【桃園市龍潭美食】亨味食堂：全國客家小炒爭霸賽傳統組總冠軍，電影《總舖師》餐飲顧問，石門水庫附近客家菜餐廳，還有少見的鱷魚料理 6490

客家菜是台菜重要的一環，而客家小炒可說是最代表的客家菜了。本貓就來介紹一家在「2024客家小炒全國爭霸賽」拿到傳統組總冠軍的「亨味食堂」，這家店還有少見的鱷魚料理。

桃園市龍潭區民治十六街87巷25號。(03)411-1000。

※ 11:00~14:00、17:00~19:30，週六日11:00~15:30、16:30~19:30，週二店休

※ 有免費停車場

※ 收5%清潔服務費

◎ 官方FB臉書 

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影片連結：https://youtube.com/shorts/8MmSOPMMN64?si=9SxkDkK1T7yBBG8z

「亨味食堂」位在桃園龍潭「石門水庫」旁的石門山一帶，鄰近「石門山勞工育樂中心」，店家有自己的停車場，建議開車前往。

「亨味食堂」開在小山裡，這裡不會有過路客人，但週末可是會客滿的，Google Map 評價也不錯，可見它有很紮實的口碑，週末前來最好要先訂位。

「亨味食堂」餐廳內部寬敞、桌數多，接待散客和遊覽車客人都沒問題。

「亨味食堂」的老闆是范德忠師傅，他過去曾在台北餐廳工作，西餐、日式、台菜海鮮都有經驗，電影《總舖師》螢幕上色香味俱全的美食，正是出自范師傅之手。後來因家鄉雙親需人陪伴，在2008年時返鄉開創了這家餐廳。

「亨味食堂」以客家菜為主，也加入其它范師傅的拿手菜色，最特別的是有鱷魚料理，有傳統也有創新。

「亨味食堂」可以單點也可以吃桌菜（預訂），開車去「石門水庫」玩，來這邊用餐不錯。

客家小炒是「亨味食堂」的得意之作，2024年能在競爭激烈的北區得到傳統組冠軍真的很厲害。范師傅說，從挑料開始就很重要，他選用黑毛豬肉、阿根廷魷魚和大溪豆干，以細膩的刀工備料，最後在下鍋炒時特別著重炒出鑊氣，上桌時真香噴噴。簡單的用個小竹籃呈盤增加一些氣氛。

吃起來的確不錯，豬肉、豆干、魷魚等不會老，口感恰恰好，調味上把客家菜鹹香的特色表現出來但不會過油。香濃的鑊氣很開胃下飯啊！的冠軍實至名歸。

到「亨味食堂」不要錯過的就是鱷魚料理，很少地方能吃到呢。店家採用台灣高雄養殖的肉用鱷魚，這道椒鹽做法是取鱷魚的里肌肉，肉質彈軔少油。

用鹽酥雞的方式去炸，吃起來就很像炸雞柳條，鱷魚的肉質比雞肉略軔一點，但不說可能很多人會以為就是雞肉。撇開心理作用，嚐個鮮還不錯。像在泰國夜市就會有機會看到鱷魚肉。

這道冷盤雞肉是用奄雞，奄雞的油脂豐厚，特別是皮油的部份特别肥美。當然，奄雞的價錢比一般雞肉要貴，美味是有代價的。

這道菜其實是牛三寶：牛腩、牛筋、牛肚，用酒精加熱小鍋的方式呈現。牛三寶軟嫩，調味不會過重，湯汁下飯。

這一大鍋雞湯只是小份的呢。裡面放了烏骨雞、菜脯、香菇、紅棗等好料，湯頭是甘草色但是蠻清的，不會油膩，喝起來意外順口，不小心就喝上幾碗。

客家餐廳一定會有客家湯圓。這裡的是客家小湯圓，調味上較清淡一些，不像一般桃竹苗地區喜歡把胡椒下得很重。

范師傅解釋是因為近年大家飲食習慣改變，比較往少油少鹽的方向調整，他就稍做清爽一點，讓喜歡重口味的客人可以自己再加調味料。 

范德忠師傅不但會做菜，他還是熱心的義消。在餐廳裡就有超巨大的虎頭蜂窩當裝飾品。

總之，「亨味食堂」的菜色多，口味有一定水平，不但客家小炒做的好，還有特色的鱷魚肉。整體的價錢公道（奄雞和鱷魚肉成本較高），桌菜很划算。到「石門水庫」附近遊玩不一定要吃活魚，到「亨味食堂」打個牙祭也不錯。

(2024/8)

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