椒豆干肉絲)

「紅椒豆干肉絲」是一道順口的開胃菜，僅微辣而已。切干絲是需要技巧的，換成本貓來切就會變成豆丁。

(生爆鹽煎肉)

「生爆鹽煎肉」大致和醬爆肉差不多，但是不像一般醬爆肉那麼重鹹。但是香氣還是很強烈，很下飯。

(驥園腸旺)

「驥園腸旺」的名稱冠上店名，可見店家對這道菜的自信。腸旺乃是一道台灣發明的川菜，和蒼蠅頭一樣，你那天到了四川是點不到這到菜的。「驥園」的腸旺處理的不錯，不會腥，下飯是一定的。

(宮保花枝)

「宮保花枝」微辣，川菜的特色就是下飯，但是本店口味不走重辣，也不必怕。

(螞蟻上樹)

中國菜博大精深，很多菜名都有玄機，中例如「螞蟻上樹」沒有螞蟻、「松鼠黃魚」沒有松鼠、「蒼蠅頭」沒有蒼蠅，老外一定很難理解。 這「螞蟻上樹」乃是一道冬粉料理，可以代替主食。

(麻婆豆腐)

「麻婆豆腐」中規中矩，不會太辣就是。

(豆酥鱈魚)

「豆酥鱈魚」做的鮮香滑嫩，不會太油也不會太焦。

(蛤蠣蒸蛋，蛤蠣都在底下)

「蛤蠣蒸蛋」這道菜很清爽，用來中和一下辣味，伴在飯裡也很好滑順。

(芋泥鍋餅)

這餐的結尾是「芋泥鍋餅」。一般較多見的內餡是棗泥或紅豆沙，芋泥餡的較少見。芋泥鍋餅外皮酥脆，內餡芋泥柔滑，吃起來不像豆沙那麼甜膩，帶著一股淡淡的芋香，也是嚐鮮。 

「驥園」菜色繁多，其他如「雞汁蔥餅」也很有名。

(餐後附贈水果)

總之，「驥園」能夠在競爭激烈的餐飲市場中屹立多年，確實有一套。雖說台式川菜的口味多半已經在地化，不像正宗川菜講究「一菜一格、百菜百味」，但確實合乎台灣人口味。「驥園」減少重辣重油，對健康也是好事。

要來「驥園」用餐，最好人數要多揪一些，大約8～10人湊一桌，因為光是沙鍋土雞就一大鍋，人多比較好點其它的菜色，吃起來豐盛，價錢也能均攤。

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(2013/7/4)

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