台北市大安區仁愛路四段25號B1。(02)2751-6116。
※ 11:30~14:30，17:30~21:30（無休）
※ 譚府菜餐期：9/1~11/15
(常聚位在仁愛路華南銀行的地下室)
位在仁愛路近復興南路地下室的「常聚」是間口碑很好的廣東菜餐廳。除菜色不斷推陳出新，自9月9日至11月中還推出「譚府菜」。
(餐廳採用低調的冷灰色系)
清末民初的名人譚延闓，曾擔任過國民政府主席、第一任行政院長，也是名書法家，更是當代知名的美食家，人稱畏公。他在家中開設餐廳「曲園」，宴請政商、文壇名人，備受讚譽，人稱「譚府菜」（或稱譚家菜），特色是用料講究、作工精細，有「食不厭精」之稱。（註）
※ 另外還有一派是廣東人譚宗浚到北京當翰林後所創立，稱為「譚家菜」，或稱「北譚」，譚延闓的家菜稱為「南譚」以便區隔。
(包廂)
「譚府菜」融合廣東菜（粵菜）、淮陽菜與湖南菜（湘菜），還有許多創新之處。譚延闓有位愛廚曹藎臣，人稱「曹四」，在譚家待了10年，研發出許多菜色。他的一位弟子彭長貴到台灣後成為台灣「湘菜」開山祖師，他創辦的「彭園」餐廳乃是湘菜名店。
(黃清標師傅)
而彭長貴有位得意弟子黃清標，到新加坡發展聲名大噪，有「新加坡廚界教父」之稱。這回他將菜色傳授給「常聚」，「常聚」的陳銘德主廚再加以變化，推出這次的「譚府菜」活動。
(常聚推出的譚家菜新菜單)
(常聚仁愛店的陳銘德主廚)
講了這麼多古，當然要趕快上桌親自嚐嚐美味精緻的「譚府菜」啊。
(餐前小食)
先上三道餐前小食，每日不一。這天是梅汁蕃茄蜜、黃金和風泡菜和柚香酸玉蘿蔔，每一樣味道都很強烈鮮明。想要免費吃到餐前小食，大家看這個…
(醋溜百玉海蜇卷，180元)
「譚家菜」食不厭精，從這開胃的「醋溜百玉海蜇卷」就可以看出一二。將白蘿蔔切片，捲住海蜇皮及黃瓜絲，清爽開胃。這白蘿蔔需有一定刀工，切的太厚口感不好，切的太薄會站不起來，切的將將好，口感清脆。
(譚府黃燜金湯海珍盅，360元)
黃清標師傅的招牌菜是「黃燜湯」，先熬煮雞肉、雞腳、老鴨、豬瘦肉等食材六小時，直至湯底自然呈現金黃，再略加一些胡蘿蔔泥調色，再續煮兩小時，成品色澤黃澄濃稠，入口香濃帶膠質感卻不油膩。「常聚」再將它變化，添加山藥，吃起來口感更豐富。這盅位上雞湯，喝完會從肚子一路暖上來。
(譚府粽香三吋半，580元)
「譚府菜」有道名菜「譚府粽香骨」，是以類似無錫排骨的做法，將豬肋排燉至入味，特色是加上粽葉去燉，增添一層粽葉香氣，是道費工夫又美味的佳餚。精選的豬肋排又稱貴妃骨，切成每根大約三吋半長因而得名。
(肉香加粽香)
這肉吃起來香嫩入味，帶汁不柴，紅麴染色並增添香氣，粽葉香氣更是畫龍點睛，到「常聚」吃「譚府菜」，這道必點啊！
(譚府藥膳天麻蒸魚，時價)
「譚府菜」重海味，海鮮必不可少。這條藥鱔魚使用高檔七星斑，肉質細彈，特別加入九種中藥材，帶出濃郁的中藥香氣，很滋補養生又少見的一道菜。
(魚骨湯浸鮮干貝絲瓜，480元)
品質好的大干貝搭配香菇及絲瓜，吸飽鮮醇的魚骨湯，清爽美味。
(鳳脂沙公蛋白蒸，時價，秋季新菜色)
選用肥美的沙公或沙母，加入花雕酒蒸香，底部的是蛋白加上牛奶做成的蒸蛋。一般都只用蛋白，但陳銘德主廚的創意是加入牛奶，讓它更香滑柔順。
(大人的秋天風味)
海鮮類不管是龍蝦還是螃蟹，敢用蒸的一定要新鮮，才能表現出原味與鮮味。加入花雕酒蒸煮，酒精已經揮發，但帶來增添濃郁酒香，是種大人的風味。
(稻草西施牛)
除了「譚府菜」，「常聚」原本的粵菜底子也是精彩，像招牌菜「稻草西施牛」可說就是從「常聚」開始紅的，是到這家餐廳必吃的。
(稻草西施牛上桌)
「稻草西施牛」上桌前會先給大家拍個照，拍完後店員會拆解切好一塊一塊的方便大家食用。牛肉軟嫩入味，再加上稻草的香氣，是道好看又好吃的菜。
(大蛤蜊燒賣，140元，中式小點，限午餐時段)
港式點心也不要錯過。像這個大蛤蜊燒賣，是將肉團結合帶殼蛤蜊做成一大球，大口咬下充滿彈性，肉香及海味四溢。
(澎湖絲瓜海味卷，120元，中式小點，限午餐時段)
將花枝漿加上蝦漿製成捲，外裹紫菜、內包清脆的澎湖絲瓜、再點綴蝦卵，很夏天的一道美味港點。
(譚府菜食不厭精)
總之，「譚府菜」菜色多樣精緻，可說是民初美食的顛峰之做，如小說家張愛玲、大畫家張大千、第一夫人宋美齡等人都愛吃。但現在台灣幾乎失傳，平常很少機會吃到。「常聚」本有深厚底子，這次端出「譚府菜」，是讓大家一飽口福的好機會。
(2017/9/7)
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