【台北松江南京站美食】暹廚泰式料理：阿明師的美味泰國菜及泰菜熱食譜書 3189 (停業)

台北市中山區吉林路39號。

（停業）

  

(餐廳在吉林路上)

國人很喜歡吃開胃下飯的泰國菜，光是台北就有好多泰國菜餐廳，但口味大多台灣化，保有泰國道地風味的並不多。而吉林路的「暹廚泰式料理」就是一間道地的泰國菜餐廳，連「泰國觀光局台北辦事處」的泰國員工都很愛，覺得這裡吃得到家鄉味，喜愛泰菜的朋友一定要去試試。

 

(阿明師)

「暹廚」的老闆李明芢師傅（阿明師）大有來頭。他是泰國人，25歲更出任曼谷「喜來登飯店」泰菜餐廳主廚，到台灣發展後擔任「寒舍集團」行政主廚（喜來登飯店蘇可泰餐廳Sukhothai），功力深厚。

 

(阿明師的新書泰菜熱)

阿明師為了推廣泰國菜，近來出來一本食譜「泰菜熱」，教大家怎麼做泰國菜。書中以家常菜為主，並不需要高深的廚藝或是特別的廚房設備就可以做，目的是希望推廣泰國菜，讓大家都可以輕鬆在家享用泰國菜。

 

(阿明師的醬料)

阿明師也推出數款醬料，像是泰式涼拌海鮮醬、燒雞醬、泰式酸辣湯醬（冬蔭功）等等，完完全全就是泰國味。在台灣做泰國菜的一大困難是香料及醬料不易取得，例如南薑、泰國茄子等，使用阿明師的醬料就可以輕鬆做出美味的泰國菜，真是太棒囉！

 

 (招待的泰國蝦餅，好好吃喔)

想要吃阿明師的泰國菜，可以到「暹廚」餐廳，離捷運松江南京站不遠，有三層樓。

 

(菜單一部份)

阿明師擅長的泰國菜色非常多，用料選材很講究，份量也大，因此價位中高。白飯是以人頭計價無限供應。

 

(四人合菜)

這裡除了提供單點和桌菜之外，也有個人商業午餐選項，一個人也可以吃（280元+10%），對附近上班族蠻不錯的，不必揪很多人才能來用餐。

 

(白柚干貝沙拉，位上)

傳統泰式沙拉會用大量香茅與檸檬葉提味，這道白柚沙拉以泰國進口白柚子肉為主要食材，搭配一整顆干貝。醬料只將椰子肉炒至金黃，放入花生粉顆粒增添香氣，加上辣椒、檸檬汁和魚露，以及辣椒膏調製的醬汁提味，酸香中帶的小辣，很開味。 

 

(月亮蝦餅)

「月亮蝦餅」是台灣人發明的，但因為最初是在泰國菜餐廳賣，大家以為是泰國菜。因為太受歡迎，只要在台灣開泰國菜就非要有這道菜不可。阿明師也做「月亮蝦餅」，特色是非常厚，表皮香脆不油膩，口感紮實有彈性，吃得到蝦仁的口感，沾著酸甜的醬汁非常好吃，保證吃完一塊還想再吃一塊，必點。

 

(羅望豬肉串)

羅望子（酸豆）是種南洋的植物，羅望子可以做飲料也可以做醬汁，味道是台灣較少吃到的好滋味。搭配好吃的泰國烤豬肉串還有麵包，吃的時候可以將豬肉串取下豬肉，沾些羅望醬，用小麵包夾著吃。

 

(宮庭蔬菜盤)

蔬菜盤以泰國北方清邁的宮廷帝王宴的風格盛盤，使用圓型的竹籃，上面放炸雞蛋及若干蔬菜。中間是個特製的咖哩醬，非常香辣夠味。（清邁宮廷宴的籃子裡還會有炸雞、豬皮等） 

 

(香茅烤牛肉)

泰國北部很常吃烤肉，烤肉料理是經典必吃。

(像牛排一樣好吃)

這道香茅烤牛肉做的非常好吃，就像在吃牛排一樣，粉嫩嫩的牛肉軟嫩多汁，無論口感、香氣、醬料及火候都很棒，必點啊！

 

(清蒸檸檬鱸魚)

清蒸檸檬魚是泰國名菜，而且泰國人超愛吃鱸魚。「暹廚」的檸檬鱸魚，魚肉細嫩沒有土味，檸檬湯汁的味道道地迷人，湯汁很好澆飯啊！泰國人更愛吃炸鱸魚（Fried Seabass），「暹廚」也有賣。

 

(黃咖哩草蝦)

泰國菜用很多咖哩，黃咖哩較甜，紅咖哩較辣，通常綠咖哩最辣。到泰國餐廳吃飯，咖哩類一定要點，一般是咖哩雞、牛或豬。這道黃咖哩草蝦比較特別，是用黃咖哩、蛋去炒草蝦，再搭配米香來吃。

(用米香沾醬吃)

泰國菜無論是咖哩螃蟹或是這咖哩蝦，這蛋咖哩湯汁都很好吃，用米香沾著吃或是澆飯都很棒。

 

(打拋雞)

打拋是一種香料葉，可以做打拋牛、豬或雞肉，鹹香下飯，也可以用生菜包著吃。打拋肉也是泰國名菜。

 

 (蝦醬空心菜)

空心菜好大一盤，蝦醬有香氣但是不會腥。

 

(泰式酸辣蝦湯)

泰式酸辣湯（冬蔭共）是到泰國必吃的料理，酸、辣、香是必需的，裡面配蝦子、菇類或是花枝都可以。泰國每家冬蔭供口味不一定，有的超級嗆辣。「暹廚」的有針對台灣口味不會太嗆。

 

 (香茅野菇湯)

這道香茅野菇湯就走清香路線，如果害怕吃辣的朋友可以點這道湯品。

 

(芒果甜糯米)

每回本貓去泰國，一定要吃芒果糯米。糯米加入椰奶，香甜美味，配上芒果，非常的夏天啊！阿明師的芒果糯米不但好吃，在糯米飯中還加了米香，更添脆脆的口感。

 

(甜點三拼，位上，芒果糯米、摩摩渣渣、季節水果)

如果想多嚐試幾種甜點，可以點甜點三拼，有小份芒果糯米、摩摩渣渣和季節水果。

 

(泰式奶茶與椰子汁)

暹廚的泰式奶茶沒有很橘色，據說真正橘色的茶葉不易買，坊間有些是添加色素和香料的假貨。椰子汁很純，還吃得到椰肉。

 (本貓與阿明師)

總之，阿明師的「暹廚」的確有一套，吃起來有到了泰國的感覺。阿明師的「泰菜熱」食譜以及醬料也很棒，在家就可以輕鬆做出美味道地的泰國菜。喜愛泰國菜的朋友可以參考選購。 

(2017/8/13)

 

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