【台北忠孝敦化站美食】牛肉麵・雞湯：牛肉麵夜間部之王，年輕人排隊店，加熱滷味必點，宵夜好選擇 6587

台北有許多牛肉麵老店總是佔據了光環，如「清真中國」、「廖家」、「永康」、「穆記」、「劉山東」等等，但本貓要分享一家後起之秀，而且還是牛肉麵夜間部之王：「牛肉麵・雞湯」，吃了讓本貓眼睛一亮，成功走出一條自己的新路。

◎ 貓大爺精選牛肉麵特輯

台北市大安區敦化南路1段164號。(02)2778-7776。

※ 18:00~03:30，無休

※ 只收現金、不接受訂位

◎ 官方臉書粉專

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「牛肉麵．雞湯」開在敦化南路、靠近忠孝東路的地方，坐捷運到忠孝敦化站也很方便。

店面不算大，特點是晚上6點才開夜，一直營業到凌晨3點半，完全走夜間部路線，和傳統名店錯開市場。。

店門口經常會排隊等候，店家貼心準備椅子和茶水。而且這家客人以年輕人居多。

店名叫「牛肉麵．雞湯」，難道是用雞湯做牛肉麵嗎？不是啦！誤會大了，店家主打紅燒牛肉麵，兼賣雞湯盅，再混合一點眷村小菜。價錢不便宜，走精緻路線，和洛陽街一代24小時經營、走便宜吃粗飽路線完全不同。

牛肉麵分大碗、小碗和半碗，這點蠻體貼小鳥胃。大碗的肉塊份量夠，而且切成厚片。大三元是牛腱心、牛肚和牛筋，無論軟爛度、入味度都處理的不錯。麵條有細麵、刀切麵兩種不同口感選擇，本貓喜歡刀切麵的Q彈。

湯頭是用牛大骨、老母雞、雞腳、牛內臟和十多種中藥材小火熬煮而成，很香卻不會濁、不會油膩，本貓很喜歡這樣的牛肉湯頭。

炸醬的料給的蠻多，有香氣，配上黃瓜和豆芽增添清爽，不想吃牛肉麵的可以點這個。

雞湯盅有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、剝皮辣椒等口味，以慢火8小時熬煮。但是本貓覺的湯比較濁、比較油（表面浮了一層啊），並不是本貓喜歡的清鮮雞湯，和牛肉麵的表現有差距。

「牛肉麵．雞湯」的滷味是加熱的，熱熱的上桌比起放櫃子吃冷的好太多。隨意點了幾樣滷味都不錯吃，推薦大家點一些來配牛肉麵。

溫熱的花干吸飽牛肉湯原汁，不錯。

調味醬可以自己加，尤其是加牛油，這是吃牛肉麵的重點，先喝原味，再加一點牛油進去，可以感受到味覺的變化。酸菜可以任你加也是加分。

總之，「牛肉麵 ·雞湯」的牛肉麵表現非常出色，夠香卻不油膩，在細節的處理也很用心，雖說價錢不便宜但是對得起這個價錢。小菜滷味表現也很好。雞湯的表現較讓本貓失望，但暇不掩瑜，反正本貓是去吃牛肉麵的。如果大家晚餐或宵夜想去吃一碗有水準的牛肉麵，這家很可以。

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(2024/10/20更新)