【台北港墘站美食】張家傳統肉羹（原阿伯興安魷魚嘴羹）2024：奇特少見的魷魚嘴羹40年老店不但搬家，連招牌也換了，難怪大家找不到！6445

台北市興安街有一間「阿伯魷魚嘴羹」是40多年的老店，從路邊攤起家，後來租了店面，但搬家了，不但搬到內湖737巷，招牌也變成「張家傳統肉羹」，難怪大家找不到？今年是龍年，本貓就來介紹它的來龍去脈。

台北市內湖區內湖路一段737巷64號。0933-713097。

※ 06:00~14:30，週日店休

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一般都是賣魷魚羹，賣魷魚嘴羹可就很稀奇了！本貓就來為大家介紹這奇特的食物。

魷魚嘴羹發源於雲林斗六，台北市興安街有一家「興安魷魚嘴羹」，大概是台北極少數賣這一味的店家。（老闆是雲林上來台北發展的）

雲林斗六的「魷魚興魷魚嘴羹」大約60年前意外發明了這道料理，當年因為批發整隻魷魚給台北大稻埕「永樂市場」製作乾貨，但魷魚嘴裡有兩片硬的口器（牙齒，呈片狀）不能吃，客戶要求拔掉不要。老闆想想這麼多魷魚嘴丟掉也是浪費，不然來煮煮看，於是誕生了這個奇特的小吃。

魷魚嘴的口感彈軔有嚼勁，但吃的時候要吐出魷魚口器很不方便（通常要用手幫忙），推廣不易，只適合喜歡吃嚼勁兒的客人，牙齒不好就沒辦法，60年來一直很少有店家在賣這玩意兒。熱炒店反而將去掉口器的魷魚嘴酥炸，變成所謂「龍珠」（魷魚、花枝、透抽都可做），變成受歡迎的下酒菜。

台北市興安街與合江街交叉口，原本有個路邊攤車叫「阿伯魷魚嘴羹」，是雲林人上台北開的，每天早上6點開始營業，賣到下午1點左右差不多會賣光，因為便宜附近又好停車，天天生意都很不錯。

「阿伯魷魚嘴羹」是登記有案的合法攤販，也需要繳稅。每天清晨擺出桌子、搭起遮陽蓬營業，照顧了不少人的胃。

「阿伯魷魚嘴羹」的知名度不算高，卻有很多死忠客人，多半是附近上班族與計程車司機（附近很好臨時停車），又因為晚上沒營業，一般人很難吃到，算是當地人與計程車運將才知道的隱藏版美食，很多人可能壓根沒聽過魷魚嘴羹。

到了2014年，店家在附近興安街上租下了店面，改名「興安魷魚嘴羹」，用餐環境與衛生條件都好多了。營業到現在有40年以上，傳承到第三代了。

大概在５年前，第二代到了內湖737巷另外開了「張家傳統肉羹」，興安街的店面交給下一代。因為魷魚嘴越來越難取得，貨量不穩定，內湖店就不賣魷魚嘴，而以肉羹麵為主，因此兩邊店名不一樣，菜單也不相同。

到了2023年底，因為興安街店面租金大漲，店家決定收掉，轉到內湖店合併繼續營業，招牌仍是之前的「張家傳統肉羹」，只是多加了一點說明圖示，很多老客人找不到。

「張家傳統肉羹」的店面不大，內用大概座個12、13位就很滿了，不少客人外帶。

菜單做了整合，賣魷魚嘴羹、魷魚羹、肉羹和油飯，羹類可以加麵、米粉或冬粉，小腸麵線就不賣了。

魷魚嘴吃起來很有嚼勁兒，不像魷魚肉脆彈，接近魷魚觸手的口感甚至嚼勁更多，但不會咬不動，味道和魷魚肉一樣有著大海的鮮香。湯頭是柴魚蘿蔔羹湯，勾芡適中，略帶一點甜（南部愛甜，但還不至太甜）與柴魚香，有一點醋提味，搭配清甜白蘿蔔，可加一點烏醋和胡椒粉更好喝。

魷魚嘴並不是很普及，早年甚至沒人要的原因就是有個略硬如軟骨般的口器。建議先把魷魚嘴的口器抽掉後再大口嚼它，越嚼越香。

本貓感覺魷魚嘴似乎大小顆不一？老闆解釋說，每一批貨來的大小不一，店家沒得選，像上個月的那一批就比較大顆，但現在大顆的的確有變少。如果較小顆，會裝多一點給客人。所以大顆小顆要看人品。

「張家傳統肉羹」的肉羹是豬肉條裹魚漿式的，和赤肉羹不同，肉羹有彈性，嚼起來有肉香。湯頭應該和魷魚嘴羹相同，只是調味稍多一點醋。這肉羹蠻好吃，有古早味，可以自行再加一點胡椒粉和醋調味。

「張家傳統肉羹」的油飯稍微濕潤一些，其實它是中南部風格的米糕，因為張家是雲林人，雲林的米糕比較偏濕軟，醬色也比較淺，不像北部傳統油飯顏色深、調味較重（鹹味和胡椒都重些），另外會淋上特製的甜醬，很有中部風味。

滷蛋算是中規中矩。

總之，「張家傳統肉羹（原阿伯興安魷魚嘴羹）」餐點有特色，滋味平實有古早味。一個路邊攤販能夠發展到現在40多年不容易，是間值得一吃的小吃店。只是魷魚嘴羹要吐口器有點麻煩，用手幫忙比較方便，但總是吃相不好看，不適合約會初期帶對像去吃。

◎ 貓大爺文湖線美食 (上)：大直站、劍南站、內湖區、南港區

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(2024/7/18更新)

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