【台北忠孝復興站美食】開飯川食堂：香辣夠勁兒的新派川菜館 1906 (停業)

台北市忠孝東路四段98號7樓。(02)8771-6238。

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（停業）

川菜和粵菜、江浙菜、台菜，可說是台北最受歡迎的四種中式料理菜系，餐廳林立。尤其川味麻辣鍋這幾年大受年輕人歡迎，也讓以辣味著稱的川菜興起。

一般大家對川菜的印象就是「辣」。其實川菜固然經常使用辣椒、花椒一類的香料，但講究的是「鮮、香、麻、辣，一菜一格」，變化相當多樣，要讓每一道菜的味道都很鮮明，並不是只有辣味一種。

(櫃台)

好吃的川菜要能巧妙運用各種香料（如花椒、辣椒、八角等），那種撲鼻的香氣與麻辣的口感，可以讓本貓坐著吃飯就可以冒汗，真是過癮啊！

這天本貓就來到台北市忠孝東路四段鬧區的「Bistro 98」大樓七樓的「開飯川食堂」用餐，享受川菜百味的魅力。（有數間分店）

(長型坐位)

「Bistro 98」大樓整棟都是餐廳，用餐時間門口大排長龍，因為大家都要等電梯，光是等電梯就要等很久，建議大家提早一點到。 

「開飯川食堂」的裝潢現代而且有時尚感，走年輕人路線，配上「Bistro 98」大樓的大片玻璃與忠孝東路的夜景，用餐的氣氛相當不錯。

(蔓越莓果醋) 

當客人坐定，服務生就會送上一小杯冰涼的「蔓越莓果醋」，酸酸甜甜很好喝。在餐前喝一點醋有益消化，而且在用餐過程中店員還會持續來幫你續杯，感覺不錯。  

(醋撈花生，60元)

首先上的是小菜「醋撈花生」。大顆炒香的花生浸漬在醋和白砂糖中，是少見的做法。吃之前記得要攪拌均勻，讓酸甜滋味融合。

(攪拌過的醋撈花生)

炒過的花生米口感酥脆，本身已有香甜味，再遇上醋和糖，強烈的酸和強烈的甜碰在一起，撞擊成一種奇妙的滋味，讓味蕾全都醒了起來，有開胃的效果。

(白飯，30元)

白飯使用台梗九號米，這是台灣最知名的優質米品種。米飯的品質很好，米粒飽滿略帶一點黏，吃起來有淡淡的香氣，讓人想趕快＂開飯＂。

盛飯是用保溫的鐵鍋，附上一個復古的木製蓋子，蠻別緻的。

(流口水雞，320元)

「流口水雞」也就是一般的「口水雞」啦！這是本貓喜愛的一道川菜冷盤，幾乎每次去吃川菜都必點。

吃起來雞肉的口感鮮嫩，仍然有些彈性不會粉粉的，份量也很多。上頭撒上花生粒增加香氣，底下舖小黃瓜增添清脆口感。搭配店家自製麻醬、花椒油、辣油等調製而成的醬料，香麻帶勁，吃了真的會流口水。而且醬汁有點像麻醬麵或涼麵淋的醬汁，淋在飯上很下飯呢！

(翻滾吧！肥腸，350元)

看到「翻滾吧！肥腸」這道菜的名字，大家就可以理解本店走的是年輕人路線，如果是上了年紀的客人，看到這道菜名一定會一頭霧水吧？（本店有幾道菜名很活潑，下面一道＂沉魚烙焰＂也是取同音字）

滷入味的肥腸和杏鮑菇，與大量四川進口的辣椒、大蒜等辛香料一起翻滾拌炒，倒入熱熱的干鍋，整道菜紅通通的，香氣四溢。肥腸入味且不腥，口感有彈性但又不會嚼不爛，好吃。杏鮑菇本身就很有彈性並且飽滿，沾滿了香辣的氣味，和肥腸一樣都很耐嚼，而且越嚼越香。這道菜雖然有辣度，但是辣的剛剛好，讓平時不太吃辣的本貓停不下來，是道很開胃下飯的菜。

(沉魚烙焰，420元)

「沉魚烙焰」也就是水煮魚。傳統水煮魚是將魚片泡在一鍋紅油中烹煮，但「開飯」的水煮魚是以魚骨高湯代替紅油，不會那麼油膩，不但草魚片鮮嫩滑口，魚湯內還加入娃娃菜及長酸菜，前者清脆爽口、後者讓湯頭的味道更豐富。因此這道湯頭是可以喝的，喝起來有魚湯鮮香，不似傳統水煮魚就是一缸油，大家沒在喝湯的。（魚肉會有一些小刺，吃時要注意）

(麻婆燒豆腐，240元)

「麻婆豆腐」是川菜的代表名菜，「開飯」的麻婆燒豆腐不但豆腐口感鮮嫩Q彈，還特別選用四川進口的郫縣豆瓣醬、大紅袍花椒，將這道菜該有的麻、辣、鹹、香都表現出來，在口中停留咀嚼時會感到味覺豐富而有層次，很下飯。

(黃金美人腿，220元)

美人腿也就是筊白筍，這「黃金美人腿」還是將鮮嫩的筊白筍裹上鹹蛋黃去拌炒，美人腿新鮮而飽含水份，口感帶點清脆，裹上鹹蛋黃增添了鹹香，好吃，而且這道菜一點都不辣。

(乾煸四季豆，220元)

「乾煸四季豆」是道常見的川菜，但是這裡煸的不錯，四季豆還是保持綠色的不會黑黑，吃起來有香有辣、同時還保有清脆感，味覺豐富有層次，很下飯。

(辣椒蕈菇雞湯，380元)

湯品是「辣椒蕈菇雞湯」，雞湯內加了一些蕈菇、杏鮑菇及筍片，再以剝皮辣椒來提味。雞肉鮮嫩並且吸飽湯汁，菇類的味道很清香，並且口感富彈性。這道湯有辣椒的香氣但並不會很辣，加上雞湯的鮮甜，蠻順口的。

(花椒凍鳳梨冰沙，每杯130元)

餐後甜點是很特別的「花椒凍鳳梨冰沙」，上面有透明晶亮的果凍，冰沙上還點綴著幾顆花椒。原來這是店家將花椒製成橘色的花椒凍，隱約可見細小的花椒顆粒。嚐起來甜中略帶一點麻，新鮮鳳梨打製的鳳梨冰沙香甜可口，花椒味不會太重，是很有創意的甜點，而且很大一杯，喝的很滿足。

(吃完飯了)

總之，「開飯川食堂」位在攜來攘往的東區，交通便捷，地點很好。菜色精緻，口味有一定的水平，食材新鮮，香料味道鮮明，有價值感。

店員的服務態度都還不錯，而且會不時還為客人加水加茶，看得出來店家有刻意要求作好服務，讓客人用餐愉快。加上餐後的冰品甜點蠻大一杯的，吃完飯還可以坐一下，是朋友聚餐的好選擇。 

(2014/5/13)

 

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