連江縣南竿鄉復興村136-1號。(0836)23452。0937-308830。
※ 11:00~22:30
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【貓大爺推薦美食】
(舊餐廳門面)
本貓在2017年生日當天在馬祖吃了一家「蝦寮食堂」,吃了大為驚豔,沒想到在馬祖也可以吃到這麼好吃的餐廳,本貓不但在牆上簽名,後來還在《非凡News金探號》節目上推薦這一家餐廳。
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新店
吃過之後一直念念不忘,想說一定要再來造訪。相隔四年終於得償所願,餐廳搬了家,地點還是在南竿的復興村(舊名牛角村),比原本的店面位置上移一點,但空間大了些。
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居然找到以前的簽名!太感動!
本貓想說以前舊店面的簽名,可能因為搬新家就不見了,看到新店面有一些裝潢牆面是從舊店面搬過來的,找著找著居然還找到舊的簽名,真是太開心了!
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以前的簽名居然還在!
老闆陳長忠(陳將,人稱"將哥")做機電工程出身,原本因緣際會來馬祖蓋房子,卻愛上了這裡,老婆來探忘也愛上了馬祖的魅力。原本想說讓老婆開個小麵店就好,沒想到大受歡迎,菜色越來越多,居然變成馬祖聞名的餐廳,現在兩夫妻忙不過來。
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天花板上有本貓簽名喔!
無論是新舊店面都是傳統的馬祖石頭厝,原本老朽崩塌,但陳老闆自力把石頭老屋翻修,換屋頂、裝天花板、舖地磚、建廁所、裝冷氣、做招牌……,讓老屋煥然一新。(好厲害喔!)
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2021/10菜單
菜色很豐富,這邊可以吃到馬祖道地的美食,也有老闆夫妻的私房菜,他們也會對傳統馬祖食材改研發新菜,不墨守成規。重點是食材都很新鮮,而且做菜不放味精。
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炸白帶魚
「蝦寮」的炸物非常強,炸的酥香不油膩,一定要點來嚐嚐。尤其是招牌炸白帶魚一定要點!馬祖的白帶魚品種和台灣的不一樣,是很細長一條。
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當零嘴都很棒!
去骨之後裹粉酥炸,看起來像魷魚腳,吃起來好香嫩,不需要再調味就很好吃,或者加一點胡椒鹽很有吃鹽酥雞攤的感覺,超下酒,如果夜市裡有賣這一味肯定賣翻。
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老酒蒸白蝦
老酒蒸白蝦,蝦子很肥美,底下襯豆腐,湯汁很下飯。
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炸彈(淡菜)
這道叫炸彈,就是炸淡菜,是將哥得意的創意菜。馬祖最美味的特產就是淡菜(飴貝),但是全馬祖應該是只有「蝦寮」將淡菜裹粉來炸,靈感來自炸廣島牡蠣,很好吃呢!
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紅糟炒飯
福州菜很重用紅糟,紅糟炒飯在馬祖幾乎每家餐廳都有賣。但是「蝦寮」的紅糟炒飯炒的特香,建議必點,就別點白飯了。
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鮮魚湯
鮮魚湯都很鮮美,「蝦寮」做菜不放味精,吃完口舌肚腹都很舒服。
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炒地瓜葉
簡單炒個青菜都好吃,吃完大滿足!
【2017本貓生日宴菜色介紹】
本貓把之前2017年來「蝦寮」慶生的菜色也貼出來給大家參考。
(小菜)
店家的自製小菜都有一定水平,尤其粉肝是老闆自信之作。
(透抽)
馬祖產透抽,新鮮透抽簡單汆燙再沾點醬汁就是美味的冷盤。
(紅糟土魠魚)
馬祖菜延伸自福州菜,福州菜的一大特色就是大量用紅糟入菜。一般馬祖店家都會有紅糟雞、紅糟鰻,但老闆的招牌料理是紅糟土魠魚,「蝦寮」不但炸的酥香不油,紅糟也不會苦(有些處理不好的會略帶苦),土魠魚大塊又沒有刺(鰻魚有刺),可以大口享受美味。大推,來店必點!
(乾煎黃魚)
黃魚先做一夜干再香煎,魚皮微酥,魚肉卻還白嫩,有一夜干的鹹香入味,但不會乾柴過鹹。
(老酒蒸魚)
除了煎魚,也有老酒蒸魚。馬祖冬天極冷,大家都會喝點黃酒暖身,也大量在菜肴中加入黃酒料理。黃酒經過料理後酒精蒸發,留下微酸的酒香,是馬祖菜的一大特色。
(炒花蛤)
馬祖、金門都產花蛤。本貓是七月去用餐,夏天正是貝類肥美之際,一定要點些來嚐。
(炒竹蟶,即菜單上的竹笙)
竹蟶(音"撐")是種貝類,馬祖特產之一,常見於大陸東南沿海,台灣少見。老闆選的竹蟶都好肥美,沙子也吐的乾淨,超下飯。建議必點。
(炒白蝦)
馬祖海產豐富,在這裡吃海鮮,新鮮物美。
(蝦皮蔥蛋)
在煎蛋內加入蝦皮和蔥,除了蛋香之外還加了蝦的鮮香,很下飯。
(炒水蓮)
簡單的青菜都不隨便。
(隱藏私房菜:蝦仁羹)
這道蝦仁羹是老闆娘的私房菜,平常不賣,要熟客預訂才有,勾芡不重,吃起來清爽
(招牌乾拌麵)
店家有做福州乾拌麵(不辣)和招牌乾拌麵(小辣),如果可以吃點辣,本貓推招牌乾拌麵,香氣更足但其實不會太辣。
(老酒麵線)
老酒麵線是馬祖道地代表美食,馬祖人從小吃到大,馬祖麵線不經過炸,泡在湯內易吸湯汁變成糊糊的口感是其特色,湯內除了海鮮還一定會加顆荷包蛋,湯頭加入黃酒,是種大人的口味。馬祖很多餐廳都有賣,大家做的不盡相同,但一定要吃吃看。
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蝦寮經過縣府專案輔導認證,食品安全及衛生有保障
總之,如果問本貓:「到馬祖玩有什麼必吃的餐廳?」早餐就是介壽村「阿妹的店鼎邊糊」,午晚餐一定要安排吃「蝦寮食堂」。如果馬祖也有「米其林」,「蝦寮食堂」一定會入選「必比登」。
◎ 阿妹的店鼎邊糊
「蝦寮食堂」的菜色有馬祖地方風味,海鮮鮮美,料理手法比馬祖一般店家細緻美味並且多有創新,價錢合理公道。老闆將哥多才多藝,和老婆兩人雖然都不是廚師出身,卻把「蝦寮食堂」經營的有聲有色,成為馬祖南竿頂尖的餐廳,同時受到在地鄉親和觀光客的肯定,很不簡單。這裡經常一位難求,大家一定要預訂。
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復興村的海景很美
將哥為人海派,愛交朋友,很能聊天,店名正是希望鄉親朋友一同來「瞎聊」,店內牆柱開放客人簽名。遊客來馬祖玩,「蝦寮食堂」不可錯過。大家飽足之餘,當將哥不忙時,不妨叫杯啤酒,和老闆「瞎聊」一番。
(2021/10/4更新)
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