澳門路氹體育館大馬路永利皇宮。(853)8889-3663。
◎ 澳門永利皇宮官網:http://www.wynnpalace.com/tc
(餐廳已停業)
(永利皇宮酒店)
澳門島「澳門永利酒店」(Wynn Hotel)的「永利軒」廣東菜餐廳連年獲得「米其林」星級殊榮,是澳門數一數二的餐廳。在路氹的「永利皇宮酒店」(Wynn Plalace Hotel)也有一間姐妹店「永利宮」廣東菜,一樣提供高水平的粵菜料理及港式點心,非常值得一吃。
(永利宮入口)
「永利宮」的裝潢華麗,以白色、綠色為主色調,並配合酒店的歐式宮廷氛圍,用了許多花瓶及花卉裝飾,高貴典雅。
(坐位區)
「永利宮」位在酒店前方,面對水舞表演湖, 餐廳採用階梯式的設計並且有大片落地窗,客人可以一邊用餐一邊欣賞水舞表演。
(包廂)
「永利宮」設有七個私人宴會廳,猶如歌劇院的豪華包廂,內設獨立廁所,隱私性很高。
(譚國鋒主廚)
「永利宮」的靈魂人物是譚國鋒主廚,他先前服務於「譽瓏軒」粵菜餐廳(米其林3星),不僅廚藝備受肯定,為人相當謙和客氣,真乃大師風範。
譚國鋒主廚很重視食材,每天早上都會去當地菜市場買菜。他的料理哲學是食材與調味料的存在都必需合理,他的廣東菜中會出現松露、鴨肝、魚子醬、花膠等頂級食材,但是都有添加的功用與理由,不會只是為了想增加價錢、為加而加。他還不斷創新研發,在廣東菜的精髓上尋找新的生命。
(墨魚子百花乳豬件及精選點心)
烤乳豬是譚師傅的拿手好菜,上面有魚子醬。這個要趁熱先吃,乳豬皮燒的香酥不柴,配上魚子醬更加提味。另外配的三樣港點都精緻好吃,一開場就夠氣勢。
(花膠魚蓉羹)
魚片軟嫩,雖是羹湯但不油膩黏稠,喝起來清爽順喉,滋味豐富卻和諧,喝下去頗為暖胃。
(海皇酸辣羹,上面是蛋白)
酸辣湯不是傳統廣東菜,但是譚師傅發揮創意,用廣式羹湯的手法來做酸辣湯。除了帶子、魚肉等好料,羹湯帶點香辣但不嗆,酸度也是點到為止,蠻有趣的一道湯。
(和牛腸粉)
本貓愛吃港式點心,經常點腸粉,本貓必需說「永利宮」的和牛腸粉真的好好吃!腸粉的皮薄嫩有彈性不必多說,重點是裡面包的和牛肉餡超級香嫩。
(牛肉好香)
一般腸粉多是包蝦仁或是叉燒,用牛肉的不多見,用到和牛更是高檔。這和牛肉充滿油脂香氣、軟嫩且飽含肉汁,吃在口中越嚼越香,讓人欲罷不能。
(叉燒酥)
叉燒酥的表皮顏色較白,酥皮部份並不會下的很重甜,相對來說口感也不會那麼酥,但是內餡的叉燒饀非常好,叉燒肉香氣十足還帶汁、甜鹹調味合宜。一般叉燒酥雖然外皮較酥,但是甜香的酥皮容易搶掉內餡叉燒肉的風采,變成吃不太到叉燒餡的香,「永利宮」的叉燒香味就很明顯了。
(二十年花雕蛋白蒸龍蝦)
這是譚師傅的拿手功夫好菜,龍蝦鮮甜彈嫩不在話下,底下的蒸蛋不但吸收龍蝦湯汁的鮮香,還帶有廿年陳年花雕的香氣,但酒精味幾乎都揮發掉了,還加了金華火腿提香,滋味深厚、尾韻綿長,是種大人味的精細料理。
(極品燒鵝飯拌時蔬)
燒鵝是廣東燒臘的最高代表,燒鵝飯則是香港庶民的美食,譚師傅將燒鵝搭配大量白松露增添香氣,底下是廣式用長米的炒飯,讓燒鵝飯登堂上殿。
(加了松露的燒鵝飯搭配時蔬)
燒鵝使用廣東名鵝馬岡鵝,入味又軟嫩,本貓尤其愛鵝皮,酥香又帶皮底油脂,多汁不柴,沾點特調梅醬也好吃。但是搭配炒飯本貓覺得還好,因為一般燒臘店的燒鵝飯就是燒鵝+白飯,這樣做是有港澳風味沒錯,但米飯會吸收燒鵝的醬汁,這個醬汁是燒鵝的菁華(超下飯),若稍為放久一點(很大一盤慢慢吃),醬汁會被米飯吸走太多,燒鵝就會顯得略乾。如果是單獨呈現譚師傅的美味燒鵝、淋上香濃醬汁,另外配個炒飯,本貓猜想應該會更棒。
(草莓冰淇淋)
甜點是草莓加香草冰淇林,不敗的經典款。
(珍珠蓮子奶露)
最後還加一杯珍珠蓮子奶露,是牛奶西米露的基底,香濃卻爽口,好想外帶一大杯。
(配茶)
「永利宮」不只菜色美味,也像西餐一樣配有侍酒師,可以為客人搭配酒類(包含葡萄酒與清酒)。但更特別的是還很重視茶飲的搭配,就像西餐「餐酒搭配」(Wine Paring)一樣,每道菜會上不同的茶飲,很少中餐廳可以做到這一步,顯見店家的用心。
(永利宮給客人擺包包的小椅子,好可愛)
總之,「永利宮」富麗堂皇的裝潢伴以頂級廣式美饌,令人恍若置身皇宫之中,加上到位的服務,客人就像王公貴族一般,開心享用美好的一餐。
一般廣東菜的口味較重,甜、鹹、香、油都強烈,在舌尖橫衝直撞,只是不辣。但譚師傅的菜色在廣東風味的基礎上呈現比較溫潤和諧的清爽滋味,不走賣像花俏路線,這就是功力所在。廚師團隊在譚師傅的帶領之下,未來成績可期,除了已經獲得中國的「黑珍珠2鑽」(中國版米其林),更是預約明年「2020澳門米其林」的大熱門。
(牆上的精美裝飾)
◎ 澳門永利酒店京花軒(譚府菜,米其林2星)
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(2019/1/13)
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