新北市中和區德光路9號。(02)8964-6969。
(停業)
(門面)
台灣人愛吃麻辣鍋,尤其喜愛川味香麻嗆辣的滋味。但是許多號稱川味的麻辣鍋不見得是真的川味,只是辣油多加一點而已。今天本貓來介紹中和一間「川耗子麻辣鍋」,老闆娘是正港四川成都人,原本就在中國雲南賣火鍋,嫁來台灣後重新掌杓,自家鄉帶進來花椒、辣椒,在中和「環球購物中心」附近開了這間「川耗子麻辣鍋」。
(店內)
中和這一帶其實已經靠近板橋,雖然捷運有段距離(坐小黃約100元),如果自行開車來,可以停到中和環球購物中心停車場,店家說他們有跟附近停車場有講好可以讓客人停。
(有一間小包廂)
這家是單點制的火鍋店,有單人鍋(200元),一個人也可以來用餐。
(鴛鴦鍋,350元)
這紅鍋和白鍋的高湯底都是用豬骨和雞骨去熬的高湯。白鍋部份加了許多養生中藥材,例如紅棗、枸杞、當歸、黨蔘、沙蔘等等中藥材,但是湯頭喝起來蠻清香的,並不會中藥味很重。
(醬料)
紅鍋用的料都是老闆娘自己在廚房裡炒的,使用從家鄉來的紅椒、花椒和綠色的泡山椒,要炒上好幾個小時呢。但是這種炒出來的麻辣鍋,真的比使用化學香精的強很多啊。無論白鍋或紅鍋,吃起來其實蠻夠味了,不太需要另外沾醬,但是店家還是有準備一些醬料給需要的客人。
(豐盛的一桌)
這家的辣度和油度是可以客製化的,一般台灣人沒有吃那麼重辣重油,但是真正成都口味會重油重辣。但是成都的麻辣風格,一是麻、二是香、三才是辣,吃了嘴唇會微微發麻,香辣夠勁道但是又不死嗆,讓人停不下筷子。
(酸菜魚鍋,單點550元)
除了麻辣鍋了得,這家的酸菜魚鍋也是招牌之一。魚片是用鲶魚肉,入口細緻滑嫩,四川就很流行水煮鲶魚。配上酸菜湯頭以及花椒,這湯有辛香和酸度但不會嗆辣,當成鍋底煮火鍋也是很棒。
(鲶魚和酸菜)
這天是因為我們主要是吃鴛鴦鍋,所以酸菜鍋是用砂鍋裝。(母親節特惠就是送這樣大小的酸菜鍋,老闆也太豪氣)
(美國安格斯牛肉,420元)
本貓吃火鍋無肉不歡,肉盤很重要啊!「川耗子」的安格斯牛肉品質不錯,切的大片且稍厚,煮熟之後還是很有口感嚼勁,好吃喔!
(沙朗牛肉,300元)
鮮紅的沙朗牛肉,看起來就很棒啊,當然也是兩三下就清盤了。
(辣滷牛蜂巢肚,280元)
吃火鍋、尤其是麻辣鍋,配些滷味是一定要的。「川耗子」是用成都風味的滷法,做起來顏色比我們一般台灣的要淡很多、滋味也清淡不少,名字雖然有辣,但其實還好。
(辣滷牛筋,280元)
其實這牛筋直接拿來嚼也是可以的。
(辣滷大腸頭,280元)
通常這類東西都丟辣鍋,因為辣鍋的味道重,所以這些滷水本身並不需要太重。一般台灣人可能吃習慣重滷水,來這裡換換口味也不錯。這家用的料都不錯,所以煮起來都蠻紮實的。
(四川酥肉,200元)
店家有自製四川酥肉,這是一種裹粉的炸豬肉條,可以直接吃,但最好的方式是丟到紅鍋內稍煮一下,讓它吸飽紅油湯汁最好吃,記得不要煮太久了。
(腦花,120元)
這間「川耗子」最特別的菜色就是這道「腦花」。腦花是啥?就是我們罵人家豬頭豬腦的那個東西。其實也不必想太多,就把它丟進紅鍋煮就對了(建議一定要用紅鍋,湯頭比較重能去腥味)。
(煮好的腦花)
腦花煮好後會自己浮起來,浮在湯表面後再讓他煮個大約10分鐘就可以撈起來吃了。吃起來很接近豆腐的感覺,軟軟綿綿。俗話說"吃腦補腦",相信本貓變得更加聰明惹!
(大草蝦,300元)
草蝦又大隻又新鮮。
(菜盤,160元)
這家的基本菜盤就真的是菜盤,不含餃類、丸類。
(菇菇拼盤,200元)
菇類是吃火鍋必備的啊!
(綜合餃100元和丸子拼盤150元)
丸類和餃類雖然是向廠商叫貨的,但是有挑過,像魚餃就蠻大顆的,都不錯吃,吃火鍋一定要配。
(手工牛肉丸,100元)
手工牛肉丸蠻Q彈的,好吃!
(夏季附贈的冰粉)
最後贈送的甜點是這個奇特的「冰粉」,它跟愛玉很像,是中國一種植物,在台灣幾乎很難吃到。吃起來口感也蠻像的,但愛玉比較酸一些,簡單加點百香果汁和糖,很清涼消暑啊!
總之,「川耗子麻辣鍋」雖然新開不久,但本貓覺得非常有潛力。這家的辣鍋底自己炒製不買現成貨、用料都蠻實在,價位合理。吃起來口味也很獨特道地,辣度也可以客制化調整,吃了真是嘴唇會微麻喔,還會冒汗真過癮。缺點就是交通不是很方便。但如果交通不是問題或是住中和、板橋一帶,那麼這間「川耗子」值得去嚐。
(2016/4/24)
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