台北市南昌路一段50之2號。(02)2396-8865。
（停業）
(南昌街分店)
牛肉麵可說是台灣代表性的國民美食。而「川味老張牛肉麵」又是台北市代表性的牛肉麵店，已有50多年歷史。原本在永康街和「永康牛肉麵」比鄰而居，堪稱台北牛肉麵兩大龍頭。後來搬至麗水街，並在南昌街開了分店。本文乃是南昌街分店食記。
(騎樓)
關於台灣牛肉麵的起源，飲食史名家逯耀東教授說：「大江南北都有不同形式與風味的牛肉湯、牛肉麵，例如蘭州有著名的牛肉拉麵，上海人早上要喝清燉牛肉湯；即使不吃牛的台灣先民，從前市場也找得到賣牛雜的攤子，將新鮮的牛肚、牛心、牛肉汆燙後享用。
唯冠上「川味」的紅燒牛肉麵，是台灣獨創，四川當地並無此味。川味紅燒牛肉麵，有可能是從成都小吃「小碗紅湯牛肉」（將大塊牛肉汆去血水後，入鍋煮沸，再轉文火煮至將熟，再將處理妥當的郫縣豆瓣醬、花椒、八角、薑等，入牛肉湯鍋微火慢熬而成）轉變過來；將小碗紅湯牛肉加上麵，就成了川味紅燒牛肉麵。源頭可能出於岡山眷村，之後風行台北，再由退役老兵播佈到台灣各地的鄉鎮。
高雄岡山是空軍官校所在，官校自成都遷來，眷屬多為四川人，如今著名的岡山辣豆瓣醬，就是仿四川郫縣豆瓣醬製成。辣豆瓣醬是烹調川菜的主要調味料，川菜能夠在台灣風行一時，就是因為有了岡山生產的辣豆瓣醬。烹調川味紅燒牛肉麵，也非得使用辣豆瓣醬。所以四川味道的紅燒牛肉麵，非常可能出自岡山空軍眷村。川味牛肉麵雖起於岡山，卻流行台北。最初在寶宮戲院旁的信義路旁廊下，有幾檔川味紅燒牛肉麵，其中一檔遷至永康三角公園，成為後來的永康公園川味紅燒牛肉麵；其後還有林森南路康矮子與仁愛路、杭州南路的老張擔擔麵。」
(店內)
至於台北牛肉麵老店系譜的來龍去脈，有此一說，原「老張擔擔麵」的老闆是「川味老張牛肉麵」的四叔，後來移民將店頂給他人。另一家「德忞」的老闆則強調當初真正跟著原「老張擔擔麵」的老闆學藝出身的目前只剩他一位。因此「老張擔擔麵」、「川味老張牛肉麵」、「德忞牛肉麵」這三家系出同門，但是與杭州南路、金華街口的「老張牛肉麵」沒有關係。
(後方是廚房)
南昌店的店面並不大，但有二樓。店內簡單乾淨。
(名人合照)
櫃台後方擺了許多名人合照。希望有一天，本貓也會被擺進去。
(價目表)
菜單品項不多。牛肉麵大致有辣味、蕃茄、清燉三種湯頭，部位則有牛筋、半筋半肉、牛肉，另外還有排骨麵、豬肝麵、炸醬麵、牛肉湯麵等等。
(蕃茄半筋半肉麵，200元)
本貓很久沒吃「老張」了，這回來懷個舊，點了一碗招牌的「蕃茄半筋牛肉麵」。有點小碗，200元，有點不知今夕是何夕的感慨。
幸好湯頭入喉香醇甜順，微酸的蕃茄與牛肉湯的鹹中和的非常完美，濃郁而不死鹹，這感覺就對了。蕃茄湯頭比較溫順，嗜辣者可以選擇辣味牛肉麵。
(牛肉塊)
牛肉塊是腱子肉，燉的恰到好處，牛筋也柔嫩滑Q富有膠質感，只是肉塊份量並不算多（好像比以前在永康街時小塊）。
(牛肉和牛筋都不大塊)
(麵條還不錯)
中圓麵條帶有嚼勁，不會煮得爛爛的，湯汁的附著力還算好。
(店家有小菜，種類不多)
許久沒嚐「川味老張牛肉麵」了，蕃茄湯頭的品質沒讓本貓失望，有回到永康街全盛時期的感覺。只是現在價錢不便宜，是觀光名店級的價格，肉塊份量不夠大方。今日在台灣要吃到好東西，一分錢一分貨，回不去了，太便宜反而怕他偷工減料。改天有機會再到南昌街一帶，「老張」仍然會是本貓的口袋名單。
(2015/9/1)
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
- 【台北南京復興站美食】醉翁漁港海鮮2024：熱鬧的晚餐宵夜海鮮熱炒店，「輝達NVIDIA」黃仁勳也上門 6611
- 【懶人包】黃仁勳美食地圖（全網最完整，共42家，2024）：輝達 Nvidia 創辦人黃仁勳 Jensen Huang 的台灣美食完整名單 6376
- 【台北南京復興站美食】大和日本料理 2024：美味北海道花魚定食！南京復興商圈上班族的廚房，20多年平價日本料理店 6610
- 【台北北門站美食】丸隆生魚行 2024：超級厚切生魚片！根本是生魚條了，每天大排隊的平價台式日本料理，味噌湯無限喝到飽，大稻埕永樂市場名店 6282
- 【台北車站美食】正宗小魏川菜：北車人氣平價聚餐地點，1971年創立老派懷舊餐廳，五十年老店有長輩滿滿回憶 5917
- 【新北新店站美食】光明街油飯：新店光明街（美食街）古早味老牌小吃店 5119
No Comments