以前衡陽路「中山堂」一帶有一間名店「三六九」江浙館子,後來被當年一位學徒買下招牌,但學徒自己的店已經做出名聲,就一直沒再使用了,而這位學徒自己的店叫做「上海極品軒」。
台北市衡陽路18號。(02)2388-5881。
※ 11:30~14:00;17:30~21:30
◎ 極品軒官網
![極品軒](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2018/01/1657552578-9ebed17beae4efbbc0c864a054fdb52b.jpg)
極品軒
「極品軒」自1994年開業一直是本貓的愛店,吃了好多年。當年裝潢極為簡單(可說沒有裝潢),但菜色口味相當不錯。 2003年店家重新裝潢,比較富現代感,餐具也都全面更新,口味仍然維持不錯。
「極品軒」賣的是江浙菜(含上海菜)為主。江浙菜在早年兩蔣時代相當風行,因為老蔣是浙江人,也喜歡任用同鄉,因此這是許多黨政軍要員的家鄉菜,被暱稱為「官菜」。近年來雖不像川菜或廣式餐廳那麼風行,但仍有許多老牌江浙餐廳依然活躍,「極品軒」就是頗具代表性的一間。
(餐廳一樓)
「極品軒」老闆陳力榮14歲就到聞名的衡陽路「三六九餐廳」當學徒,退伍後移居美國紐約長島開設「聚豐園」餐廳,1994年回到台灣,頂下「三六九餐廳」,最初更名為「上海極品軒」,後來就簡化為「極品軒」。
「極品軒」的位置靠近中央機關與立法院,加上菜色好吃,成為許多黨政要員與民意代表的最愛。餐廳共兩層樓供一般客人用餐,樓上八樓還有一間招待所「煉珍堂」,採預訂制,設有低消,是政商名流宴會的地點。
(蔥燒鯽魚,這隻蛋蠻多的)
江浙菜有很多種精緻功夫小菜,稱為「盆頭菜」,雖然只是小菜但做工並不簡單。這道「蔥燒鯽魚」可為代表之一,除了挑選肥美蛋多的鯽魚,做法極為費工繁複,要燒到魚骨頭都酥掉可以吞食才是合格,至少得花到四小時以上的時間。「極品軒」算做的不錯,吃起來甜鹹開胃,不土不腥。但本貓最愛的蔥燒鯽魚還是「蔡萬興老店」的,超下飯啊!本貓可以自己嗑掉一整隻!
![極品軒](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2018/01/1639664750-ba12247f29b057fef289ef889b8747c5.jpg)
極品烤方
「烤方」是「極品軒」招牌菜,來店必點。這三層肉燉煮的很棒,尤其肥肉部份入口即化並且不油膩,甜度及鹹度也控制的剛剛好,是來店必嚐的菜色。(網上有人考證,認為稱"烤方"是個誤會,並且延續至今。其實就是東坡肉)
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濃油赤醬的東坡肉配割包吃
廣義的江浙菜包含了上海菜,因為上海在江浙地區內。但上海菜其實和江浙菜大有不同、自成一格。上海菜又概分為本幫菜和海派菜,前者是上海自行發展的菜色,口味重甜重鹹,號稱「濃油赤醬、重糖豔色」,東坡肉就是代表,表皮一定要燒的豔紅,吃起來甜鹹入味,超下飯,用刈包夾著吃比較去油。
(上海菜飯)
一般東坡肉是配刈包享用,但是「極品軒」的隱藏菜單也可以搭配菜飯,點烤方的時候跟店員說就可以了。這種配法一直沒有列入菜單上,但內行人都這樣點,建議店家乾脆列上吧!
「上海菜飯」也是「極品軒」的特色,砂鍋內的青江菜顏色碧綠,米飯略帶一點鍋巴焦香,香氣十足又爽口開胃。東坡肉和「上海菜飯」非常速配,本貓很喜歡這樣吃。配刈包並非不好吃,不過油汁比較容易流出來沾手(好啦,是本貓比較笨手笨腳)。
(極品豆腐)
當菜單上出現用店家名字命名的菜色,通常都會很好吃,因為是老闆的自信之作(西餐會用主廚會老闆的名字命名),像這道「極品豆腐」就很好吃!
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小籠湯包
小籠湯包是江浙菜的代表菜之一,也是台灣聞名國際的代表美食。好的小籠湯包湯汁鮮甜不油膩,豬肉餡本身帶有酸甜,再加上一點鎮江醋更能提升酸甜滋味。不過本貓覺得「極品軒」的小籠湯包較為一般,不會雷但也不算特出。
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腰果蝦仁
上海人愛吃河鮮少吃海鮮,清炒蝦仁是道名菜,蝦仁處理的好清脆鮮美還帶點滑口,加上腰果增添口感及香氣,是道清香型的好料理。
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魚露金鱒魚
清蒸鱒魚肉質鮮美細嫩並且不帶土味,加入魚露的湯汁更加濃厚鮮香,是蠻不錯的一道海鮮。
(寧式鱔糊)
炒鱔糊是一道很有江浙風味的菜餚,這裡有兩種烹飪方式:「清炒鱔糊」或「寧式鱔糊」,後者是有加韭黃一起炒的,上桌後要拌一拌,「極品軒」做的中規中矩。
(蝦仁爆蛋)
「蝦仁爆蛋」是本貓愛吃的一道菜,雞蛋烘的香而不油膩,配上清脆鮮甜的蝦仁,又是一道下飯好物。
(宮保雞丁)
「宮保雞丁」雖然不是江浙菜,但因為非常受歡迎,以致台灣不管是那一省、那一系的餐廳幾乎都有這道菜。「極品軒」的「宮保雞丁」做的好吃,調味剛好,連那些煸過的紅辣椒都吸飽醬汁,非常下飯。
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清蒸臭豆腐
清蒸臭豆腐是道重口味的菜,雖然聞起來讓人不敢恭維,但吃起來卻是充滿豆香。如果消費到一定水平,例如訂桌菜,這道菜可能會招待。
(清炒豆苗)
簡單的「清炒豆苗」也炒的清爽不油膩。
(醃篤鮮)
「醃篤鮮」是江浙菜代表名湯,醃是指醃肉(家鄉肉,有些店用火腿代替),篤是上海話小火慢燉,鮮是指鮮肉,也就是老肉燉鮮豬肉的意思,通常加入青江菜、百頁結、竹筍當配料。「極品軒」的湯頭很不錯,喝起來香濃溫順,很暖胃。建議必點。
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砂鍋木耳淮山排骨湯
這砂鍋木耳淮山排骨湯燉的清爽味香,喝上一碗熱騰騰的湯,整個腸胃溫暖舒爽。
(炸銀絲捲)
炸銀絲捲做的胖胖的,外皮酥香,內裡軟棉,好吃。
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甜點:八寶芋泥,不錯吃
總之,「極品軒」多年來口碑一直相當不錯,菜色都有一定水準並且口味穩定。「煉珍樓」的菜色雖不便宜但更加精緻。想吃個中菜或是聚餐宴客,「極品軒」是很值得造訪的餐廳。
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(2018/1/21)
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18 Comments
Sonya
2006-03-15 at 23:32大爺~
看來您對江浙菜很瞭解喔!
點的這幾道都是很道地的喔!
我最喜歡醃篤鮮了 你呢?
Sonya ^^~
貓大爺
2006-03-16 at 00:08To Sonya :
本貓最愛的江浙菜乃是蔥燒鯽魚 ~~~ 所以我每一篇江浙菜館都會提到 哈哈
matchgirl
2006-06-28 at 03:20值得去吃
只是印象中價位不便宜
貓大爺
2006-06-28 at 11:00沒辦法, 這地段一定會貴些, 但是還好啦~~~
aven
2006-12-23 at 19:15不知道您是否有吃過在附近的新上海餐館 [滬揚閣] ,如果還沒有非常歡迎您來指教喔~~~![](http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m10.gif)
滬揚閣 上海美食餐廳 http://www.shanghaicourt.com.tw
台北市衡陽路51號2樓之1
貓大爺
2006-12-25 at 00:50To Aven :
謝謝妳的光臨, 滬揚閣我吃過, 指教是不敢, 我只是寫些我個人主觀的感受
牛奶瓶
2007-01-20 at 00:22烤芙→麩?
貓大爺
2007-01-20 at 00:38善 ! 那時一下打不出這個字 噗
牛奶瓶
2007-01-20 at 01:19貓大好勤快啊 嗯……我覺得您拍的照片很棒 推薦的範圍也很廣(從平價到精緻) 如果文字再豐富一點就更好了
貓大爺
2007-01-22 at 13:27唉呦~~ 維護 Blog是件很費神的事呢!
而且我不只貼新的, 舊的也偶有更新, 但是吃的永遠比寫得快呢~~
ting
2007-06-15 at 17:02貓大爺看到你的blog,真是讓我可省了找美食的麻煩事了,可以請您盡量將價錢都寫出來,這樣比較好衡量經濟狀況去用餐,謝謝啦!
貓大爺
2007-06-15 at 17:12to Ting :
謝謝妳的好建議, 我會朝這個方向努力的, 至少加上整體平均消費給大家參考, 舊的文章就慢慢修了, 謝謝
ting
2007-06-15 at 17:19哇!謝謝你好快就回應了,我還在看你的台灣美食呢.
我有被請過去宋廚,最近想帶家人去,結果訂到11月底的星期五.有夠久的.
貓大爺
2007-06-20 at 15:41to Ting :
哇宋廚要等到11月 ?? (妳應該是訂週末晚上吧 ?) 宋廚真的很不錯, 是本貓心中的三星餐廳~~
看來只能指望平日了
hrooc
2007-08-23 at 12:36請問是否知道 極品軒 以前的名字?
謝謝
貓大爺
2007-08-23 at 15:08你好:
以前的名字?? 這是啥意思?? 不太懂, 妳可以上他的官網http://www.unclejohn.com.tw/WebPage/Unclejohn/intro/default.asp?ModuleName=%C0%5C%C6U%A4%B6%B2%D0
裡面有介紹這間餐廳的來龍去脈, 謝謝
小魏
2011-03-01 at 14:11想要吃陳老闆的道地上海菜,一定要跟他訂7樓的單獨包廂(24人桌),那有一個小廚房所有的菜都是他一道道親手作的,讚啦!不過自己荷包要先稱稱再決定,每人約3,000大洋。
貓大爺
2011-03-04 at 00:16是啊! 但是吃不起!!