台北市內湖區瑞光路258巷31號。(02)2656-2600。
(捷運港墘站走路10分鐘)
※ 11:00~14:30;17:00~21:30
※ 蔥油餅數量有限,大張蔥油餅需預約
(門面)
在「國父紀念館」正對面仁愛路上的「北平都一處」是本貓愛店,2017年在內湖瑞光街開了分店,這天就和朋友約到內湖聚餐。內湖店位在瑞光路258巷,靠近港墘路口。這邊有很多商業辦公大樓,離年代電視台也近。
(用餐空間高挑)
在北京有一間名餐廳叫「都一處」,始於乾隆3年(1738年)。這家餐館的名字頗有來頭,相傳原本是山西人王瑞福在北京經營的「王記酒舖」,某夜乾隆皇帝微服出巡肚子餓了,因為時間太晚,店家都打烊了,找不到東西吃,只有這家小店還營業著,皇上就帶著隨從進來吃。一吃之下,皇上大為滿意,就問掌櫃這家店叫什麼名字,掌櫃回答這只是小店沒啥招牌。沒想到日後乾隆派太監送了塊匾頟來,賜了個名字「都一處」,老闆大吃一驚,方知那一晚乃是聖上駕臨。
(包廂)
台北「都一處」與北京「都一處」完全沒關係,只是老兵到台灣來開店時取個相同名字而已。除了「都一處」,如「蔡萬興」、「老正興」都是如此,都和大陸的店沒關係。
台北「都一處」原本由徐繼聲開在高雄,後來上了台北。第二代老闆徐翰湘手藝精湛,人稱徐老爹,一手把「都一處」的招牌打響,成為台北市北方館子名店,現在已經退休傳到第三代。1994年美國老布希總統卸任後,應邀來台灣訪問,曾到「都一處」仁愛店用餐。
(菜單)
「都一處」的菜色以北方麵點及中式合菜為主,適合多人用餐,這樣才好點菜。(4人以上較好)
(小菜)
小菜種類很多,而且做的有水平。
(涼拌白菜心)
先來道涼拌白菜心清爽微酸,很開胃。
(褡褳火燒)
「都一處」的「褡褳火燒」推薦必點,可說是超大鍋貼。「褡褳」是古人用來裝隨身物品的背袋,大的「褡褳」背在肩上呈長條狀,因為這大鍋貼呈長條狀就像「褡褳」而得名。
(超巨大鍋貼)
「褡褳火燒」比一般鍋貼大上許多,外皮金黃酥脆,內餡有豬肉、韭黃及蝦仁,飽滿而且有肉汁,是別處不易吃到的特色點心。
(芝麻醬燒餅+醬肉)
「都一處」的「芝麻醬燒餅夾醬肉」也是必點招牌。這是店家自製的北方式燒餅夾上醬豬肉。
(醬肉和燒餅可以單獨點,建議合起來吃才美味)
(包好的中國北方式漢堡)
豬肉香軟,附帶的豬油凍可是菁華,鹹香但不死鹹。北方燒餅很有嚼勁,有芝麻加磨碎的花椒粒,香氣特別,搭配醬肉非常好吃。
(限量蔥油餅)
「都一處」有一張800元的超大蔥油餅,因為製作費工,還得三天前預約才有得吃。
(好大的蔥油餅)
這蔥油餅份量十足,外皮焦脆,裡面的蔥花也很香。仁愛店的做法是油煎,但內湖店是乾烙,比較不油並且麵香更明顯。但這就只是厚片蔥油餅,值不值800元見仁見智,但的確是個特色。
(厚片蔥油餅)
(松子燻雞)
「松子燻雞」也是「都一處」的老菜,採用一斤半的肥瘦適中的雞來料理,利用木炭上放松果,松果碳燒後松香佈滿雞皮上燻,耗工費時,燻雞上頭的皮烤的香酥油亮,雞肉燻香入味,但口感會較乾,不會像台灣甕仔雞那麼嫩而多汁。
(貓小爺與松子燻雞合影)
(四季豆炒肉絲)
將四季豆橫切,變成長絲狀,吃起來有不同的清脆口感,搭配豬肉絲及黑木耳,蠻特別。
(醋溜魚片)
這道「醋溜魚片」軟嫩無刺,吃起來口感滑潤,醬汁偏酸,好吃。
(九轉肥腸)
「九轉肥腸」煮的軟嫩,醬汁酸甜,是開胃下飯好物。
(糖醋雞腿肉)
這雞腿肉已經去骨,香嫩好吃。但「都一處」的糖醋料理都是酸多於甜,有刻意減糖比較健康,不像傳統標準口味又甜又酸那麼夠力。
(合菜代帽)
「合菜代帽」是本貓喜愛的一道北方菜。炒肉絲、韭黃、炒豆芽、木耳和粉絲,上面以煎蛋覆蓋,像戴帽子一樣,外觀好看,吃起來很清爽。
(合菜代帽)
(三鮮蒸餃)
「三鮮蒸餃」外皮柔軔,內餡包著蝦仁、豬肉和高麗菜,吃起來湯汁很多(小心爆漿),口感皮彈餡香、滋味鮮美,很有水平。
(花素蒸餃)
「花素蒸餃」外皮一樣彈嫩,內餡清香,如果不想吃太多肉類的朋友可以點這個。
(川丸子湯)
「都一處」的湯品如「酸菜白肉湯」、「酸辣湯」或「川丸子湯」較有特色。川丸子是豬肉丸,小顆圓滾滾的,可以做成「炸川丸子」。湯的做法是去煮湯,湯內還有加粉絲,丸子吃起來很緊實。
(棗泥鍋餅)
「棗泥鍋餅」是道常見的中式甜點,「都一處」的棗泥選的甜而不膩,餅煎的很薄,並且不會有油耗味,熱熱的不錯吃。
(老爹自製烏梅汁)
徐老爹不僅會做菜,他做的烏梅汁、仙楂汁或紅棗銀耳羹都很棒。用餐時可以搭配烏梅汁或仙楂汁,也可以外帶買回家。
(一桌好菜)
總之,「北平都一處」多年來有一定水平與口碑,功夫紮實不花俏。台灣的北方菜館子不多(而且多是火鍋店),「北平都一處」的菜色很有特色,一人均消大約600~700元算是合理,值得一嚐。
◎ 貓大爺文湖線美食 (上):大直站、劍南站、內湖區、南港區
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(2018/9/27)
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