司馬遷做《史記》名垂千古,本貓吃「史記正宗牛肉麵」一飽口福。
「史記正宗牛肉麵」原本開在民生東路二段上,因為要都更,因此搬家到附近的四平街。
台北市四平街19號。(02)2563-3836。
(2024/4/13起搬遷至上述新址營業)
※ 11:30~15:00,17:30~21:00,無休
台灣牛肉麵通常分為清燉及紅燒兩大派(當然還有番茄等其它小派),一般來說店家各有擅長,很少店家能同時把兩種湯頭都做到很好,本貓推薦的這家「史記正宗牛肉麵」無論清燉或紅燒湯頭都很棒。
「史記正宗牛肉麵」取名「史記」因為老闆名史大正,他的妹妹史大華也有一間牛肉麵店,東豐街上的「黑武士麻辣火鍋」原本由史大正創店,後來交给弟弟史大德負責,史大德年紀大了就頂給別人。史大正的兒子另外創了「史料味極」麵店(南門市場二樓美美食街)。
「史記」店面並不大,桌數不多,裝潢走中式典雅風格,乾淨整潔,幾幅書法增添幾分雅氣,一幅「數風流人物還看今朝」的字畫,看得出老闆的自信。
「史記」賣清燉和紅燒牛肉麵,還有抄手、擔擔麵、酸辣麵。特別的是有白油抄手及店家自製新鮮奶酪。 「史記」價位稍高,但的確比較精緻,份量也不錯。
「史記」的菜單上本貓最推薦清燉湯頭,據說店家花四天(96小時)的時間熬煮,並且要不斷清掉浮渣,才能燉出這如牛奶般的乳白湯頭。濟南路上有一家「七十二牛肉麵」號稱花72小時,也是燉出牛奶般的清燉湯頭,但是喝起來本貓比較愛「史記」。
◎ 七十二牛肉麵
牛肉切薄片,很軟嫩。
「史記」無論清燉或紅燒都是採用細麵,吃起來還蠻有軔性。紅燒牛肉麵好吃的很多,但是清燉好吃的就比較少了。
這滿漢牛肉麵算是旗艦產品,紅燒湯頭沒有多餘的浮油雜質,喝下去有股自然的鮮甜緩緩冒出,好喝不膩。
滿漢牛肉麵會有牛腩、雪花牛、牛腱塊、牛筋四種好料,很豐盛。
各種牛肉的表現都不錯,口感很豐富。麵條一樣是用細麵,份量很足。
「史記」的擔擔麵以芝麻醬為主,並不會辣,另外有酸辣麵比較辣,吃起來很有傳統眷村麵的風味。
一般店家都是賣辣的紅油抄手,但「史記」在紅油抄手外還有白油抄手和原湯抄手,白油是以芝麻醬為主,原湯則更加清純。兩者對不吃辣的人來說很友善,抄手(雲吞或餛飩)本身好吃。
店家的熱花干頗受歡迎。一般店家的花干都是冷的,這家店是溫熱的!金黃色的花干泡過大骨湯,膨膨的花干吸飽了湯汁,口感彈軔。
「史記」的冰糖豬腳美味不要錯過,鹹甜的調味剛剛好,就是價錢不便宜。本貓喜歡拿花干來沾這豬腳的醬汁。
這種川式泡菜不像韓式泡菜那麼辣,口味酸中帶甜,配牛肉麵不錯。
整體來說,「史記正宗牛肉麵」餐點很精緻、有質感,無論清燉和紅燒都美味。價位比一般牛肉麵店要高,但相對的在裝潢、口味等方面也真的比較好。「史記」雖然沒有入選「米其林必比登」,但本貓個人覺得比起多家上榜的店家要好吃,如果有外國賓客想要嚐嚐牛肉麵,帶來這家是個不錯的選擇。
◎ 貓大爺新蘆線美食 (上):松江南京站、光華商場、忠孝新生站
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(2024/6/25更新)
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