【台北中山國小站美食】中山對酌 2025：無菜單全預約制私廚，法國正龍鳕、當紅炸子雞、溏心烏魚子，誠意滿滿物有所值飽到天靈蓋 6693

私廚近幾年在餐飲市場上非常火熱，尤其疫情下大家喜歡私密用餐更加推波助瀾，一家一家開。私廚通常採無菜單料理、全預約制、菜色精緻、可以吃到較少見的食材或是功夫菜，比起一般餐廳的固定菜單有更多驚喜，私密的用餐空間也很適合跟親友一起聚會。

然而發展至今，一些私廚已經被市場慣壞，不但姿態高傲還哄抬價錢，把客人當盤子，漸漸失去初心。今天本貓就來介紹一間物有所值、堅持初衷的好私廚「中山對酌」。

台北市中山區農安街31-2號。 (02)2597-0720。

※ 12:00~14:00、18:00~21:00

※ 全預約制私廚

※ 價位：35000、55000、68000、88800

◎ 官方FB

【貓大爺推薦美食】

「中山對酌」位在農安街「晴光商圈」附近，外觀非常低調，像個普通老民宅，如果沒有特別留意肯定會忽略它。這間老宅已經60多歲了，進了大門好像進入時光隧道。

店名靈感來自李白的詩句《山中與幽人對酌》：

「兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯，我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來」。

「晴光商圈」這邊靠近中山北路，於是將＂山中＂改為＂中山＂。

用餐空間並不大，只擺了兩大桌，雖然有時代感但也怖置的素雅，像是到朋友家用餐一樣自在。

「中山對酌」採完全預約制、無菜單的私廚。菜色依價位安排，有35000、55000、68000、88800等價位，甚至還可以接更高價位的桌席，只要你敢出價、店家就敢接。

主廚邱涵乾曾在五星飯店中餐廳工作過。「中山對酌」的菜色融入很多自己的想法，並不受菜系侷限。

「中山對酌」大致每季會更新菜單，使用當季當令新鮮食材，份量很足，幾乎吃不完，物有所值。

【中山對酌2025春季菜單，每人3500元+10%】

嗆拌蟄頭

溏心烏魚子

老罈香根

雞湯千絲

響螺煲土雞

八味正龍鱈

沙茶粉絲焗沙公

藤椒灼鮑片

當紅炸子雞

醬燒和牛蹄

梅香鹹魚炒菜心

韭黃鮮蝦餃

季節時蔬

臘八粥

【中山對酌當季重點菜色】

客人入座會先上冷盤八品，先到的客人可以先填填肚子，每季內容不同，但都不馬虎。這次最特別的是葡萄冬瓜，外觀做成圓型並且染上紅色，但其實是冬瓜，好看又好吃。

這是「中山對酌」近年受矚目的獨門冷盤菜色，做法與一般烏魚子風乾不同，中間還是軟嫩的，好吃有特色！

這是需要刀工的涼菜，以手工將豆腐切絲，再配雞高湯，很適合夏天。

好大一鍋雞湯，不但濃醇好喝，配上嫩彈的響螺增加口感蠻不錯的。

八味正龍鱈是是「中山對酌」招牌，也是聯合報系主辦「500盤」的得獎菜！從法國進口整尾12公斤的正龍鱈，以大約7公分厚切，使用8種不同蔬果汁醃製，經高溫油泡而成。吃起來外酥內嫩，魚肉肉質非常細緻，搭配鍋巴一起吃，更能表現酥脆與軟嫩的反差。法國正龍鱈要價不斐，店家很有誠意。

好大一盤，過癮。

鮑片新鮮嫩彈不在話下，重點是醬汁香辣迷人！

當紅炸子雞就是脆皮雞，可說是廣東菜的入門必備款，「中山對酌」做的皮脆肉嫩，好吃！

牛筋彈嫩，重點是醬汁非常棒，鹹香入味，拿來拌麵一定很棒。

【中山對酌過往精彩菜色】

肥美營養的鮑魚搭配苗栗本土人蔘「紅丹蔘」。吃起來彈嫩，又帶一點蔘湯的滋味，補起來。

廣式烤鴨選用肥美的宜蘭櫻桃鴨，而且只用公鴨，以斬件方式上桌，不做片皮，分為鴨腿、鴨胸兩個部位。烤鴨用了陳皮，增添一股深層的香氣，鴨腿細緻緊實，鴨胸柔嫩入味。

另外鴨架以廣式煲湯手法做成燉湯（稍後上桌），湯裡加入冬瓜、蓮子等，喝起來溫潤不油膩，喝了一碗還想再一碗。

這道上湯焗波士頓龍蝦伊麵霸氣外露，用了3隻1公斤以上的波士頓活龍蝦，配上蝦蟹貝、蔬菜、桂丁雞吊出來的高湯，盤下襯著不加一滴水的蛋黃麵（伊麵）一起享用。大口吃著龍蝦肉真是鮮美啊！

變魔術的時間到了！下方一小條澳洲黃玉蔘乾貨，居然發起來這麼肥美！以主廚特製醬汁偎煮，入味又彈嫩，滿滿膠質的口感，大推。

「中山對酌」以有機黃豆鹽鹵出來的現做豆花非常香滑好吃，配上小湯圓芋圓花生粉圓等好料，吃完一碗還想再一碗。

鹹豆花的版本，數種配料可以自行DIY，再倒入主廚特製滷汁，喝起來有點酸辣湯加羹湯豆腐的感覺，好特別喔。

總之，私廚現在越來越多，但有些已淪為炒做噱頭，價錢過頭。「中山對酌」的菜色豐富、口味沉穩老練、菜色變化很多，賦與傳統中菜新的靈魂，每次用餐都讓人感到驚喜，價錢不便宜但物有所值，老饕們快訂位吧！

◎ 貓大爺新蘆線美食 (中)：行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站

◎ 貓大爺推薦美食餐廳特輯

(2025/3/26更新)

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