麻辣火鍋是現在餐飲業熱門主流,新品牌一家一家的開,然而近30年老店的「橋頭麻辣鍋」始終是本貓的心頭好。
台北市大安區敦化南路1段157號。(02)2777-5608。
(捷運忠孝敦化站)
※ 17:30~02:00,無休
※ 2~4樓,沒有電梯
◎ 橋頭麻辣火鍋粉專
【貓大爺推薦美食】
「橋頭麻辣鍋」開在敦化南路上、忠孝東路與市民大道之間。店面位在2~4樓,是棟老舊公寓,沒有電梯,晚餐才營業。店內裝潢簡單,倒是有幾分自然形成的懷舊韻味。
1995年,香港人梁振業師傅開了這間「橋頭麻辣鍋」,以前敦化南路曾經有跨越鐵道的陸橋「復旦橋」,因此取名為「橋頭麻辣鍋」,現在知道「復旦橋」的人可能當阿公了。
梁振業師傅斯文帥氣、低調客氣,又勤於健身,身材保持相當好,堪稱廚師界梁朝偉(剛好都姓梁)
梁師傅年輕時家貧,16歲就去餐廳打雜當學徒,後來到台灣唸大學,唸的還是法律系,畢業之後當了3年法務,發現餐飲仍然是他的夢想,於是回到香港餐飲業,後來因為看好麻辣鍋市場,親自到成都修業,然後到台灣開了這間「橋頭麻辣鍋」,是白手起家的勵志故事。
「橋頭麻辣鍋」是單點火鍋店,開了近30年仍屹不搖,主因就是有很多食材堅持手工製作。現在許多店家為了方便省成本,大量使用半成品或是向廠商叫貨,味道都差不多,「橋頭」有別家沒有的味道,而且店內沒什麼高級裝潢、不講究擺盤噱頭,老闆把省下的成本直接回饋到消費者,讓價錢合理親民(人均消費在800~1000元)。
本貓選了藥膳麻辣鍋拼港式香菜皮蛋清湯鍋,一辣一淡、一陰一陽。「橋頭」的麻辣鍋特色是不使用動物油,而是梁老闆獨門改良的植物油辣鍋,沒有一般動物油麻辣鍋的重負擔感,運用辛香料呈現麻辣度,但又不會太重辣,是市面上獨特的存在。香菜皮蛋鍋是很港式的風味,喜愛香菜的朋友一定超愛。還有牛奶鍋、咖哩鍋等。
「橋頭」的醬料也是特色。除蔥花、蒜泥、香菜,還供應生雞蛋,可用蛋黃分離器單取蛋黃。當前陣子雞蛋爆貴時,梁師傅仍然堅持提供雞蛋給客人無限取用,揪感心啊!
沙茶醬是梁師傅自己炒的,口味上偏甜,不像市售沙茶醬那麼鹹,搭配辣鍋很不錯。
手工鮮蝦滑、花菇鮮肉滑(豬肉)都是店家自製,品質相當好。用湯匙挖一坨下鍋,有DIY的樂趣,造型要能好看呈球狀才好。
「橋頭」有很多獨特的食材堅持手工製作,很值得一吃。本貓最推的就是蝦鮮雲吞。香港人做的雲吞就是有獨特的鮮香,配上新鮮蝦仁和豬後腿肉,吃完回味無窮,再追加一份。
「橋頭」的牛肉丸不但有勁兒,還加入昂貴的陳年陳皮,滋味更多層次。牛雜不要錯過,除了牛筋、牛肚、大腸頭外,牛心管很脆口。
「橋頭」的鴨血仔細看氣孔極少,口感非常細密滑嫩,一塊吃完再一塊(附在湯底)。
牛肉是火鍋最好的朋友,這霜降牛肉片(牛小排)油脂剛剛好,煮火鍋軟嫩又帶有肉汁,吃多也不會膩。「橋頭」的老油條很不錯,通常建議放辣鍋,讓它浸泡在辣湯裡吸飽湯汁,趁它半脆半軟的時後吃,口感最棒。
小卷是特別挑過的東北角新鮮貨,不必沾醬就可以吃到天然的鮮甜,梁師傅建議小卷要從尾巴開始吃,這樣不容易爆漿燙口,學習了。
港式枝竹是港式的腐竹,口感更有軔性一些。吃多一般腐竹可以試試這個。
澎湖絲瓜看起來像芭樂,但是口感鮮脆。蒜白泡在辣鍋內意外好吃,外面很少看到。「橋頭」還有許多食材都不錯,值得一來再來。
「橋頭」有數種飲料,最特別的是委託廠商代工釀造的「橋頭洛神花啤酒」精釀啤酒,是梁師傅自己的配方,特別是加入洛神,帶點酸甜,像烏梅汁一樣很能為麻辣鍋降辣解膩,有喝啤酒的朋友一定不要錯過。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康
總之,「橋頭麻辣鍋」真材實料、堅持手工製作、有自己獨特的風味、價錢又很合理,特別是營業時間晚,可以吃宵夜場,開業30年仍能在激烈的火鍋市場佔有一席之地,值得一來再來。只可惜老公寓沒電梯,帶老人家或行動不方便的人士需考慮。
梁師傅在附近敦化南路上還開了一家「樑記文華雞便當店」,燒鵝、文華雞、叉燒、脆皮燒肉都是一流,不要錯過啊!
◎ 樑記文華雞便當店
(2024/10/10)
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