【泰國曼谷美食】Baan Restaurant Bangkok 泰式家庭料理：米其林入選，泰國名廚的家傳食譜，傳統泰國菜的改良 7135

泰國美食近年在國際上獲得很大的肯定，大家到曼谷玩的時候，除了逛夜市、吃小吃，也可以安排嚐嚐曼谷的精緻美食，本貓推薦這家連年得到「米其林入選」的「Baan Restaurant Bangkok」餐廳，這是泰國米其林名廚兄弟以家傳食譜為靈感創作的小館，很有質感。可以上網先訂位。

139/5 Wireless road Lumpini, Pathumwan, Bangkok 10330,Thailand。+66 81 432 4050。

※ 地鐵MRT Lumphini 倫披尼站，步行6分鐘

※ 11:30-14:00，17:30~22:00（週二休息）

◎ 官網：http://baanbkk.com/（有完整菜單）

【曼谷米其林入選】

影片連結：https://youtube.com/shorts/4jvtMpnkCVw?si=L7GTbev1thShAgec

泰國主廚 Thitid Tassanakajohn（綽號Chef Ton）可說是泰國料理界的金童，在泰國及亞洲都有相當知名度，他的曼谷餐廳「LeDu」得到「米其林1星」、曾經在「亞洲50大餐廳」排名第一，其它還有數間餐廳得到「米其林入選」，包含這家「Baan」。Chef Ton本人又高又帥，能說流利英語，真是人生勝利組啊！ 

◎ LeDu Bangkok

「Baan」在泰文中是「家」的意思，平常主要由Chef Ton的弟弟Tam負責。「LeDu」走高級餐廳（fine dining）路線，「Baan」則是走泰式家庭料理（Thai Family Recipe）路線，許多做菜靈感來自祖母的味道或媽媽的味道，價錢也較低。「Baan」前幾年曾經在台北東區開過分店，可惜已經結束。

「Baan」開在曼谷最大的公園「倫披尼公園」（Lumphini Park）對面，這一帶是曼谷的外國使館區，可搭地鐵至  MRT Lumphini 站。附近有大型商城「Central Park」（很推薦）和「One Bangkok」（不推薦），這裡不得了啊！

「Baan」低調的開在日本領事館與美國領事館之間，是個黑色的二層樓小屋。

餐廳內是個挑高空間，面積不大，旁邊還有一區包廂區，是個精緻溫暖的小餐廳。因為附近都是使館區，很多外國人來吃。

餐點提供泰國家庭料理，也有多種飲料與調酒。菜單印的很精美，上面有英文菜色介紹。因為是家庭料理，許多菜色是像中菜一樣適合大家分食，並沒有提供個人套餐。米飯可以選茉莉香米或是糙米飯。       

青木瓜沙拉（Som Tum）可說是泰國最普遍的開胃菜，「Baan」的版本做的很標準，超開胃。

泰國傳統上沒有「月亮蝦餅」，那是台灣發明的菜，泰國傳統上有「金錢蝦餅」。「Baan」的金錢蝦餅版本模樣像個迷你甜甜圈，外皮沾著麵包粉，炸的金黃，內餡吃得到手工剁的鮮蝦肉，還有豬肉及豬油，吃的時候可以沾梅醬提味。 

這個蝦餅真好吃，炸的酥香且不油膩，咬下去充滿肉汁，香氣十足，吃完好回味。

泰國有非常多中國移民，尤其是福建與廣東潮汕一帶的人，如潮洲菜對泰國菜的影響就很大。這道「砂鍋大蝦冬粉」就是鮮蝦粉絲煲，還加了胡椒調味，吃起來有港味的感覺，兩隻泰國南部的新鮮大蝦讓這道菜增色不少，是店內很受歡迎的招牌菜之一。

泰式酸辣滷肉是Chef Ton祖父的拿手菜，用豬五花肉、里肌、帶軟骨的腩排與帶骨子排，加上滷鴨蛋，用泰式辛香料加中式醬油一起滷1.5到2小時。看起來和台灣滷肉很像，吃起來也有像，不會太辣，非常開胃，配上一碗白飯，就是泰式控肉飯啦！推推！

泰國分四區（中部、北部、南部及東北部），其中東北部又稱為「伊善」地區，這裡的人特別愛吃糯米，烤肉也相當好吃，這道烤肉就很好吃，有提供糯米飯搭配。

泰國菜裡面炸魚很常見，通常是炸海鱸魚，遠比清蒸檸檬魚更普遍。「Baan」一樣有炸魚，但如果覺得每餐泰國菜都吃太辣或是炸物太多，可以點蒸魚，但不是一般清蒸檸檬魚做法，而是另外搭配特調魚露醬，想淋多少醬自己決定，這醬汁相當開胃呢。

這道菜用了廣東菜常用的蠔油，龍鬚菜鮮嫩，滋味挺熟悉，有點像中菜。

甜點有數種，最代表的是芒果糯米飯，每次到泰國都想要吃！「Baan」的芒果糯米飯根本就是教科書表準版本。西米露也不錯。

總之，「Baan」的概念是呈現泰式傳統家庭料理，是 Chef Ton和Tam兄弟以及許多泰國人從小吃到大的菜，但是稍做改良。香料的運用很棒，讓每道菜滋味鮮明、個性強烈。如果到曼谷玩，可以安排來「Baan」感受精緻好吃的泰國菜。

【Chef Ton 旗下的餐廳】

◎ 泰國曼谷Le Du餐廳 

◎ 泰國曼谷Baan餐廳

◎ 泰國曼谷Nusara餐廳

◎ 泰國曼谷Lahnyai（外婆的孫子）餐廳

◎ 泰國曼谷BK Salon餐廳

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(2025/11/13更新)