【澳門美食】永利皇宮永利宮：澳門美食新焦點，名廚譚國鋒的功夫廣東菜 3672 (停業)

懷念餐廳 2019-01-13

澳門路氹體育館大馬路永利皇宮。(853)8889-3663。

◎ 澳門永利皇宮官網：http://www.wynnpalace.com/tc

（餐廳已停業）

(永利皇宮酒店)

澳門島「澳門永利酒店」（Wynn Hotel）的「永利軒」廣東菜餐廳連年獲得「米其林」星級殊榮，是澳門數一數二的餐廳。在路氹的「永利皇宮酒店」（Wynn Plalace Hotel）也有一間姐妹店「永利宮」廣東菜，一樣提供高水平的粵菜料理及港式點心，非常值得一吃。

(永利宮入口)

「永利宮」的裝潢華麗，以白色、綠色為主色調，並配合酒店的歐式宮廷氛圍，用了許多花瓶及花卉裝飾，高貴典雅。

(坐位區)

「永利宮」位在酒店前方，面對水舞表演湖，餐廳採用階梯式的設計並且有大片落地窗，客人可以一邊用餐一邊欣賞水舞表演。

(包廂)

「永利宮」設有七個私人宴會廳，猶如歌劇院的豪華包廂，內設獨立廁所，隱私性很高。

(譚國鋒主廚)

「永利宮」的靈魂人物是譚國鋒主廚，他先前服務於「譽瓏軒」粵菜餐廳（米其林3星），不僅廚藝備受肯定，為人相當謙和客氣，真乃大師風範。

譚國鋒主廚很重視食材，每天早上都會去當地菜市場買菜。他的料理哲學是食材與調味料的存在都必需合理，他的廣東菜中會出現松露、鴨肝、魚子醬、花膠等頂級食材，但是都有添加的功用與理由，不會只是為了想增加價錢、為加而加。他還不斷創新研發，在廣東菜的精髓上尋找新的生命。

(墨魚子百花乳豬件及精選點心)

烤乳豬是譚師傅的拿手好菜，上面有魚子醬。這個要趁熱先吃，乳豬皮燒的香酥不柴，配上魚子醬更加提味。另外配的三樣港點都精緻好吃，一開場就夠氣勢。

(花膠魚蓉羹)

魚片軟嫩，雖是羹湯但不油膩黏稠，喝起來清爽順喉，滋味豐富卻和諧，喝下去頗為暖胃。

(海皇酸辣羹，上面是蛋白)

酸辣湯不是傳統廣東菜，但是譚師傅發揮創意，用廣式羹湯的手法來做酸辣湯。除了帶子、魚肉等好料，羹湯帶點香辣但不嗆，酸度也是點到為止，蠻有趣的一道湯。

(和牛腸粉)

本貓愛吃港式點心，經常點腸粉，本貓必需說「永利宮」的和牛腸粉真的好好吃！腸粉的皮薄嫩有彈性不必多說，重點是裡面包的和牛肉餡超級香嫩。

(牛肉好香)

一般腸粉多是包蝦仁或是叉燒，用牛肉的不多見，用到和牛更是高檔。這和牛肉充滿油脂香氣、軟嫩且飽含肉汁，吃在口中越嚼越香，讓人欲罷不能。

(叉燒酥)

叉燒酥的表皮顏色較白，酥皮部份並不會下的很重甜，相對來說口感也不會那麼酥，但是內餡的叉燒饀非常好，叉燒肉香氣十足還帶汁、甜鹹調味合宜。一般叉燒酥雖然外皮較酥，但是甜香的酥皮容易搶掉內餡叉燒肉的風采，變成吃不太到叉燒餡的香，「永利宮」的叉燒香味就很明顯了。

(二十年花雕蛋白蒸龍蝦)

這是譚師傅的拿手功夫好菜，龍蝦鮮甜彈嫩不在話下，底下的蒸蛋不但吸收龍蝦湯汁的鮮香，還帶有廿年陳年花雕的香氣，但酒精味幾乎都揮發掉了，還加了金華火腿提香，滋味深厚、尾韻綿長，是種大人味的精細料理。

(極品燒鵝飯拌時蔬)

燒鵝是廣東燒臘的最高代表，燒鵝飯則是香港庶民的美食，譚師傅將燒鵝搭配大量白松露增添香氣，底下是廣式用長米的炒飯，讓燒鵝飯登堂上殿。

(加了松露的燒鵝飯搭配時蔬)

燒鵝使用廣東名鵝馬岡鵝，入味又軟嫩，本貓尤其愛鵝皮，酥香又帶皮底油脂，多汁不柴，沾點特調梅醬也好吃。但是搭配炒飯本貓覺得還好，因為一般燒臘店的燒鵝飯就是燒鵝+白飯，這樣做是有港澳風味沒錯，但米飯會吸收燒鵝的醬汁，這個醬汁是燒鵝的菁華（超下飯），若稍為放久一點（很大一盤慢慢吃），醬汁會被米飯吸走太多，燒鵝就會顯得略乾。如果是單獨呈現譚師傅的美味燒鵝、淋上香濃醬汁，另外配個炒飯，本貓猜想應該會更棒。

(草莓冰淇淋)

甜點是草莓加香草冰淇林，不敗的經典款。

(珍珠蓮子奶露)

最後還加一杯珍珠蓮子奶露，是牛奶西米露的基底，香濃卻爽口，好想外帶一大杯。

(配茶)

「永利宮」不只菜色美味，也像西餐一樣配有侍酒師，可以為客人搭配酒類（包含葡萄酒與清酒）。但更特別的是還很重視茶飲的搭配，就像西餐「餐酒搭配」（Wine Paring）一樣，每道菜會上不同的茶飲，很少中餐廳可以做到這一步，顯見店家的用心。

(永利宮給客人擺包包的小椅子，好可愛)

總之，「永利宮」富麗堂皇的裝潢伴以頂級廣式美饌，令人恍若置身皇宫之中，加上到位的服務，客人就像王公貴族一般，開心享用美好的一餐。

一般廣東菜的口味較重，甜、鹹、香、油都強烈，在舌尖橫衝直撞，只是不辣。但譚師傅的菜色在廣東風味的基礎上呈現比較溫潤和諧的清爽滋味，不走賣像花俏路線，這就是功力所在。廚師團隊在譚師傅的帶領之下，未來成績可期，除了已經獲得中國的「黑珍珠2鑽」（中國版米其林），更是預約明年「2020澳門米其林」的大熱門。