【台北忠孝敦化站美食】博多一風堂拉麵：電視冠軍河原成美拉麵來台灣 1778 (停業)

台北市美食 2014-01-23

台北市敦化南路一段165號一樓。2772-9222。

（停業，可至其它分店）

本貓因為不愛排隊，直到最近才去品嚐拉麵名店「一風堂」。然而本貓早在2009年就已經寫文介紹過日本的一風堂了。

(門面)

「一風堂」的創始人河原成美是日本拉麵界的神級人物。日本有超過10萬間拉麵店，競爭超激烈，但他在1995至1998年間，於「TV Tokyo」（東京電視台）製作的「TV Champion–拉麵職業選手錦標賽」（電視冠軍）中連續贏得三屆冠軍。

2005年TBS東京電視台舉辦的「麵王」決定戰，先在全國十萬家拉麵店中選出前100名，河原成美的「一風堂」名列前四名（不公開名次）：

◎ TBS 日本拉麵100強

這個「麵王」評選前四強如下（不分排名），個個都是一方之霸：

※ 博多一風堂 店主：河原成美

※ 中村屋 店主：中村榮利

※ 玩笑亭 (なんつっ亭) 店主：古谷一郎

※ 麺屋武蔵 店主：山田雄

然後進入專家評選的部份，最後河原成美得到第一名「麵王」的最高榮譽！

(傳統與現代交雜的風格)

河原成美於九州福岡市出生及長大，中學畢業後立志投身餐飲業界，1985年在家鄉福岡市開設了第一家「博多一風堂拉麵」，店內只有十個座位。他抱持著「堅守傳統、不斷創新」的理念，終於大放異彩，分店甚多，並且進軍海外，成為日本拉麵的代表名店之一。

(店外供應免費的茶水，像是古代奉茶一樣)

「一風堂」來到台灣，確實引起了一陣騷動。在此之前，台灣有很多的偽拉麵，看似日本拉麵但吃起來完全不是那麼回事。具有指標性的「一風堂」來到台灣，不但讓台灣能品嚐到正宗日本拉麵，也帶動一波日本拉麵店來台灣開分店的風潮。

(黑紅白相間的配色相當大膽)

「一風堂」在台北敦化南路的創始店，裝璜有古典有創新，呼應「堅守傳統、不斷創新」的理念，黑紅白相間的配色相當大膽搶眼，充滿年輕活力。

(店內單人座席)

本店只能現場候位，不能預約。

(店內多人座席)

(坐椅下有貼心的置物籃)

店內座椅下設有置物籃，可以放外套或包包，不必擔心放在地板上弄髒，這是許多日系店家共同有的貼心設計。

(白丸介紹)

「一風堂」屬於博多系的豚骨拉麵，賣的種類很簡單，主要是「白丸拉麵」及「赤丸拉麵」、「特製辣肉味增」三種，還有一些附屬菜色以及季節限定菜餚。

(赤丸介紹)

(特製辣肉味增介紹)

白丸湯頭是以單純的豬骨長時間熬煮而成的白湯，赤丸則是加了一點特製的赤味增和黑芝麻香油醬料。

(赤丸拉麵)

本貓以前在日本都吃白丸，這次就選赤丸試試看好了。上桌後先別急著攪拌，可以先喝一點湯頭，這就是白丸的湯頭。把醬料拌開來，就成了赤丸。

(湯頭介紹)

(赤丸的紅味增)

赤丸的顏色會比較黑些，味道比較複雜多層次，辣度倒是不強。以台灣一般的標準來說略鹹，但是濃醇富有膠質的感覺。想想本貓還是比較喜歡單純的白丸。（本貓一向偏愛豚骨湯頭）

(細麵條)

(麵條介紹)

麵身使用細直麵，可以選擇口感要Q彈些還是軟一些，本貓喜歡Q彈一點的，口感還不錯。

(加麵說明)

(半熟玉子)

「半熟玉子」（蛋黃半熟的雞蛋，又稱溏心蛋），也是「一風堂」的強項，但叉燒吃起來就一般了。

(為了拍攝碗底，本貓還是把鹹鹹的湯頭喝完了。真有敬業精神啊！)

(和風炸麻糬，90元)

神農嚐百草，本貓嚐美食。本貓向來充滿好奇心，想想「一風堂」在網路上已經很多人寫過了，總要有些不同的新意。為了服務網友，本貓加點了季節限店的「和風炸麻糬」附上日式甜醬油沾醬。

(日式甜醬油沾醬)

這甜醬油沾醬相當奇特，有日式濃稠的醬油、糖和花生粉。沾起來有股難以形容的奇怪味道。本貓想起的確在日本吃「糰子」時有遇過這樣的沾醬，本貓相信它是道地的，但是真的吃不慣。

(炸麻糬)

想說來單吃麻糬不沾醬看看，結果卻有一些油埃的味道。真是一次失敗的嚐試。（叔叔有練過，小朋友不要學喔！）

(日式炸麻糬介紹)

總之，當年在日本吃到「一風堂」確實有驚豔的感覺，但是現在已經一推日本拉麵店來台灣了（未來一定還會有），那種新鮮與驚豔的感覺已經沒有了，而且價錢算是蠻貴的。

(2014/1/23)

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maomi

貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。

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