【新北板橋新埔站美食】春野新派川菜館：名廚郭主義師傅的美味川菜館，經濟實惠又好吃 3841

新北市板橋市文化路1段188巷36號。(02)2257-1331。

（捷運新埔站2號出口步行8分鐘）

※ 10:00~14:00；17:00~21:00

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板橋新埔站附近的「春野新派川菜館」，從捷運走過來並不遠，在板橋當地是間十多年的老店了。

(內部)

這間小館外觀平實，內部幾張桌子，並不是什麼吃裝潢的高大上店家。

(郭主義古錐師)

原來啊！這間小店的老闆是電視名廚郭主義師傅，綽號古錐師。大家只要常收看電視上的做菜節目，一定對他不陌生。

店內展示許多郭主義主廚得到的廚藝獎章與獎牌，很厲害耶！但郭主廚還有一項斜槓就是歌唱功力了得，還錄製過一首單曲＂總舖師＂，真的是被廚藝耽誤的歌手呢！

(郭主義上遍各大節目)

郭主廚擅長川菜，尤其是取川菜神髓後將它改良，讓台灣大眾也很能接受，所以稱為新派川菜。店裡菜色相當多，除了川菜也融合了其它菜色，很值得多來幾次嚐嚐完全不同的菜色。

 

(春野雙拼：涼拌川木耳+老虎菜)

川菜常見的開胃小菜，尤其川耳酸香得宜，開胃又健康。

(重慶麻辣烤魚)

這道大菜近年頗受歡迎，上桌氣勢驚人。鮮魚在辣椒、花椒等各色香料下，味道豐富又強烈。雖然大家都知道川菜就是辣，但其實辣椒是在清朝嘉慶年間才傳入四川，並澈底改變的川菜。所以各位只要看到說是「三國時代」傳下來的辣菜，全部都是騙人的！（例如這道菜很多地方叫三國烤魚）

(水煮牛肉)

標準的川菜，軟嫩的牛肉片沾著香辣迷人的紅油，雖然辣但讓人停不了口，這才是辣味的真諦。

(麻婆豆腐)

這麻婆豆腐可說是川菜的代名詞，尤其在日本這道菜是最熟悉的中國菜。這家做的非常標準，香辣麻兼具外，豆腐方塊不能破、不可缺角，下飯好吃。

(跳跳雞)

這紅通通的樣子一看就知道是川菜。雞肉碎塊被辣椒、花椒、孜然等香料淹沒，香氣強烈迷人，香料運用的很好，是很刷嘴的菜，特別下酒。

(椒汁白肉)

豬五花肉加上花椒一起拌炒，吃起來香麻開胃，但又不像水煮手法那麼辣，蠻特別的。

(花雕雞)

這道花雕雞，軟嫩的雞肉和著甜鹹得宜的醬汁，是道不辣的菜色，運用花雕酒提味，讓層次更加豐富，也很下飯。

(薯片賽螃蟹)

這道賽螃蟹是很有故事的名菜。相傳清代慈禧太后特愛吃螃蟹，某天忽然下旨想吃，但北京城位在內陸，要隨時吃到新鮮螃蟹根本強人所難。御廚們急中生智，用蛋白和黃花魚作材料，以大火快炒，模仿蟹肉。結果得到慈禧太后的讚賞，從此成為北京名菜。民國後，這道菜傳到民間，上海人將在大閘蟹中加醋辟腥的習慣用在賽螃蟹上，再加上一個蛋黃，賣相更像蟹黃。這家的賽螃蟹食材簡單，用蛋白、蝦仁、蛋黃而已，但考驗師傅對油溫與火候的控制，火候不夠會太水，炒得太久會變老。這家的賽螃蟹，吃起來如豆腐般滑嫩，還加入薯片增添酥脆口感，味道清香鮮美，挺好拌飯。需要點道不辣的菜可以考慮這道菜。

(人蔘烏骨雞湯)

很滋補溫潤的一鍋人蔘雞湯，特別是在吃了這麼多道香辣重口味的菜色後，會不自覺的會多喝兩碗。

(銀絲卷)

本貓很愛吃銀絲捲，可以代替白飯。這家銀絲捲炸的好，還配上煉乳，我愛。

 

(郭主義麻辣滷味)

郭主義主廚做的麻辣滷味也很好吃！

總之，川菜雖然以辣聞名，但並不是要辣壞你的味蕾，而是講究麻、辣、甜、鹹、香的均衡運用，「一菜一格、百菜百味」，川菜的世界廣博深厚。郭主義主廚的廚藝的確沒話說，菜色非常多樣豐富並且到位好吃。在板橋這樣看似普通的店中卻可以吃到台灣少有的美味川菜，真正吃口味不吃裝潢。大家如果想聚餐品嚐一下美味香辣的川菜，就到「春野新派川菜館」訂個位。

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(2019/7/6)