【台北中山站美食】華承軒 2026：文青麵店有很扯的麵！用日式拉麵的規格賣中式的麵，雞湯香濃帶膠質，擔擔麵香辣迷人 7314

用日式拉麵的規格來賣中式的麵，而且是麵條很有個性的手工「扯麵」。這家開幕不久的「華承軒」有不俗的表現，本貓來分享給愛吃麵的朋友。

台北市中山北路一段136號。0936-821198

（捷運中山站）

※ 11:30-22:30，週一休息

※ 低消200元/人

※ 無訂位服務

※ 人多時可能會併桌

※ 如果中午食材賣完，下午會休息

「華承軒」開在中山北路上，店面裝潢帶點文青風格。這天用餐店內一眼望去很多年輕人呢。

店內空間不大，分吧台及座位，人多時可能會併桌。整體設計很像一間日式拉麵店，從店名、裝潢、廚房到店員的服裝都很拉麵，不明白的人可能會以為這是一間日式拉麵店。

老闆蔡孝文（Shawn Tsai）有多年料理經驗，以前曾開過「鮨 十兵衛」（十兵衛壽司），2024年底結束營業後轉戰拉麵界，主廚是莊承運。

「華承軒」主要賣中式手工扯麵，有三種口味，另外搭配一些小菜和飲料，可人用手機掃碼點餐。價錢略有小貴，中山北路大馬路旁應該店租不便宜，這一帶很多小吃店都往巷子裡開，店家勇敢的開在大馬路上應該是有幾分自信的。

「華承軒」的麵條都是「扯麵」，這是一種流行於河南的手工寬麵，有可能是從陝西關中地區發展而來。麵糰經鹽水和麵、反覆揉製與醒發，製作時手拿兩端扯成薄而未斷的麵片，寬如腰帶。口感柔韌帶筋道。

如果是第一次來，推薦點招牌的金華火腿雞湯麵。這湯頭略有乳白色，入口香濃，帶點膠質感但又不會過於濃稠並且油膩。有金華火腿提鮮，味道合諧醇厚，冷天喝上幾口身體會暖起來，這湯要得。

雞腿去骨切塊，雞肉口感軟嫩，但肉香氣似乎淡了點，略有可惜。麵條是扯麵，寬帶狀的麵不但很有嚼感軔度，還蠻能沾附湯汁，整體很順口，咕噜咕噜吃完，嘴唇會略帶一點黏，好吃。

豬五花番茄蛋麵是一種河南普遍的家常麵點，通常就是用扯麵來做。應該也是用雞湯為底，加入酸甜的番茄湯頭，搭配豬五花肉片和蛋花，吃起來味道更多層次而且香濃不膩。

這道是乾麵，以扯麵來做乾麵，調味重口味（調味固定不能客製化），麵條裹滿香氣濃郁的麻醬與花椒，麻大於辣，麻醬帶甜。

扯麵不但帶勁而且很能沾裹醬料，豬肉末給的也很多，是碗開胃的麵。

「華承軒」的小菜真的是「小菜」，份量一點點。雞肉像是舒肥一般，份量太小其實吃起來還沒嚐到記憶點就沒了，只記得調味還行。

烤麩不錯吃但很小碗。

「華承軒」的小菜都像是設計給個人吃的，如果一個人點幾道小菜，消費就更不低了。

總之，「華承軒」新開幕有不錯的表現，扯麵很彈軔好吃又特別，加上文青式的裝潢應該很對「米其林」的喜好。菜單麵點種類有點少，應該是新開幕不久的關係還在調整，未來應該還會再推出新的口味。

台灣麵食文化很普遍，但有很多麵店都是用市售的機器麵條，吃起來很沒特色，也難以登上國際檯面。像日本拉麵名店幾乎都是自製麵條或是有獨家配方委製，強調自家特色，不僅好吃而且還能拓展到海外，很值得台灣業主參考，只是自製麵的成本就會提高，製麵也需要技術經驗，不是想做就能做，這對許多小麵店來說是個難題。

「華承軒」的扯麵就很有自家特色，除了價錢貴了點、小菜份量少了點、上菜速度慢一點（店員蠻多人的，不知是否還在磨合？），其它都不錯，而且很多年輕人捧場，是家很有潛力的麵店。

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