【基隆美食】吳家鼎邊趖：基隆廟口Q彈有勁的百年特色小吃 4479

基隆市仁愛區仁三路27之2號。(02)2423-7027。

※ 鼎邊趖一碗60元（2021/3價錢）

◎ 貓大爺基隆廟口夜市小吃與基隆美食特輯

(奠濟宮，門前是開漳尊王)

基隆廟口是台灣著名的小吃街，本貓就來介紹當地著名的百年老店「吳記鼎邊趖」。

所謂廟口，乃是指「奠濟宮」附近地區，小吃主要分佈在「奠濟宮」前的仁三路（整天都有得吃）和交會的愛四路（偏夜市）上。「奠濟宮」建於清朝同治12年（1873年），已有百餘年歷史。

廟口代表小吃，像是天婦羅、營養三明治、泡泡冰，以及本文介紹的「鼎邊趖」（說文解字：趖，ㄙㄨㄛ，不是唸銼喔）。

(店面，派大星很像是老闆)

面對「奠濟宮」左手旁有家「百年吳家鼎邊趖」，最初創業的吳添福（1903~1986）偏名丁順，因為肉羹做的非常好吃，綽號「肉羹順」，其子女、親戚也在基隆廟口經營小吃生意，已傳承三代。 

兒子：百年吳家鼎邊趖（廟前）

女兒：天一香肉羹順（31攤）

義子：咖哩飯（46攤）

姪女：花枝羹大麵炒（40攤）

徒弟：光復肉羹（19攤）

(用餐區)

這家有用餐區，比起騎樓下的擁擠小攤好很多。

(可以買原料包回家)

(大鼎裹滿米漿)

店家號稱沿用古法製作。店內可以看到包滿一層層米漿皮的大鼎，店員將它撕下來剪成方塊狀。

(剪下來的完成品)

鼎邊趖屬於福州小吃。鼎是閔東話中的「大鼎」（大鍋子）的意思。趖則是閔東話「快速走動」的意思（例如罵人沒事亂亂趖、黑白趖）。鼎邊銼的做法是將米漿沿著抹了油的大鼎旁邊澆下，一面滾動大鼎一面燙熟，做成一層層麵皮狀的樣子，外觀有點像粿仔條。然後加上配料一起煮湯，就成了這道奇特的美食。

(煮好的鼎邊趖)

配料有肉羹、蝦仁羹、高麗菜、香菇、蝦米等等，湯頭鮮美清甜，鼎邊趖非常Q彈有勁，比板條更加吸引人！除了基隆有鼎邊趖，台南和馬祖也有。

(鼎邊趖)

鼎邊趖很Q彈有軔性，但又不會咬不斷，不錯吃。

(肉羹及蝦仁羹)

吃起來的感覺是鼎邊趖很Q彈、湯頭很清香，但肉羹和蝦仁羹比較普通，吃了不會雷但也不會驚豔。

(滷肉飯)

這家也有賣滷肉飯，20元算便宜，但想吃滷肉飯不必特別在這家吃，可以留點肚子去吃別家。

(邢記在2020年暫時休業)

廟口另外有一家老店「邢記鼎邊趖」，兩家一直打對台，都號稱正宗。有說法是邢記的吳姓廚子獨立自己出來開店，就創了「吳記鼎邊趖」，本貓兩家都吃過，「邢記」最大的問題是配料都是煮好放旁邊冷掉，客人點餐時把配料丟進湯裡就一起上桌，變成湯是熱的，配料是冷的，口感和味道完全無法融合在一起，「吳記」就不會這樣，因此我本較喜歡「吳記」。

(老店要努力保持風味)

總之，鼎邊趖的確是台灣少見的特色小吃，「吳家鼎邊趖」的鼎邊趖Q彈，湯頭清香，但肉羹和蝦仁羹等配料普通，價錢過於觀光客，就是吃個趣味、吃個特色小吃的概念。

◎ 貓大爺基隆廟口夜市小吃與基隆美食特輯

(2021/3/1更新)

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