台菜是什麼？這是近年美食界熱門的議題。飲食文化是逐漸形成的，不是由誰定義了算，在形成的過程中有各式各樣的嘗試努力，包含傳統與創新，例如本貓在「叁酒弍沏忠孝寓所3927」所吃到的當代創意台菜就相當驚豔，它也得到2024「台北米其林指南入選」的肯定。
影片連結：https://youtube.com/shorts/LZPGVHNzt8s?si=MxufbUE5l6Jbb4Cu
叁酒弍沏忠孝寓所
台北市大安區忠孝東路四段101巷14號。(02)2731-0137。
（捷運忠孝敦化站9號出口）
※ 11:30~14:30，17:30~22:00，無休
◎ 線上訂位
◎ 線上菜單
「叁酒弍沏忠孝寓所」位在台北東區、忠孝東路四段靠近敦化北路的巷弄內，共有兩層樓。全部座位都是包廂，包含14間大中小型半包廂（沒有門），最小包廂坐兩人，隔間可以調整配合賓客人數，建議一定要預訂。
叁酒弍沏大包廂
網上都說台灣人愛諧音梗已經到了不可自拔的地步。「叁酒弍沏」的諧音是3927，除了吃飯，餐廳也供應茶類和酒類飲品，所以有「酒」有「沏」，是數字諧音梗的愛好者。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康
叁酒弍沏小包廂
官方的說法：「叁酒弍沏」意指「餐、酒盛宴」，而「叄作」的另一寓意則是指烹調料理的「老菜新作」、「小菜大作」以及「名菜改作」，菜色會依人數調整出餐份量，通常都有大中小的份量。那麼9527本貓當然就來無餓不作大吃一番。
◎ 線上菜單：https://reurl.cc/EjgYvR
童心未泯松露雞（事先預訂）
「叁酒弍沏」的菜名及呈盤都很有創意，客人在用餐過程中可以感受到許多驚喜。這道招牌菜「童心未泯松露雞」送上來是一顆球，原來它是一個烤麵包！
童心未泯松露雞
把它切開後裡面有一隻烤春雞！菜中有菜，充滿視覺的驚喜。
童心未泯松露雞
原來，主廚會事先把小土雞烤至7~8分熟，然後再用麵糰包裹住全雞並燜至全熟上桌。切開外層麵包後，服務員會將雞肉切開、加上若干菌菇類、再淋上松露雞油醬汁。
童心未泯松露雞的麵包
外層的麵包是可以吃的，搭配松露雞油醬汁、藍莓乳酪醬以及酸奶醬，可以自由選擇沾麵包吃，本貓推松露雞油醬汁。
深情款待西魯肉
西魯肉是宜蘭特色台菜。「叁酒弍沏」以熬煮8小時以上的雞白湯高湯，加入白菜、蛋酥、豬肉絲和蝦米，特別的是還吃得到干貝、草蝦、曼波魚皮和鯊魚皮，用料豐富美味。依人數有大中小三種尺寸出餐。
東成西就牛小排
使用帶骨牛小排，以川味紅燒牛肉為創意發想，以「粉蒸肉」做法創作出入口即化的口感，風味有濃香咖哩或醍醐醬滷二擇一，當天本貓吃的是醍醐醬滷風味，牛肉軟爛入味，辛香料的運用到位，再搭配鳳梨增加甜味及解膩，很下飯呢。
鴻圖大展松鼠魚
這是一道傳統中菜的名菜。選用大尾鮮魚，在魚身上深刀刻花，然後在燒滾的油鍋裡慢慢酥炸定型，最後淋上酸甜的糖醋醬汁，可以吃到魚肉的香酥軟嫩外，酸甜醬汁很開胃。本貓從小喜歡吃這道菜，但是因為這道菜很費工，越來越難吃到，都忘記上一次吃到是民國幾年了？「叁酒弍沏」願意做功夫老菜，加分！
外國和尚會唸經
「外國和尚會唸經」這道菜的名稱讓人丈二金剛摸不著頭緒。上桌是一個大方型中式提盒，打開來有兩層。
外國和尚會唸經
原來，這是一道西式刈包，以濃汁蔥燒燉腩排為主，搭配生菜、花生粉、酸菜以及綜合菇。取代刈包皮的是丹麥酥皮。
外國和尚會唸經
大家拍完照後，服務員會幫客人組裝一份一份的。這道菜相當有創意，視覺味覺都讓人驚喜，尤其是酥香的丹麥酥皮，好吃又有趣。
新台灣牛肉湯
台南牛肉湯是台南代表性的名菜。「叁酒弍沏」選用美國無骨牛小排的牛肉片，碗中並放入熱石，由服務人員現場沖泡熱湯把肉片燙熟。
影片連結：https://youtube.com/shorts/ToZcfT6EMtg?si=u4f_PWclnemoYKZ5
肉片的品質很好，原味的牛肉湯辛香料加的比較重，並且有些甜。吃的時候可以先享用原味，然後再加點檸檬、銀芽、九層塔，變成越南式牛肉湯的風味，一湯兩吃。
烤鰻烏魚子米糕捲
烤鰻烏魚子米糕捲屬於「叁酒弍沏」的「老菜新作」之一，台灣喜宴到最後經常會上鰻魚米糕（鰻魚太貴就上鯛魚米糕），「叁酒弍沏」則做成有如壽司卷。用越南網皮把米糕包起來煎炸，然後再舖上蒲燒烤鰻魚片以及灑上烏魚子粉，一口一顆、口感豐富，別處吃不到。
餐後茶點
吃飽喝足，最後是茶點時間，服務員推出餐車，上面是芳香萬壽菊和薄荷，服務員新鮮摘採葉子，簡單搗碎釋放香氣後沖泡，再附一個小沙漏，三分鐘後就可以喝啦！
綠豆糕與青草茶
這種新鮮現摘現泡的飲品很有噱頭也很不錯喝。搭配茶點是蔓越莓綠豆糕，外型非常有台灣古早味。
本貓來慶生
「叁酒弍沏」很適合宴請客人、親友聚餐、招待外國友人，賓主盡歡。「米其林」畢竟是給外國遊客的旅遊指南，如「叁酒弍沏」這樣環境、服務、菜色都有特色的店就很符合評審想要的。
本貓來慶生，獲贈芝麻流沙包
總之，「叁酒弍沏忠孝寓所3927」的菜名及呈盤都很有創意，每道菜都很好拍照，在視覺及味覺上都讓人有印象，客人在用餐過程中可以感受到許多驚喜。菜色眾多、餐點的風味普遍都不錯。這裡用餐因為呈盤較為浮誇複雜，有賴服務員的地方不少，而這邊的服務算是不錯的。這樣一間有質感的餐廳，價錢卻意外不貴，一桌吃下來，每人均消大概才1千出頭（不含酒水），算是相當划算的。
芝麻流沙包撕開來很會流
(2024/8/2)
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