鹽酥雞和炸雞排都是台灣代表性的小吃。如果想吃鹽酥雞和炸雞排,但又希望能吃得安心,本貓推薦景美一家隱藏版好店「阿賢鹽酥雞」(阿賢健康雞排)。
台北市文山區景美街5巷2-1號。0934-366203。
(捷運景美站2號出口斜對面)
※ 16:00~01:00(週日、週三店休)
【貓大爺推薦美食】
「阿賢鹽酥雞」位在捷運景美站號出口斜對面,一出站往左前方看就看到了,很好找。
「阿賢鹽酥雞」,食材種類多、價錢實惠。這家店原本是在景美捷運1號出口「佳佳電影院」旁的老攤。後來搬到2號出口。
鹽酥雞和炸雞排雖然好吃,但是油炸物畢竟火氣大,若是使用回鍋油炸出來的更是不健康,還有食材新不新鮮?調味料是否含不健康的添加物?(本貓聽過最扯的是添加爽身粉除濕)這些都是健康上的隱憂。
「阿賢鹽酥雞」在看板上就寫著「拒用回鍋油」,原來店家很講究健康概念,不惜成本每天換新油來炸,保證不用回鍋油。也因此,所有的炸物色澤都很乾淨,不會黑黑的,看起來就好吃。
料理好吃的關鍵重點在食材,有好的食材就成功一半。這家攤子的特色是很多食材都是自己處理,而不是向中央工廠批貨。這樣食材不但新鮮,同時較能確保沒有添加防腐劑等不良添加物。例如雞肉是用溫體雞肉,不是一般的冷凍雞肉,炸過的雞肉仍保有彈性,口感很好,不是一般的冷凍雞肉可比。雞心、雞屁股等也都是老闆娘慢慢仔細處理去腥的。這份新鮮,是那些批發半成品食材來賣的攤子遠遠不及的。
非肉類的炸物也很多,像是香菇和杏鮑菇都炸得很好,吃起來還很有彈性。炸小玉米也是一大特色,炸地瓜也有自然的香甜。
這裡的鹽酥雞和炸物好吃,除了食材新鮮,不用回鍋油之外,還有一大關鍵是裹粉。這家店的裹粉是老闆娘自己研發的,裡面有加芝麻,剛吃下去時還不太明顯,但是嚼了幾下之後,芝麻的香氣就會在口中散出來,形成另一種芳香的層次,尤其和菇類非常搭配,好吃!
更另人欽配的是,「阿賢鹽酥雞」連調味料都盡量自己做,因為市售的廉價胡椒鹽、辣椒粉等都可能添加不良的化工物質(最扯的就是加爽身粉),雖然味道很香,但是吃了不健康。使用的蒜頭也是老闆娘自己清洗再一顆顆剝,因為有些市售現成品會有泡藥水的疑慮。
因為「阿賢鹽酥雞」的調味料用的天然健康,不像化學調味料那麼重口味,一開始入口未必會覺得特別香濃,但是吃著吃著,可以吃到食材的自然鮮味與自製調味料的香氣,吃完不會有負擔感。
本貓因為健康和衛生的理由,平常不太吃鹽酥雞,但是「阿賢鹽酥雞」讓本貓拋開戒心,吃了一大盤都不會覺得油膩!這攤不但好吃又便宜,問老闆娘為何願意花高成本又費工,老闆娘回答就是因為堅持要給客人吃的安心!
的確,台灣有很多農夫不敢吃自己種的農作物、麵包師傅不敢吃自己做的麵包、飲料攤不敢喝自己調的飲料、漁販不敢吃自己攤上賣的魚,因為台灣食品業有太多不可告人的秘密!要商人敢吃自己作的食品,這不過是個很卑微的要求,不是嗎?
在台灣因黑心食品造成大家強烈不安之際,卻也有如「阿賢鹽酥雞」這麼有良心的攤商,堅持食材的品質、花工夫自己處理、完全不用回鍋油,並沒有為了追求更高的利潤出賣自己的良心,這是相當難能可貴的!這種道德力量,正是當今台灣社會所欠缺的!
(2024/3/12更新)
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4 Comments
小紫
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貓大爺
2011-06-04 at 02:14你好 : 用起來發生問題耶? 怎麼辦 ??
不相容嗎?
Rick
2011-06-05 at 01:05讚!好吃
貓大爺
2011-06-05 at 01:15本貓也覺得好吃, 下次經過景美夜市再去買