【台北世貿站食】俏江南：高調奢華的餐廳有了新主廚新氣象 1266 (停業)

台北市信義區松壽路12號6樓。(02)2725-2288。

（停業）

(俏江南位在 ATT for FUN 六樓)

「俏江南」是內地新興的火紅餐廳。2000年首家餐廳在北京開業，到2012年1月底，俏江南集餐廳已遍佈中國15個省份、18個城市，擁有近70家餐廳，成長相當可觀。

尤其少東汪小菲娶了台灣藝人大S，更是轟動兩岸的娛樂大新聞。「俏江南」於2012年1月進入台灣市場，一舉一動都是美食界的焦點。

(包廂內的盤子都朝著門口迎賓，但有一個被朋友動到了，XD)

本貓喜歡「俏江南」的標語：「全球品質、中國氣質」，展現了強烈的企圖心。「俏江南」號稱中國餐飲界的LV，高調奢華不在話下。

「俏江南」台灣店位在「ATT 4 FUN」六樓，餐廳內裝璜氣氛果然不同凡響，侍者也都是挑過的，訓練和服務都不錯。

在台北開業三季之後，「俏江南」近日特別從中國調來四川籍的主廚吳曉鵬，並且帶來新的菜色，頗有再次出發的意味，決心要擦亮這塊金字招牌。

(滿江紅包廂內的沙發)

進入包廂，發現桌上的盤子都是立起來朝著門口方向。服務人員解說這在內地叫「笑臉迎人」，是迎賓的意思呢！ 

這裡包廂每間風格不太相同。滿江紅這間有著大片玻璃，夜景相當有氣氛。旁邊有沙發休息，還附有廁所呢！

(包廂天花板的裝飾，每間包廂不太一樣，這間叫滿江紅) 

一般台灣人聽到川菜，刻板印象中就是辣。但其實川菜有香、麻、辣等不同的風味。尤其吳主廚特別希望讓台灣人瞭解川菜的博大精深，那麼我們就來看他的手藝唄！

(功夫茶聊雞，380元)

首先上場的是開胃涼菜，「俏江南」的招牌之一：「功夫茶聊雞」。排盤就是在一幅茶具上放了一盤雞肉。原來四川人愛喝茶聊天（其實大家都愛嘛），就這樣一口茶配一口雞，邊喝邊吃邊八卦，所以創作了這道菜，整盤看起來很有架勢。

(功夫茶聊雞，右邊裝辣沾醬的容器是用馬鈴薯雕成木頭的樣子)

雞肉帶些煙燻的味道，入味不柴，茶類似烏梅汁，香甜去膩。是蠻有特色的一道菜。阿基師常說：「嘴巴不無聊」，吃這道菜大概就是這樣的境界。

(四川泡菜，160元)

「四川泡菜」看起來很像西餐的生菜棒，似乎很普通，但是吃下去，居然非常入味而且還會辣耶！原來四川人在製作泡菜時喜歡連同辣椒一起浸泡，但是這辣又不會嗆，口感清脆又開胃。

(冰峰海蜇頭刺身，380元)  

「冰峰海蜇頭刺身」是海蜇皮的生魚片吃法，這冰鎮的海蜇皮吃起來真是脆彈，沾著哇沙米醬蠻好吃的。因為沒有吃過這樣的料理方式，感覺很新奇。

(話梅排骨，380元)

「話梅排骨」是糖醋排骨的變化創意菜，帶有話梅的果香味兒。

(涼拌關東木耳，190元)

「涼拌關東木耳」，名字看起來好像不會辣，但是吃下去卻是香辣麻十足，調味很迷人，多吃也是會噴火的。

(麻醬油麥菜，190元) 

這葉菜捲的很美觀，吃起來鮮脆，沾的胡麻醬好好吃。難得一道不會辣的菜。 

(晾衣白肉，380元)

「晾衣白肉」是四川名菜，造型酷而美觀。據說因為四川盆地氣候潮溼，久不見陽光，所以老百姓都會趁有陽光時趕快晾衣服。師傅們就把這白肉料理做成掛在衣架上晾衣服的樣子，饒富趣味。

(晾衣白肉。衣服晾好了，可以收了！)

這肉片切的極薄，包捲著菜絲，入口香而不腻。本貓喜歡這道有故事的菜。

(招牌脆皮雞，360元)

「脆皮雞」做的還不錯，但因為台北廣式餐廳也有很多家做的很有水準，本店相較起來算是OK啦。

(鮮椒汁黃燜鮑魚仔，每隻380元)

這鮑魚雖然小小隻，但確實是真的鮑魚，不像「貴妃鮑魚」並不是真鮑魚而是用柔魚、鮑魚抽取物、醬油、糖、鹽及化學香料調出來唬人的。這鮑魚和蘿蔔都很入味，也帶辣味。（但價錢更是嗆辣！）

(開水白菜，每盅220元)

許效舜常說：「事情不像憨人想的那麼簡單。」這湯看起來平淡無奇，但可千萬別小看它喔！這當然不是只用白開水煮煮疏菜高湯這麼容易，這湯底用了牛、豬、雞肉經過20多小時熬製而成，經過過濾後呈現清澈如水的湯質，不含任何人工味精、雞粉等，金黃的色澤是師傅加入蟲草花，讓味道鮮香，是道很清爽的養生湯品。（但是價錢不太養生）

(宮保水晶蝦球，580元)

「宮保水晶蝦球」是宮保雞丁的變化。四川處於內陸，距離大海遙遠，所以四川人少吃海鮮，而是吃河鮮。這蝦球處理的不錯，但是旁邊配的腰果更是絕讚好吃！這腰果炒的又香又脆又微甜，完全可以單獨出成零嘴，比市售腰果零嘴好吃太多，如果真的出了本貓會抱一箱回家吧！

(麻辣鱔腸，680元)

「麻辣鱔腸」是道頗嗆辣的菜，大腸香酥，鱔魚也是炸的酥，但還好不像江浙脆鱔炸到乾硬。

(手撕土豆餅配水果沙拉，120元) 

大陸人管馬鈴薯叫土豆，這道創意菜做的非常棒，煎馬鈴薯餅又酥香又軟Ｑ，上面配著柳橙丁、火龍果、蘋果、奇異果等水果優格沙拉，無論色香味都是上乘，大推！ 

(鮮青椒水煮魚，1280元)

「鮮青椒水煮魚」是本店大菜（看價錢也知道）。川菜的菜名很會騙人，叫水煮的其實都很辣。但是這道菜和一般水煮頗為不同，看起來像是咖哩魚湯，實際上真的是咖哩魚湯（廢話）。巴沙魚片很嫩，湯頭是用新鮮青辣椒與咖哩燉煮，不但超辣還帶麻，噴火！湯裡還有豆腐和寬冬粉。

※ 巴沙魚是產自中南半島的一種捻魚。

(江南過橋排骨，1180元)

「江南過橋排骨」是本店相當自豪的招牌菜之一。這道菜是用整塊豬肋排去料理，弧狀的帶骨豬肋排形似一條拱橋一樣，要用特製滷水慢燉6小時，搭配洋蔥和甜椒丁等等，費時又費工。

(脫皮的江南過橋排骨) 

吃的時候服務人員會將豬肉切下來，客人搭配著旁邊的南瓜包夾著吃（南瓜包看起來有點兒像馬卡龍），有點像吃割包或是上海烤方。

(招牌擔擔麵，每碗60元)

四川「擔擔麵」相傳為1841年一個綽號陳包包的小販所創的平民麵食，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，因而得名。

「擔擔麵」有辣或不辣兩種選擇。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，吃起來很香麻，辣度倒沒有預期的重，因為配料多，口感很豐富。

(紅糖鍋魁，三件90元)

「紅糖鍋魁」是四川經典小吃，早期四川人的主食是米飯，經過文化及歷史的洗禮後，四川人也開始接受北方麵食。「紅糖鍋魁」是種煎餡餅，內餡是熬煮的紅糖加上芝麻，甜而不膩，麵皮煎的酥香軟嫩，上面還有菊花紋路。這餅真的好吃，別的地方很難不到，大推！

(水果盤)

吳主廚的廚藝的確不同凡響，許多道菜都是費工的功夫菜。精緻奢華的代價就是價格不斐，人均消費在千元以上，是中樂透後請客的首選。不過「俏江南」也有推出午間特價，讓一般人也能吃得起。（詳情可向餐廳洽詢）

(情人菓冰砂，甜蜜蜜很好喝)

過去幾家中國餐飲名店來台灣經營都踢到鐵板，最重要的關鍵是那些名店並不是自己來經營，通常只是台灣某集團去向該名店買個招牌權利，該名店派個師傅來台灣坐鎮指導個把個月就回去了。經常是價格昂貴、口味走味，沒多久就退出市場。

也不乏兩邊各懷鬼胎，台灣這邊的經營者學會了廚藝之後就自己另外開設一模一樣的店來打對台，如此營收不必和中國母店分享，中國母店當然不爽，回頭又來吵不完。所以每次本貓看到某某中國名店要來台灣都不抱什麼期望。（呵欠～）

(江南純釀，喝多了會想跳江南 Style)

但是「俏江南」不一樣，汪小菲是台灣女婿，大S也以個性好強愛面子著稱，台灣的「俏江南」可是正統的分店，一點兒都不馬虎。「俏江南」進來台灣也不是一帆風順，但因為是直營店，有問題都可以改進，不會像那些合資店各吹各的調。 

(一般用餐區)

總之，這一餐本貓吃的很滿意，「俏江南」證明了他們並非浪得虛名。只是希望吳主廚能在台灣待久一些，畢竟《食神》史蒂芬周說過：「廚藝這種都東西，是很講究天份的！」

(2012/10/28)

 

 

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