台北市萬華區康定路25巷39號。(02)2389-2369。
(停業)
(門面)
在西門町康定路25巷有好幾間川菜館,被稱為「川菜街」。其中最具代表性的店家就屬「黔園川菜」。
(一樓)
「黔園」創立於1958年,是台北市代表性的川菜老店。後來第一代退休,傳給第二代分為兩間店,兄弟各自獨立經營,沒有關連。弟弟的「黔園川菜老店」在康定路25巷39號。哥哥的「黔園川菜小吃店」位在附近峨眉街88號之1,兩間店距籬很近。本貓想求證一下兩間店的關係,但老闆不願談,許多餐廳分家其實並不愉快,本貓也就不再多問,但這兩家都是老店無誤,各自有支持者。
(二樓)
川菜在台灣光復後曾經紅極一時,與號稱「官菜」的江浙菜分庭抗禮(因為蔣氏父子乃是浙江人)。但後來逐漸衰微,聲勢反而不如廣東菜。現下麻辣鍋和川味牛肉麵很多,但川菜館子則不多。
(何應欽將軍的贈匾)
這家「黔園」賣的是四川菜,但為何名稱卻是「黔」(貴州)呢?原來掌廚的第一代老闆娘是貴州人,如貴州、廣西北部等地鄰近四川,受川菜影響很大,一樣愛吃辣,菜色相近。店裡有一張已故何應欽將軍的匾額,寫著「家鄉風味」,正是因為何將軍也是貴州人,以前常請老闆娘到他家中做菜,所以開幕時送了這個匾額。(何應欽曾任陸軍總司令,代表中國在南京接受日本投降)
(2018/8菜單)
價錢都蠻便宜的,多道菜只要200元以下,多年來漲幅很小,屬於佛系店家。菜色以川菜為主,除了傳統菜色也加入了新的菜色,例如「蒼蠅頭」其實是台灣人發明的新川菜。
(宮保雞丁)
「宮保雞丁」是「黔園」的拿手好菜,吃起來醬汁及調味相當不錯,開胃下飯啊。
(豆瓣黃魚)
「豆瓣魚」是「黔園」的招牌菜。傳統吃法是鯉魚(時價400元),但本貓怕鯉魚多刺,換成黃魚(時價600元)。本貓去桂林玩時,當地超風行「啤酒魚」,用的也是鯉魚,本貓實在吃不慣。這家的魚肉鮮嫩沒有土味,豆瓣辣醬辣的過癮,開胃又下飯。
(銀絲卷)
炸「銀絲卷」算是肥大,做的規矩,用來沾豆瓣魚的辣醬更好。
(回鍋肉)
「回鍋肉」是川菜名菜,豬五花肉香辣入味,地下襯炸豆腐。
(魚香烘蛋)
「魚香」是川菜傳統調味法,成品具有魚香味,但其實沒有魚,而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調製而成。像「魚香烘蛋」、「魚香茄子」、「魚香肉絲」都是好菜。這「魚香烘蛋」香辣又軟嫩。
(開陽白菜)
點個清爽一些的「開陽白菜」(開陽乃是蝦米),總不能都是辣的。
(川菜一條街)
總之,「黔園川菜老店」傳承60年,仍然保持傳統風味很不容易。價錢便宜實在,四個人這樣吃,一人不到400元就搞定了,是不是很感人?裝潢和擺盤都很傳統,賣相不好看但真正吃口味。菜的份量不會太大,適合多叫幾樣菜來嚐。兩間「黔園」風味差不多,都是薄利多銷的好店,本貓比較喜歡這家弟弟的店。
(2018/8/31)
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