吃台菜並非一定很老土,在這家「隱食家 Inns+ 」吃台式家常菜也可以時髦風尚,甚至搭配微醺小酒,連年登榜「米其林必比登」,評價不俗,看來無論E人I人都喜歡。本貓這就來風雅一番。
台北市中山區雙城街28巷8號。02-2595-8055。
(捷運中山國小站)
※ 11:30-14:00、18:00-21:30(週日一店休)
◎ 隱食家FB(完整菜單)
※ 菜色以單點為主,也能依照指定價位客製化無菜單料理,最少4人以上,須提前三天訂位
※ 晚餐每人低消NTD $800,中午有商業午餐
「隱食家Inns+」 座落在台北雙城街「皇家玫瑰旅館雙城館」(Royal Rose Hotel)-樓,旁邊就是停車場。捷運可搭至 中山國小站或民權西路站。
「隱食家Inns+」裝潢走摩登小酒館風格,簡單俐落。餐廳桌數不多,有大桌也有兩人小桌,後方還有個小吧台。因為生意很好,建議一定要訂位再前往。
「隱食家Inns+」的老闆兼主廚Vivien羊恩奇是位女中豪傑,從食材挑選到設計菜單都是一手包辦,她對中餐和西餐都有心得,做出來的台菜既有傳統風味又不會墨守成規。她不喜歡人稱她老闆娘,但可以稱贊她有大長腿。
蔥油雞是台菜餐廳的基本盤,這道做得差就完蛋,但要做得好卻也很難,因為大家都很強啊。而且這和供應的肉商有很大的關係,供應商也是看天吃飯,每一批雞仔來的品質也無法都相同。「 隱食家 Inns+」的蔥油雞是安全的,放心點來當頭盤吧。
高梁酒加香腸,台上加台,比起一般香腸更多了一份大人味,高梁酒香讓這香腸的尾韻更長,下酒呢。
現炸紅糟肉是「隱食家」必吃招牌菜,老闆Vivien挑選油花漂亮的三層肉,肥肉比例不會太多,醃漬入味後採薄切並上薄粉,現點現炸,色澤粉嫩嫩。不但上桌時噴香,入口鮮甜多汁,絲毫不覺得油膩,開胃下酒。
簡單的蚵仔蛋,在「隱食家」也變得文青起來。砂鍋裡精選來自東石的肥滿大鮮蚵,配上優質土雞蛋做成半熟,入口滑嫩鮮美,蛋香中融合著蚵仔鮮味,不必過多調味綴飾就很美味。
這道蝦球也是好菜。蝦仁肥美、調味剛剛好,開胃下酒,也很適合淋在飯上。
鮮魚是台菜海鮮不可少的一環。「隱食家」的鮮魚都是老闆每日到市場挑選的野生新鮮海魚,肉質細嫩無養殖常見的土味,用店家自製醃椒清蒸就好吃。
芙蓉豆腐外皮金黃、口感外酥內軟,一道一般常見的菜色,整整齊齊的排列著,似乎時髦了起來。
香嫩多汁的牛肉,配一點蔬菜菇類平衡,開胃。
好的餐廳連簡單的炒青菜都會有型。
一道充滿台灣味的烏魚子炒飯,如果不忌澱粉,這道主食就點起來唄。
總之,「隱食家Inns+」的餐點基本上都呈現一種乾淨、俐落的樣貌,每道菜都有一定顏值,該有的風味都有,但沒有過多的矯飾和妝扮。喜歡重口味的朋友可能會覺得太清淡?缺少一擊必殺的重拳,但好處卻是非常安全與耐吃。餐館整體風格乾淨摩登並加入小酒館的元素,適合帶外國朋友來體驗台菜,這非常對「米其林」的胃口,政治正確很加分,可以當成許多台菜/中菜小館想轉型的模板。當然,老闆堅持品質,把基本功顧好,這才是最根本的。
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
(2024/9/17)
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