【台北行天宮站美食】亞都麗緻飯店巴黎1930廳x高山英紀 PARIS 1930 DE HIDEKI TAKAYAMA:米其林1星日式法餐,六感滿足,約會餐廳口袋名單 4467

台北市美食

台北市民權東路2412樓。(02)2597-1234

(亞都麗緻飯店巴黎廳)

週六、週日午餐11:30~14:30

週三~週日晚餐18:00~22:30,週一二店休

套餐價錢:午餐每人NT$ 2,000+10%起、晚餐每人NT$ 3,000+10%

米其林1】【貓大爺星級美食】

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(台北亞都麗緻飯店)

「台北亞都麗緻大飯店巴黎廳 1930」開幕40年以來,接待過許多國際貴賓,包含義大利歌王帕華洛帝等人,2020年與日本名廚高山英紀(Hideki Takayama)聯名,推出新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」。今天本貓就來為大家介紹這間很適合約會的餐廳。

樓(

(巴黎廳1930門口)

「巴黎廳 1930」位在飯店2樓。

(貴賓牆)

進門的沙發休息區,牆面上掛了一些國際名人或是名廚客座的照片。包含泰國名廚 Chef Tom(曼谷米其林1 Le Du)。

曼谷 Le Du餐廳

(餐廳用餐區)

內部裝潢走白色系為主,中間大廳有幾張桌子,旁邊有好幾格四人座位,座位之間的間隔帶有點隱私性,環境舒適優雅,適合約會。

(高山英紀主廚)

高山英紀主廚曾代表日本參加有「廚藝界奧林匹克」之稱的「包庫斯世界烹飪大賽Bocuse d’Or」,曾獲得兩次亞太區冠軍與世界第五佳績,他在日本經營的餐廳得到「米其林1星」的榮譽。

(水車)

客人可以加點飲水或汽泡水,品牌相當多,而且還有每一種水的水質介紹,像是產地、軟硬度等等,這個服務比一般精緻餐廳(fine dining)要多很多,是一大特色。

(蔬果展示)

在用餐之前,服務生會推出一個推車,上面放滿蔬果,都是今天餐點中會用到的蔬果,服務員會向客人講解,這也是「巴黎廳1930」的一大特色。

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(主廚歡迎小點)

這天本貓品嚐的是4500+10%的套餐。先上四款歡迎點心,擺盤讓人感到精緻驚喜,特別的是底下還配上一個迷你音響會播放輕柔的音樂,搭配色香味俱全的餐點,讓人眼、耳、鼻、舌、身、意等六感都得到滿足。(左起)

金目鯛魚卷

金目鯛魚煙燻熟成三小時以上,捲入皺葉甘藍,上方點綴手指檸檬,清新爽口卻海味十足。

起司巴巴羅亞茶凍

高山主廚親自調配的蜂蜜高山烏龍茶凍鋪底,搭配起士巴巴羅亞(起士奶酪),最後用木瓜點綴,顏色美麗,吃起來也多層次。

紅條仙貝可樂球

以紅條魚製成傳統法國料理可樂球,特別的是運用仙貝粉酥炸,口感香酥美味,這個是四種小點中本貓最喜歡的。

百合鴨肝

百合與糯米粉結合做成像麻糬般的口感,裡頭填入鴨肝,微熱的溫度讓鴨肝呈現爆漿口感,軟嫩不油。

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(麵包與茶葉聞香瓶)

會上兩款麵包,第一個是外皮焦脆的口感,還準備了茶葉的聞香瓶,因為這些茶葉都有入到這個麵包裡,讓麵包帶有茶香,再配上法國奶油超柔順的。

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(麵包)

第二個麵包口感很柔軟.介於麵包與蛋糕之間,蠻好吃的!

(蔬果千層)

這個千層好美喔!外觀就像是千層蛋糕一樣。主廚選用冬筍、臺灣大蔥、哈密瓜、醃大頭菜、菠菜、紅心芭樂、紅肉火龍果、皺葉甘藍層層堆疊,加入烏魚子增加鹹香,醋飯則使用紅烏龍茶葉浸泡,整體創造出如同彩虹般的迷人色彩與豐富層次,盤子上還有哈蜜瓜醬,好看又好吃。

(好美喔!)

(北寄貝、菊芋巴巴羅亞、糯麥沙拉)

北海道北寄貝香烤後脆彈鮮美,底下襯有綿滑的醬汁,更特别的是桌面搭配融入桂花釀芬芳的烏龍茶原葉,還有一瓶桂花香水,喜歡這個香水還可以拿來噴耶!本貓本來就很喜歡桂花的香氣,太棒了。

(好美又好吃的北寄貝)

(青花椰燉蛋、牛肝菌菇澄清湯)

翠綠的青花椰燉蛋上桌後,倒入牛肝菌菇的澄清湯,還有加入普洱茶。香醇又多層次,特別是在冷天喝到這一碗溫熱的好湯,感覺身子都溫暖起來。

(嫩煎鴨肝、洛神花醬、茴香蘋果)

嫩煎鴨肝上面搭配一些堅果,旁配搭洋蔥洛神花沾醬、茴香蘋果醬。

(鴨肝)

鴨肝單吃就已經很棒,搭配的兩種醬都非常合拍,酸甜的滋味和滑腴肥嫩的鴨肝完美融合,滋味令人上癮。

(今日鮮魚、香茅白花椰、番紅花貝類醬汁)

中間是肉質軟彈細嫩的土魠魚,香煎後灑上文旦保柚茶粉,佐以主廚拿手的醬汁,周圍圍繞紫花椰、黃花椰、羅馬花椰、香茅白花椰泥與馬祖淡菜,充滿海味。

(土魠魚)

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(鳥取和牛臀上蓋、紅酒乾蔥醬汁)

高山主廚非常喜歡日本鳥取的和牛,而且特別選擇鳥取和牛臀上蓋的部位,油脂與口感兼具,吃起來肉汁飽滿並不會油膩。

(和牛)

主廚以慢熬的紅酒乾蔥醬汁,獨特酸香襯托鳥取和牛臀上蓋的鮮甜,配上風乾的皺葉甘藍與甘藍菜,甜嫩美味。

(羊排)

不吃牛也有其它豬、羊等主餐可以選,像這道羊排就軟嫩無腥,五分熟的粉紅色很誘人。

(草莓冷湯)

甜點有兩道,好開心!第一道是草莓與香茅做成的冷湯,佐以蛋白餅增加口感,最後再放上一球主廚自製的草莓冰淇淋,吃的時候把蛋白餅戳碎攪拌,全部融合在一起,香甜討喜。

(栗子熔岩)

第二道甜點是二選一,有栗子熔岩或抹茶千層酥。栗子熔岩包含以栗子製作的熔岩蛋糕,栗子泥,長時間蒸製的栗子,完全發揮栗子的香甜,上方巧妙放上香蕉冰淇淋,風味絕配。

(福岡八女抹茶奶油千層酥)

以法式經典千層酥為概念打造,手工製作層層薄如窗紙的酥皮,內餡採用主廚高山英紀故鄉福岡產茶聖地八女市的抹茶,結合白巧克力增添滑順口感,千層與抹茶間的相互堆疊,最後灑上如霜降般的抹茶粉,視覺與味覺同等享受,口感香酥多層次,很棒!如果是雙人用餐,建議兩個都點來分享。

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(茶車)

最後會有餐後飲料和茶點,會有服務生推出茶車,現泡飲料給客人,這也是個很棒的服務。另外無論是咖啡或是茶飲,杯子器皿都很美!

(杯子好漂亮)

總之,「台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930」這次與高山英紀主廚聯名合作,是該餐廳近年非常重要的一次轉型,看得出亞都飯店對高山主廚的重視。高山主廚的菜色細膩精美,不僅色香味俱全,器皿都很優雅美觀,搭配眼耳鼻舌身意等六感體驗,並以台灣的茶葉入菜增添香氣,推出非常有特色的餐點,吃完印象深刻,回味無窮。加上餐廳舒適的環境及親切的服務,讓「巴黎廳1930」成為一間很適合約會、閨蜜聚餐的餐廳,價位雖高卻是物有所值,趕快收進口袋名單。

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(2021/2/20)

 

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