【台北市政府站美食】侯布雄台北店 Joël Robuchon Taipei：米其林2星，世界最知名的米其林餐廳 3219

台北市信義區松仁路28號。(02)8729-2628

（寶麗廣場 Bellavita  百貨五樓，請搭電梯，手扶梯沒有到）

※ 11:30~14:30，18:00~22:00

◎ 官網：http://www.robuchon.com.tw/atelier/menus.php

【米其林2星】

(貴婦百貨，其實叫做寶麗廣場，但沒人這麼叫它)

法國名廚喬爾.侯布雄（Joël Robuchon）是全世界最會摘米其林星星的人，超過30顆。本貓身為專業的愛吃鬼，當然要來「侯布雄台北店」朝聖一番。

(三樓的侯布雄下午茶)

「侯布雄台北店」開在「寶麗廣場Bellavita百貨」（貴婦百貨）的五樓，要搭電梯才能到達，手扶梯並沒有到。在三樓還有一家「侯布雄下午茶餐廳」是吃甜點配下午茶的地方。

(五樓的電梯大廳)

「侯布雄台北店」的裝潢走黑紅色調的奢華風，雖說看起來時尚，但說真的，這種配色本貓的眼睛看三分鐘就覺得很刺眼，待久了有點受不了。

 

(餐廳內部)

餐廳內部分為吧台、桌子座位和沙發區。全部都採黑紅色系（黑、深咖啡）。本貓覺得看久了有點刺眼。（是眼睛負擔重，還好不是業障重）

(餐廳內部吧台)

室內設計本貓覺得是安全，但並不是很有「設計感」。就一間全世界最知名的米其林餐廳品牌來說，本貓的期望比較高。像「RAW」的裝潢就顯得很有特色與辨視度，或是澳門的「泓 Mizumi」（米其林二星）非常有設計感，相對來說「侯布雄台北」的裝潢本貓個人沒有喜歡（大家喜好不同是很正常的）。

(沙發區)

當然，餐廳最重要的還是口味要好吃，裝潢是種附加價值。本貓很反對餐廳評分把裝潢、服務一起列入計分，這容易造成東西不好吃但裝潢好、服務好的餐廳有機會拉高分數，讓評分結果失真。當然，用餐空間及服務會影響用餐心情，就算列入評分，比重絕對不能高。

(酒櫃)

「侯布雄台北店」有豐富的藏酒及侍酒師，號稱藏酒超過2萬瓶，適合喜歡用餐搭酒的人。酒水在高檔餐廳是利潤的重要來源，因此服務人員會熱情的推銷品酒。

(主廚精選套餐2017)

「侯布雄台北店」的價錢，真的是貴桑桑，主廚精點套餐6880元+10%，真的不是一般人吃得起。就當成生日、結婚記念等重大日子來圓個人生夢想吧。

(ABC組合套餐2017)

但「侯布雄台北店」有提供組合餐的選擇，平日中午來用餐的價錢便宜不少，最便宜1,380元+10%可以吃到主菜、甜點、餐後飲料。如果很想來朝聖圓夢但口袋並不是很深的人，可以考慮這樣的方式。

(前菜及主菜菜單2017)

「侯布雄台北店」的菜單會換季，本貓去用餐時的菜單已經更換了，所以本貓也不多著墨在單品上。

 

(餐前麵包籃)

用餐會先送上麵包籃，有數種口味小麵包，還OK。

(開胃小點)

開胃小點是一小杯，內容會更換。

(前菜：生食鮭魚韃靼與經典魚子醬)

這道前菜是換菜單後仍保留的經典菜色，細緻好吃！

(前菜：魔鬼蛋沙拉鑲帝王蟹肉)

這道蛋沙拉不錯吃，在水煮蛋上稿的挺費工。

(湯品：鴨肝義大利餃與雞肉澄清湯)

這澄清雞湯蠻好喝的，很清不油。湯裡有兩顆義大利餃，但很小一顆，像是大一點的時空膠囊。東西太小時就不易品嚐出味道。

(主菜：溫燉牛頰肉佐香菜籽風味紅蘿蔔)

這牛頰肉燉的入味軟爛不錯吃。但以主菜來說，感覺空虛了點，這道像是在別家餐廳吃的前菜啊！

(主菜：炙燒腹肉牛排佐茄子蕃茄捲)

這是點主廚精選套餐才有的主菜。這牛排並不大，只兩小塊，應該沒幾盎司。重點是，本貓吃起來居然有一股血腥臭味！因為肉份量少，等本貓確認了也沒剩多少了。本貓也不想被誤認是奧客也就沒向餐廳反應了。 

本貓就此請教一位主廚，他說一般牛排在屠宰後就會將血清理掉然後才包裝發貨，我們通常吃牛排看到的血水並不是真的血水而是肌紅蛋白，雖然是紅色但不會有腥臭味。但本貓遇到的是肉裡有腥臭味，他說可能是肉商那一端血水沒處理好，的確可能發生這種情況。

當然，本貓無法確切知道原因，只能推論是肉商沒有處理好，餐廳這邊沒有檢查就直接用了。在高檔餐廳發生這樣的情況實在不應該，也讓本貓這餐吃的並不愉快。但本貓想這應該是每一批貨會有不同情況，這種情形應該不會常發生，並不代表大家去吃「侯布雄」都會遇上同樣的冏況。

(甜點：糖漬鳳梨與檸檬冰沙)

這是什麼？扭蛋嗎？好漂亮。

打開來是糖漬鳳梨與檸檬冰沙，不錯吃。有稍稍安慰一下受傷的心靈。

(甜點：威廉梨佐Alpaco熱巧克力醬)

點主廚精選套餐有兩道甜點，感覺上多了點，應該一道甜點就好，但多給一道前菜比較好，畢竟本貓是來用正餐的，何況是這個價位。但甜點精緻不錯吃就是。

(飲料會附贈小甜點)

馬卡龍和軟糖不錯吃。

(套餐附贈小點心)

總之，「侯布雄」在全世界多間分店有很好的風評（例如東京和澳門），挾著全球高知名度來台北開店，這也算對台北餐飲市場的肯定。餐廳整體有一定水平，餐點精緻、做工繁複，但的確要價不婓，有噴錢的感覺，要有點口袋深度才能盡得精華。可惜大概是和本貓磁場不合，讓本貓抱著高期望卻有些失落。台北其實有很多高檔餐廳的表現很棒、價位更合理，只是沒有人家那麼知名而已。

侯布雄於2018年8月6日過世。

◎ 貓大爺台北及台中米其林餐廳全輯

◎ 貓大爺板南線美食 5：市政府站、永春站、昆陽站、南港站

(2018/8/7更新)

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