【台北忠孝敦化站美食】橋頭麻辣鍋：廚師界梁朝偉的宵夜火鍋店，1995創業老店，堅持手工製作造就屹立不搖 6577

麻辣火鍋是現在餐飲業熱門主流，新品牌一家一家的開，然而近30年老店的「橋頭麻辣鍋」始終是本貓的心頭好。

台北市大安區敦化南路1段157號。(02)2777-5608。

（捷運忠孝敦化站）

※ 17:30~02:00，無休

※ 2~4樓，沒有電梯

◎ 橋頭麻辣火鍋粉專

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「橋頭麻辣鍋」開在敦化南路上、忠孝東路與市民大道之間。店面位在2~4樓，是棟老舊公寓，沒有電梯，晚餐才營業。店內裝潢簡單，倒是有幾分自然形成的懷舊韻味。

1995年，香港人梁振業師傅開了這間「橋頭麻辣鍋」，以前敦化南路曾經有跨越鐵道的陸橋「復旦橋」，因此取名為「橋頭麻辣鍋」，現在知道「復旦橋」的人可能當阿公了。

梁振業師傅斯文帥氣、低調客氣，又勤於健身，身材保持相當好，堪稱廚師界梁朝偉（剛好都姓梁）

梁師傅年輕時家貧，16歲就去餐廳打雜當學徒，後來到台灣唸大學，唸的還是法律系，畢業之後當了3年法務，發現餐飲仍然是他的夢想，於是回到香港餐飲業，後來因為看好麻辣鍋市場，親自到成都修業，然後到台灣開了這間「橋頭麻辣鍋」，是白手起家的勵志故事。

「橋頭麻辣鍋」是單點火鍋店，開了近30年仍屹不搖，主因就是有很多食材堅持手工製作。現在許多店家為了方便省成本，大量使用半成品或是向廠商叫貨，味道都差不多，「橋頭」有別家沒有的味道，而且店內沒什麼高級裝潢、不講究擺盤噱頭，老闆把省下的成本直接回饋到消費者，讓價錢合理親民（人均消費在800~1000元）。

本貓選了藥膳麻辣鍋拼港式香菜皮蛋清湯鍋，一辣一淡、一陰一陽。「橋頭」的麻辣鍋特色是不使用動物油，而是梁老闆獨門改良的植物油辣鍋，沒有一般動物油麻辣鍋的重負擔感，運用辛香料呈現麻辣度，但又不會太重辣，是市面上獨特的存在。香菜皮蛋鍋是很港式的風味，喜愛香菜的朋友一定超愛。還有牛奶鍋、咖哩鍋等。

「橋頭」的醬料也是特色。除蔥花、蒜泥、香菜，還供應生雞蛋，可用蛋黃分離器單取蛋黃。當前陣子雞蛋爆貴時，梁師傅仍然堅持提供雞蛋給客人無限取用，揪感心啊！

沙茶醬是梁師傅自己炒的，口味上偏甜，不像市售沙茶醬那麼鹹，搭配辣鍋很不錯。

手工鮮蝦滑、花菇鮮肉滑（豬肉）都是店家自製，品質相當好。用湯匙挖一坨下鍋，有DIY的樂趣，造型要能好看呈球狀才好。

「橋頭」有很多獨特的食材堅持手工製作，很值得一吃。本貓最推的就是蝦鮮雲吞。香港人做的雲吞就是有獨特的鮮香，配上新鮮蝦仁和豬後腿肉，吃完回味無窮，再追加一份。

「橋頭」的牛肉丸不但有勁兒，還加入昂貴的陳年陳皮，滋味更多層次。牛雜不要錯過，除了牛筋、牛肚、大腸頭外，牛心管很脆口。

「橋頭」的鴨血仔細看氣孔極少，口感非常細密滑嫩，一塊吃完再一塊（附在湯底）。

牛肉是火鍋最好的朋友，這霜降牛肉片（牛小排）油脂剛剛好，煮火鍋軟嫩又帶有肉汁，吃多也不會膩。「橋頭」的老油條很不錯，通常建議放辣鍋，讓它浸泡在辣湯裡吸飽湯汁，趁它半脆半軟的時後吃，口感最棒。

小卷是特別挑過的東北角新鮮貨，不必沾醬就可以吃到天然的鮮甜，梁師傅建議小卷要從尾巴開始吃，這樣不容易爆漿燙口，學習了。

港式枝竹是港式的腐竹，口感更有軔性一些。吃多一般腐竹可以試試這個。

澎湖絲瓜看起來像芭樂，但是口感鮮脆。蒜白泡在辣鍋內意外好吃，外面很少看到。「橋頭」還有許多食材都不錯，值得一來再來。

「橋頭」有數種飲料，最特別的是委託廠商代工釀造的「橋頭洛神花啤酒」精釀啤酒，是梁師傅自己的配方，特別是加入洛神，帶點酸甜，像烏梅汁一樣很能為麻辣鍋降辣解膩，有喝啤酒的朋友一定不要錯過。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康

總之，「橋頭麻辣鍋」真材實料、堅持手工製作、有自己獨特的風味、價錢又很合理，特別是營業時間晚，可以吃宵夜場，開業30年仍能在激烈的火鍋市場佔有一席之地，值得一來再來。只可惜老公寓沒電梯，帶老人家或行動不方便的人士需考慮。

梁師傅在附近敦化南路上還開了一家「樑記文華雞便當店」，燒鵝、文華雞、叉燒、脆皮燒肉都是一流，不要錯過啊！

◎ 樑記文華雞便當店

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(2024/10/10)