【台北港墘站美食】張家傳統肉羹(原阿伯興安魷魚嘴羹)2024:奇特少見的魷魚嘴羹40年老店不但搬家,連招牌也換了,難怪大家找不到!6445

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張家傳統肉羹(原阿伯興安魷魚嘴羹)

台北市興安街有一間「阿伯魷魚嘴羹」是40多年的老店,從路邊攤起家,後來租了店面,但搬家了,不但搬到內湖737巷,招牌也變成「張家傳統肉羹」,難怪大家找不到?今年是龍年,本貓就來介紹它的來龍去脈。

【台北港墘站美食】張家傳統肉羹(原阿伯興安魷魚嘴羹)2024:奇特少見的魷魚嘴羹40年老店不但搬家,連招牌也換了,難怪大家找不到!6445

歷史照片:阿伯魷魚嘴羹路邊攤時期

台北市內湖區內湖路一段737巷64號。0933-713097

※ 06:00~14:30,週日店休

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阿伯興安魷魚嘴羹

歷史照片:興安魷魚嘴羹店面時期

一般都是賣魷魚羹,賣魷魚嘴羹可就很稀奇了!本貓就來為大家介紹這奇特的食物。

魷魚嘴羹發源於雲林斗六,台北市興安街有一家「興安魷魚嘴羹」,大概是台北極少數賣這一味的店家。(老闆是雲林上來台北發展的)

雲林斗六的「魷魚興魷魚嘴羹」大約60年前意外發明了這道料理,當年因為批發整隻魷魚給台北大稻埕「永樂市場」製作乾貨,但魷魚嘴裡有兩片硬的口器(牙齒,呈片狀)不能吃,客戶要求拔掉不要。老闆想想這麼多魷魚嘴丟掉也是浪費,不然來煮煮看,於是誕生了這個奇特的小吃。

魷魚嘴的口感彈軔有嚼勁,但吃的時候要吐出魷魚口器很不方便(通常要用手幫忙),推廣不易,只適合喜歡吃嚼勁兒的客人,牙齒不好就沒辦法,60年來一直很少有店家在賣這玩意兒。熱炒店反而將去掉口器的魷魚嘴酥炸,變成所謂「龍珠」(魷魚、花枝、透抽都可做),變成受歡迎的下酒菜。

阿伯興安魷魚嘴羹

興安魷魚嘴羹店面

台北市興安街與合江街交叉口,原本有個路邊攤車叫「阿伯魷魚嘴羹」,是雲林人上台北開的,每天早上6點開始營業,賣到下午1點左右差不多會賣光,因為便宜附近又好停車,天天生意都很不錯。

「阿伯魷魚嘴羹」是登記有案的合法攤販,也需要繳稅。每天清晨擺出桌子、搭起遮陽蓬營業,照顧了不少人的胃。

「阿伯魷魚嘴羹」的知名度不算高,卻有很多死忠客人,多半是附近上班族與計程車司機(附近很好臨時停車),又因為晚上沒營業,一般人很難吃到,算是當地人與計程車運將才知道的隱藏版美食,很多人可能壓根沒聽過魷魚嘴羹。

到了2014年,店家在附近興安街上租下了店面,改名「興安魷魚嘴羹」,用餐環境與衛生條件都好多了。營業到現在有40年以上,傳承到第三代了。

張家傳統肉羹(原阿伯興安魷魚嘴羹)

張家傳統肉羹

大概在5年前,第二代到了內湖737巷另外開了「張家傳統肉羹」,興安街的店面交給下一代。因為魷魚嘴越來越難取得,貨量不穩定,內湖店就不賣魷魚嘴,而以肉羹麵為主,因此兩邊店名不一樣,菜單也不相同。

張家傳統肉羹(原阿伯興安魷魚嘴羹)

現在的店面

到了2023年底,因為興安街店面租金大漲,店家決定收掉,轉到內湖店合併繼續營業,招牌仍是之前的「張家傳統肉羹」,只是多加了一點說明圖示,很多老客人找不到

張家傳統肉羹(原阿伯興安魷魚嘴羹)

張家傳統肉羹

「張家傳統肉羹」的店面不大,內用大概座個12、13位就很滿了,不少客人外帶。

張家傳統肉羹(原阿伯興安魷魚嘴羹)

2024/7菜單

菜單做了整合,賣魷魚嘴羹、魷魚羹、肉羹和油飯,羹類可以加麵、米粉或冬粉,小腸麵線就不賣了

張家傳統肉羹(原阿伯興安魷魚嘴羹)

魷魚嘴羹

魷魚嘴吃起來很有嚼勁兒,不像魷魚肉脆彈,接近魷魚觸手的口感甚至嚼勁更多,但不會咬不動,味道和魷魚肉一樣有著大海的鮮香。湯頭是柴魚蘿蔔羹湯,勾芡適中,略帶一點甜(南部愛甜,但還不至太甜)與柴魚香,有一點醋提味,搭配清甜白蘿蔔,可加一點烏醋和胡椒粉更好喝。

張家傳統肉羹(原阿伯興安魷魚嘴羹)

會附一個小碗,吐口器用

魷魚嘴並不是很普及,早年甚至沒人要的原因就是有個略硬如軟骨般的口器。建議先把魷魚嘴的口器抽掉後再大口嚼它,越嚼越香。

本貓感覺魷魚嘴似乎大小顆不一?老闆解釋說,每一批貨來的大小不一,店家沒得選,像上個月的那一批就比較大顆,但現在大顆的的確有變少。如果較小顆,會裝多一點給客人。所以大顆小顆要看人品。

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肉羹

「張家傳統肉羹」的肉羹是豬肉條裹魚漿式的,和赤肉羹不同,肉羹有彈性,嚼起來有肉香。湯頭應該和魷魚嘴羹相同,只是調味稍多一點醋。這肉羹蠻好吃,有古早味,可以自行再加一點胡椒粉和醋調味。

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油飯,大碗

「張家傳統肉羹」的油飯稍微濕潤一些,其實它是中南部風格的米糕,因為張家是雲林人,雲林的米糕比較偏濕軟,醬色也比較淺,不像北部傳統油飯顏色深、調味較重(鹹味和胡椒都重些),另外會淋上特製的甜醬,很有中部風味。

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滷蛋與大碗油飯

滷蛋算是中規中矩

張家傳統肉羹(原阿伯興安魷魚嘴羹)

有特色的餐點

總之,「張家傳統肉羹(原阿伯興安魷魚嘴羹)」餐點有特色,滋味平實有古早味。一個路邊攤販能夠發展到現在40多年不容易,是間值得一吃的小吃店。只是魷魚嘴羹要吐口器有點麻煩,用手幫忙比較方便,但總是吃相不好看,不適合約會初期帶對像去吃。

貓大爺文湖線美食 (上):大直站、劍南站、內湖區、南港區

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(2024/7/18更新)

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11 Comments

  • Reply
    花花
    2014-04-30 at 16:39

    還沒吃過魷魚嘴 不知口感如何@@??

  • Reply
    貓大爺
    2014-04-30 at 18:27

    有嚼勁兒 中間有片軟骨要吐掉

  • Reply
    羅賴把
    2014-10-28 at 23:52

    哇! 您好厲害啊~

    一天就將近2萬的人氣

    馬上要達千萬瀏覽人次了~

  • Reply
    貓大爺
    2014-10-29 at 00:11

    謝謝有妳的支持啊~

  • Reply
    消水腫
    2018-01-11 at 21:26

    消水腫

    好像很美味

  • Reply
    Alan
    2023-04-06 at 20:14

    這篇文章越往下滑越是看到一家小吃攤的成漲。

  • Reply
    老客人鄰居
    2024-02-29 at 11:42

    興安街時期第三代很早就接手了 內湖是退休的二代老闆之一自己去開的 所以店名才會另外取
    興安街店面後期 負責掌廚的老闆一家不做了後 狂漲價就算了味道還走樣 生意差以前很多
    可惜了 從小吃到大的說

    • Reply
      maomi
      2024-02-29 at 20:21

      是的,內湖店大概開了已經五年,本來想賣不一樣的餐點,所以另外取店名,現在是不得已合併,漲價的問題倒不是只有他們,你看現在幾家花枝羹名店也都是超貴,只能說小吃便宜的時代已經過了

  • Reply
    Mattko
    2024-03-08 at 09:08

    難怪這20年來回北部都找不到。
    不過,我最愛的麵線已經沒賣了。(當時辣椒是特製。魷魚嘴羹反而是後面,老阿伯開發出來。
    早期還有買魷魚(韓國魷魚/魷魚肉羹)
    漸漸更換才變成魷魷魚嘴。
    懷念兒時,在攤位上邊吃麵線邊跟老阿伯聊天。
    現在50多了,常想吃懷念的味道。

    • Reply
      maomi
      2024-03-10 at 20:29

      現在可以去看看

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