【台北東門站美食】高記信義小館 2025：一通電話改變命運！失去靈魂的70年老牌江浙餐廳，鐵鍋生煎包是招牌 6928

永康街「高記上海料理」創立於1949年，曾是台北屬一屬二的餐廳，門庭若市，生意好的不得了，那時「鼎泰豐」還不知道在那呢！（鼎泰豐1972年創立）本貓就來分享它的故事。

影片連結：https://youtube.com/shorts/LqSAekTMKTI?si=hawgNGIjf0gRpVkO

高記新生店：台北市新生南路一段150號。(02)2751-9393。

高記信義小館：台北市中正區信義路二段 195 號 1 樓。(02)2351-4556。

※ 10:00~21:30，週末 08:30~21:30

※ 加10%服務費

◎ 貓大爺精選台北市必吃生煎包與水煎包特輯

(永康街高記舊址)

「高記上海料理」原本開在永康街多年，2020年因建築法規問題，永康街原址無法繼續營業，休業一陣子後，在新生南路與信義路另覓新址，於2021年春節後重新開張營業，老店得以延續。2024年再度於永康商圈開設「高記信義小館」分店，回到美食一級戰區。（另外還有南京東店：台北市中山區南京東路二段51號）

高記新生店

「高記上海料理」位在新生南路靠近信義路口，距離永康商圈小遠，信義路對面就是大安森林公園，交通位置比較不好。「高記信義小館」則是在信義路上，捷運東門站號出口旁，交通非常方便。

「高記」創辦人高四妹先生是浙江人， 16 歲隻身離開家鄉到上海拜師學藝。1949 年舉家遷移來到台灣，在台北永康街開業，從路邊攤販慢慢發展到店面經營，創辦人還曾被邀請到總統府製作上海點心招待官員與外賓。

第二代高賢福接手後將「高記永康總店」擴大增建，並將產品多元化。第三代則將大鐵鍋煎製的生煎包，改良為直接上桌的小鐵鍋，現點現做，更能保持鮮度與熱度。

「高記」原本以上海及江浙菜為主，尤其以上海點心聞名，如小籠湯包、生煎包、油豆腐細粉、原盅雞湯等。但「高記信義小館」明顯轉往觀光客路線，賣起川味牛肉麵、餛飩、炒手、口水雞、中卷米粉湯及多樣港式點心，觀光客喜歡吃什麼就賣什麼，隨波逐流，失去早年的靈魂。「鼎泰豐」雖然也走觀光客路線，但他還是有守原本的上海江浙核心，其它料理點綴一下而已。

◎ 鼎泰豐 

原本「高記」如日中天，但為何後來變成「鼎泰豐」的天下？這是本貓聽聞的版本（尚祈各界指教）。 

如是貓聞：1992年美國《紐約時報》（New Yorl Times）駐亞洲記者Thomas Crampton想來台灣採訪美食，尋求外交部幫忙，外交部承辦人員原本想帶去吃當時很紅的「高記」，但是電話打去店裡，恰巧老闆出國探親去了，店員就敷衍回答：「老闆不在，不知道！」就把電話掛了。承辦人員想想那就改去吃附近口碑也不錯的「鼎泰豐」好了，美國記者點了蟹粉小籠湯包和元盅雞湯，一吃之下驚為天人，在1992年1月6日對《鼎泰豐》寫了一篇「A Tiny Dumpling Restaurant Creates a Big Stir」（一間小小的湯包餐廳引起了大轟動），讓《鼎泰豐》躍上國際舞台。

後來在2008年1月6日更被《紐約時報》評選為「亞洲十大美食餐廳」（The 10th Best Restaurants in Asia，記者Robyn Eckhardt與攝影師David Hagerman），這份意外的大禮，讓「鼎泰豐」聲名大噪，成為世界級知名餐廳，一直紅（賺）到現在。

「高記」錯過了這次財神爺上門的大好機會（員工訓練很重要），但仍然傳承下來，至今已超過70年。雖然現今的評價早已不復當年，仍然是台北代表性老店之一。

「高記」並非不想振作，數年前也曾努力開出分店（例如微風廣場對面），但後來還是收回只剩本店一家。直到近年才再度嚐試擴張，除了新生店，還有信義小館（本文）及南京店等。

「上海鐵鍋生煎包」多年來一直是「高記」的招牌，幾乎是大家去用餐必點的菜色，因為現點現做，需要等待比較久。

用小鑄鐵鍋來煎，的確在溫度上會比較保溫，吃起來外皮略厚但算是以彈性，底部有做出酥脆口感，只豬肉餡包的份量感覺較少，與厚皮的比例就不好了。另外就是略油了點，最好趁熱吃不要放涼。

台北有多家賣生煎包／水煎包的小攤，一樣現包現做，價錢便宜許多，但內餡更飽滿，整體吃起來挺不錯。「高記」一顆27.5元（含服務費），理論上應該要更講究口味才對。

「鼎泰豐」的小籠包真的貴，但口味真的沒話說，大家就會接受它貴的道理，希望「高記」也要加油，只要做到業界頂尖，你賣再貴一點大家都會買單，不然我去吃路邊攤就好。

上海排骨菜飯是上海傳統庶民食物，「高記」的排骨不大塊，還算是有香氣的江浙式排骨，但菜飯的香氣就不夠了，可惜。

油豆腐細粉到是中規中矩，用料、味道都不錯，是這次用餐最滿意的一道。

總之，「高記上海料理」走過70年歲月相當不易，但離它全盛時期差距不小，開設「高記信義小館」副品牌應該是想嘗試新的市場，和本店區隔，但菜單已經完全四不像了，賣了多種川菜及港式點心，以前如醃篤鮮、蔥燒鯽魚、酸辣湯等江浙特色菜都不見了。它仍然有老店的威名，菜色口味不會雷，交通地點好，吃得到觀光客，生意還是非常好，但是對「米其林」或是美食評論的角度來說，它已經失去靈魂了，即使它還是很賺錢。並不是說不能賣其它菜系的餐點，而是「高記信義小館」其它餐點的比重已經壓過上海江浙菜了，本貓都不好意思說「高記信義小館」是江浙館子了。

回頭再來看「鼎泰豐」，確實有值得尊敬的地方，當年一通電話的差距，現在天差地遠。

◎ 貓大爺精選台北市必吃生煎包與水煎包特輯

◎ 鼎泰豐

◎ 貓大爺精選台北市老派懷舊中餐廳

◎ 貓大爺信義線美食：東門站、大安站、信義安和站、世貿站

(2025/5/7更新)

延伸閱讀

• 【泰國曼谷旅遊】萬豪公寓式酒店素坤逸101 Marriott Executive Apartment 2025：享受五星級公寓式酒店的大房間，烹飪課居然直接在客房裡上課，來泰國曼谷度假吧！6998
• 【泰國曼谷美食】安雅正宗泰國菜 Anya Authentic Thai Cuisine 2025：泰國曼谷大皇宮附近的泰式正統美食，色彩繽紛又好吃，高CP值的小餐館 6997
• 【新北中和美食】紅林包子舖景平店：《花長出了骨頭》會寫詩的包子！詩人老闆娘的老麵包子，使用溫體黑毛豬肉，還有特色辣豆干包子和素包子 6222
• 【宜蘭市美食】渡小月：宜蘭代表性台菜宴席餐廳，黑鮪魚美味上桌 4177
• 【泰國曼谷旅遊】Save One Go Market 2025：曼谷在地人逛的夜市，尚未觀光化的地方，價錢比市區觀光夜市便宜很多，想體驗在地人生活就來這邊 6996
• 【台北南京三民站美食】侯門小館 2025：高CP值中式眷村家庭料理，1989創立民生社區老牌餐館，聚餐便飯好地方 6995