台北市中山區中山北路二段20巷1之3號。(02)2511-9358。
※ 11:30~14:30，18:00~23:00
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※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
講到清酒，大家會想到日本清酒。其實台灣的「臺酒公司」也有生產好喝的清酒，而且CP值超高呢！
(立花法式日本料理)
這天本貓來到「立花法式日本料理」（Hanabi），小餐廳位在中山北路巷中，鬧中取靜，離捷運中山站很近。門口有磚牆圍起的小院子，蠻舒適怯意的感覺。
(老闆兼主廚 Michael)
Michael 歐子豪主廚在紐西蘭和日本修習廚藝，回台開了這間「立花」有14年了。
(店內)
這間小餐館是間餐酒館也是居酒屋，餐點融合台式、日式及法式料理，而且Michael 對清酒很有研究，尤其對於清酒的餐酒搭配頗有心得，這天的餐點本貓就完全交給Michael處理了。
(三支臺酒公司的暢銷產品)
今天搭的酒是「臺酒公司」三款清酒（左起）：「玉泉純米清酒」、「玉泉清酒」、「菊富士生貯藏清酒」。
清酒其實是從中國唐朝時期傳到日本去的。只是日本人經過數百年的淬練，不斷精進追求極致，把清酒變成日本文化很重要的一部份了。
釀造清酒最重要的原料是米、水及酵母，尤其米是決定清酒品質的一大關鍵。而我們台灣有很多品質很棒的米，自然也有生產美味清酒的條件。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
(2020/12價目表)
「立花」的餐點有很多下酒菜，招牌特色是日式釜飯。這餐就交由Michael主廚餐酒搭配，本貓等著吃就好了。
【玉泉清酒】
清酒等級：本釀造酒
原料：蓬來米、米麴、釀造酒精
精米步合：70%
酒精度：13.5度
容量:0.6公升
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
這支「玉泉清酒」以傳統清酒釀造方式，採用國產上等蓬萊米，經70%精白，取其米心為原料。配合優良米麴及酵母菌，低溫發酵釀製，風味淡麗辛口。
「玉泉清酒」的風味清明單純，入口溫合滑順，很適合當成開胃的第一支酒，這支乃是「臺酒公司」的暢銷品。它的個性溫合，不會去搶走餐點的味道，其實可說百搭，無論配輕口味或重口味的餐點都可以。但因為另兩支酒的個性較強烈，因此這支還是擔任第一棒最好，由淺而升、循序漸進。
「玉泉清酒」搭配店裡的豆皮沙拉很合適，豆皮本身有微甜及豆香，沒有太多醬料調味。搭大腸也不錯，這邊的大腸並沒有很重的調味。餐酒搭起來是不錯的序幕開場。這種清爽順口的酒反而容易讓人一杯接一杯，難怪賣的最好。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
【菊富士生貯藏清酒】
清酒等級：本釀造酒
原料：蓬來米、米麴、釀造酒精
精米步合：70%
酒精度：13度
容量：0.5公升
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
一般清酒會殺菌兩次，一次在釀造時、一次在裝瓶。「生酒貯藏」不以傳統方式加熱，而以低溫（0℃－4℃）熟成，只在最後裝瓶時才殺菌，因此發酵時間較長，米香較濃郁，而且帶點酸甜果香。
這支「菊富士生貯藏清酒」喝起來風味比前一支強烈，味道較多層次，尾韻也拉得較長，帶著酸甜的果香。適合搭配較重口味的餐點，像是雞肉串燒，單吃時僅以鹽調味，風味簡單，可以吃到雞肉本身的香甜，這時搭配「玉泉清酒」也可以（反正它百搭）。附上的芥末醬風味辛香濃郁，沾起來雞肉立刻有不同的風情，很適合酸香的「菊富士生貯藏清酒」，一串雞肉搭配一杯清酒，在口中演奏起交響曲。
【玉泉純米清酒】
清酒等級：純米酒
原料：蓬來米、米麴
精米步合：70%
酒精度：13.5度
容量:0.6公升
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
以國產上等蓬萊米「純米釀造」，不加入釀造酒精，將優質蓬萊米的風味完全呈現出來，酒體渾厚飽滿，風味芳醇香甜。
這支「玉泉純米清酒」喝起來風味濃郁，有強烈帶著酸甜味的米香，就像甜酒釀 般（甜酒釀也是米做的），層次豐富、尾韻悠長。
「玉泉純米清酒」適合搭較重口味的餐點，例如一些用醬油調味的下酒菜。像是店內的特色小菜花生，使用台灣南部落花生，以醬油及馬告去醃漬調味，風味鹹甜中帶有馬告類似檸檬酸香，非常下酒，和「玉泉純米清酒」就是好搭擋。
「玉泉純米清酒」也很適合搭配「立花」的招牌釜飯。本貓是鰻魚飯控，二話不說就跟Michael 說要吃鰻魚釜飯。釜飯要現炊，製作時間會較長，但美味絕對值得等待。
「立花」的鰻魚炊飯居然有兩大片鰻魚！表層一大片的下面還有一大片，好過癮啊！（一般可能只有一片）底下的米飯拌有香甜的醬汁，炊過之後會帶點焦香味，和烤鰻魚非常合拍，本貓就愛這一味。
(烤鰻魚有上下兩大片)
烤鰻魚肉質細緻、帶著鹹甜醬汁，和攪拌過的米飯一起入口，風味濃厚絕佳。搭配「玉泉純米清酒」酸甜美妙的滋味不但非常合拍，還會互相拉抬，味覺滿溢，香氣更加延長。
(清酒餐酒搭配成功！)
總之，本貓在「立花」這頓餐酒搭配吃的很飽足，原來清酒也可以搭配各式中西美食，相得益彰，不但吃到美味也學習到許多清酒的知識，不虛此行。
西餐的餐酒搭配有悠久的歷史，大家都很能接受了。近代清酒的餐酒搭配也開始興盛起來，清酒不只可以搭配傳統日本料理和壽司，其實搭配西餐也可以，尤其西餐中的海鮮料理特別適合搭配清酒，在許多「米其林」等級的精緻西餐廳（finedining）中都可以看到清酒的身影。
尤其「臺酒公司」的清酒系列價格都很便宜（特別是和進口日本清酒比起來），風味卻不會比日本清酒遜色，CP值很高啊！大家多多支持台灣貨唄！
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
【清酒知識分享】
根據原材料和製作方法，清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種：
※ 本釀造酒：加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。適合加熱後飲用。
※ 純米酒：單用米與米麴製造的酒，完全不添加釀造酒精。飲用時冷、熱皆宜。
※ 吟釀酒：使用特別酵母，進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用。
如果再細分，共可分為八種：
|
特定名稱 |
使用原料 |
精米比例 |
要件 |
|
|
吟釀酒 |
純米大吟釀酒 |
米、米麴 |
50%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
大吟釀酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
50%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
純米吟釀酒 |
米、米麴 |
60%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
吟釀酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
60%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
純米酒 |
特別純米酒 |
米、米麴 |
60%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
純米酒 |
米、米麴 |
70%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
|
本釀造酒 |
特別本釀造酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
60%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
本釀造酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
70%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
(從玄米磨成精米對照)
【清酒知識分享：精米步合】
稻米的品質是影響清酒風味最重要的元素，米的香氣主要是在米心部份。在製造清酒時，要先將稻米外層較多油脂的部份用機器慢慢磨掉，只取米心來釀酒，這個步驟稱為「精米」。
如果將100公斤的米磨到剩下60公斤，那麼「精米度」（日文稱為精米步合）就是60%，如果要釀造最高級的純米大吟釀酒，「精米度」要在50%以下。
米粒只有小小一粒，精米可是需要專業的磨米設備，並且要很有經驗，精米度數字越低越難做到。能做到精米度40%以下是非常困難的。但相對的，剩下的米心就會越香純，釀出來的清酒品質就會更好，但成本售價也會很高。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康。
◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站
(2020/12/23)
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