宜蘭縣礁溪鄉健康路77號。(03)910-0588。
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※ 全聚德只在礁溪長榮鳳凰酒店客座
※ 4~6人烤鴨宴：NT$ 4,200+10%
※ 10人烤鴨宴：NT$13,800+10%
(宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店)
不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！
北京「全聚德」舉世聞名，它不單是間一百五十年老店，幾乎就是「北京烤鴨」的代名詞。這回宜蘭礁溪的「長榮鳳凰酒店」特別邀請「全聚德」到台灣來客座45天，讓咱台灣的烤鴨控們也可以嚐到最道地的北京烤鴨，真可說是台灣餐飲業的年度話題。熱愛烤鴨的本貓恭逢其盛，有幸在「全聚德」來台第一天就品嚐到美味的烤鴨，當然要立馬介紹給大家！
(全聚德及長榮的廚師們)
「長榮鳳凰酒店」自3月1日起至4月15日舉辦「春暖迎賓。遇見盛世」活動，以中華藝術為活動主軸，重點就是「北京全聚德烤鴨宴」。
這次的烤鴨宴是「全聚德」與「長榮鳳凰酒店」雙方連袂合作，「全聚德」負責烤鴨、鴨湯以及「火燎鴨心」等經典餐點，「長榮鳳凰酒店」也以「宮保御膳骰子牛」、「皇城老醬乾燒蝦」、「鳳凰開味小品」等經典菜色搭配，共同推出這次的烤鴨宴。
(4~6人烤鴨宴)
烤鴨宴的菜單分為兩種，一種是適合4~6人，另一種是10人合菜，內容有些許差別，但是都會有主角的烤鴨（都是一隻）、鴨湯等「全聚德」招牌菜色。
(10人烤鴨宴)
北京現在烤鴨店百花齊放，大約有一千六百多間大小店家，做法頗多創新。但「全聚德」仍然秉持傳統做法，傳承一百五十年來的美味。
(鳳凰開胃四小品)
首先會上「鳳凰開味四小品」，是四道涼菜：桂花山藥、老醋蜇頭、極品鴨胗、西芹鴨翅。這幾道小菜都有水平以上，爽口開胃。
(全聚德鹽水鴨肝)
再來三道「全聚德」的招牌小菜：「全聚德鹽水鴨肝」、「芥末鴨掌」、「火燎鴨心」。這鴨肝香氣十足、口感滑嫩，不乾粉不腥臭，硬是要得。
(火燎鴨心)
「火燎鴨心」要趁熱趕快吃，這個火候相當了得，把鴨心煎的恰到好處，微微焦脆帶著鹹香，本貓拍肉掌叫好！這個必吃啊！
(芥末鴨掌)
「芥末鴨掌」也是一道很特別的好菜，麻煩的是要將鴨掌去骨，這可是很烤驗師傅的技術。這回「全聚德」相當慎重，連沾用的芥末都是從北京帶來的。這芥末醬味道夠、會衝腦門，但是意外的香甜沉穩，不會嗆辣。
(岩盤宮保骰子牛)
「岩盤宮保骰子牛」是「長榮」的菜色，這牛肉塊切的很大塊豪邁，如果用骰子來比喻，這可是特大號的骰子。牛肉香辣夠勁兒，好吃開胃，但就是略大塊了點。
(說菜)
這次烤鴨宴，「全聚德」不但派了三位資深廚師來台灣，還專門派了一位「說菜」的服務員，大家一邊吃他就在旁一邊介紹菜色。要在「全聚德」做到「說菜」，少說都是十年以上的年資，像這位趙小哥已經在「全聚德」服務15年了。「說菜」就像說相聲一樣，語調相當逗趣，這也是「全聚德」的一項特色。
(全聚德雀巢鴨寶)
這「全聚德雀巢鴨寶」也是「全聚德」名菜。將鴨胸、鴨掌和鴨肝等，配上松子等好料醬炒。吃時像鴨鬆一樣，用生菜包著吃。
(生菜和炸土豆絲)
不同的是多了一個「炸土豆絲」（馬鈴薯）做的碗，可以把鴨寶們裝在碗裡，好看又好吃。
(包著吃)
(烤鴨登場)
紅通通、熱騰騰的「全聚德烤鴨」端出來了，由「全聚德」資深師傅為大家服務。
(好美的鴨)
站在鴨前拍照就可以聞到鴨香，加上片鴨的聲音超清脆的！讓人流口水啊！
「全聚德」片的風格較小片，師傅說一隻鴨大約可以片出90~100片左右。
(片的很漂亮)
「全聚德」的副總跟大家聊天，說道來台灣做烤鴨，最困難的是鴨種的選擇。在北京用的是「北京鴨」，是用填鴨的方式來養，脂肪特肥，烤起來特香。台灣沒有填鴨（但我們有對人填鴨教育），他們和「長榮」的師傅到處挑選鴨子，最後終於敲定花蓮養殖的「櫻桃谷鴨」（也就是一般說的櫻桃鴨）。
(鴨皮沾白糖)
首先品嚐鴨皮，是鴨脖子和鴨胸之間的薄皮、不帶肉，將鴨皮沾白糖吃。這是北京普遍的吃法，「全聚德」稱作「掀蓋」，據說是當年京劇大師梅蘭芳到「全聚德」，為了保護他的嗓子要求這麼吃，後來就變成一種標準的吃法了。
「全聚德」厲害的地方，不僅是選鴨厲害，這烤鴨還有五十多道工序，是「全聚德」得以揚名立萬的秘密，已經被中國訂為無形文化資產，要保密的。
最特別的是強調皮和肉之間的油要烤到化掉，化到皮和肉裡面，皮肉之間看不見白白的油脂才及格。在沾白糖品嚐脆皮時就可以感受出來，外皮香脆但是一點都不柴，這樣外皮含的油脂和白糖搭配起來產生一種在嘴裡融化的作用，妙不可言。
(吃烤鴨的配件)
吃烤鴨搭配荷葉餅、薄燒餅、青蔥、黃瓜絲、甜麵醬等，這甜麵醬還是從北京帶來的呢。
(說菜的趙小哥包的，果然是專業人士)
「說菜」的小哥兒也為我們介紹正確的包法，將荷葉餅皮內放入大約三片鴨肉，沾點甜麵醬、配上一些蔥絲，餅皮先把底部包出來，左右再摺出兩邊，再整個從底部捲起來，捲成一個漂亮的春捲狀。（本貓這樣講大家也不一定懂，反正只要不會漏醬汁就好了）烤鴨吃起來的確外皮香酥、鴨肉甜嫩，配上荷葉餅的麵香，好好吃。
(薄燒餅)
另外薄燒餅也烤的超酥香好吃，用來夾鴨肉真是美味。
(全聚德鴨湯)
再來上「全聚德鴨湯」，這鴨湯是乳白色的湯頭，除了少許鹽調味，完全不添加其他東西，單純是用鴨架子熬出來的。這湯意外的不會很濃稠，但喝起來鮮香怡人不油膩，暖呼呼的，讓人一碗喝完再一碗。
(皇城老醬乾燒蝦)
「皇城老醬乾燒蝦」是川菜做法的干燒蝦，大隻肥蝦以酸甜番茄醬汁來燒，好味道。
(蟹黃栗子扒白菜)
「蟹黃栗子扒白菜」已經做的如羹湯，白菜吸飽栗子的甜和蟹黃的鮮香，好物。
(甜點)
既然是北京風味，結尾的點心也要有老北京的味道。「京城四少」正常是四選二，但是今天特例全上了，有驢打滾、豌豆黃、艾窩窩和棗泥煎餅。
驢打滾外裹黃豆粉、內餡有紅豆泥，QQ軟軟好香甜。豌豆黃是「長榮」特別選購豌豆去磨的。
(棗泥煎餅)
這棗泥煎餅是現煎的，上桌還很燙口，芝麻超香的，配上棗泥內餡好吃又煎的不油。
(甜點和水果)
還好今天「京城四少」都到齊了，不然還真難取捨。另外還有水果盤Ending。幸福！
(美味烤鴨，錯過可惜)
總之，「全聚德」果然有一套，烤鴨名不虛傳，其它菜色也都相當精彩。這次來「長榮鳳凰酒店」客座長達45天，真的非常有誠意，不必到北京就可以嚐到一流烤鴨，很值得一吃。因為慢工出細活，現做餐點數量有限，要預訂動作要快。
(2015/3/2)
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