【新北新店站美食】大山無價飲食空間：健康養生的中式懷石料理 490

新北市新店區北宜路三段62號。(02)2217-8891。

※ 12:00~15:00，18:00-21:00，週一店休

※ 採預約制套餐，有素食套餐，加10%服務費

這家店原本是著名的「食養山房」舊址，後來該店搬到陽明山「松園」，掌廚的游源焜師傅留下來繼續經營，並將餐廳改名為「大山無價」。因此本店與 「食養山房」算是有血緣關係。（「食養山房」於2009年底已搬到汐止）

本店位在北宜公路上，位置稍遠，卻也清幽。雖不像「松園」那麼秀麗，但也素雅清新，充滿文藝氣息。菜式與「食養山房」相似，都沒有菜單而是採套餐方式，價位也都一樣。當「食養山房」很難訂位時，也可以試試「大山無價」。 

本店與「食養山房」一樣走台灣懷石料理路線，料理具有台灣特色，每道料理都用心製作。本店並不以高檔食材著稱，如日本懷石料理多用和牛、海膽、帝王蟹等奢華食材，本店食材重視健康養生，搭配多種自製水果醋。這也確實反應在價位上，比起日式懷石料理便宜將近一半。但是套餐菜色很多，絕對吃飽喝足。內容也會依當令時節稍做更動，不會一成不變。

(花生豆腐)

本店的排盤很用心，每道菜使用的托盤材質各不相同，有金屬、木板、陶板等，暗藏中國五行概念。上頭並會用自家花園中的樹枝花草當擺飾，頗具禪意與特色。 

(干貝味增湯)

菜色口味方面，能在簡單中見精緻。例如「花生豆腐」口感綿密，「干貝味增湯」的干貝鮮嫩，搭配味增湯提鮮而不鹹。「生魚片」裝在方型的玻璃杯，有魚有蝦，下面墊著生菜沙拉（最上圖），鮪魚有炙過，好吃。沙拉裡面添有百合，也是養生品。

(水果醋)

多喝醋有益健康。這裡一餐會穿插大約三種不同的水果醋，依時令內容會有變化，喝起來都不錯。

(水果醋)

(雞肉與玉米豆漿)

「糕渣」是宜蘭的特色菜，宜蘭人在節慶的時候多半會做糕渣來吃。做法是將雞肉、豬里肌肉、蝦仁剁碎，同魚漿加水熬煮成濃湯，冰凍後成為凍狀。再裹玉米粉、太白粉油炸，成白金色就完成了，吃起來軟嫩。糕渣炸的外皮微酥，雖然冷了但內裡仍然熱燙，吃的時候要特別小心燙口。

(糕渣菠菜泥湯)

傳說林則徐在鴉片戰爭結束後，美國人接著要求簽《清法望廈條約》，林則徐很生氣，在請美國領事晚宴時，故意端上糕渣，讓美國代表嘴燙著。本店將糕渣配上蔬菜泥濃湯，相當具有創意並且搭配得宜，是本店的一道招牌菜。

(烤大蝦與南瓜地瓜)

「烤大明蝦」是本店較固定的招牌菜熱之一，這明蝦烤的不錯，蝦肉新鮮，搭配的南瓜及炸地瓜餅也都平實的陪襯。

(烏魚子炒飯)

「烏魚子炒飯」略為濕黏，仍不錯吃，但烏魚子太小ㄧ片。因為重視養生的關係，這裡的調味不會太重，稍偏清淡。

(蓮花雞湯)

「蓮花雞湯」是本店招牌菜。這雞湯端上桌時，湯面的蓮花是豎起來的，隨著熱氣看它慢慢散開倒下，別有一番風情。這雞湯香醇好喝，雞肉鮮嫩，有著燉雞自然的甘甜而無味精，這才是雞湯啊！

(甜點桂圓竽泥與時令水果)

整體來說，這是一間重視料理細節的餐廳。在著重養生的概念下，肉類並不多，並且多是雞肉，豬牛羊較少。但是吃起來的感覺卻很精緻舒適，絲毫不遜於那些高檔日式懷石料理。而且這裡還吃的很飽足，不會像去一些日式懷石總是又貴又吃不飽。這裡的1100吃起來卻有2000的價值感，真是物超所值！

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