「Ajimi 割烹味美」開幕不到一年就入選了台灣2025「米其林」名單,餐點精緻美味有如藝術品、用餐空間也頗富現代禪意,近日新增加了午間時段,本貓特來開箱。

Ajimi 割烹味美外觀低調
台北市大安區四維路52巷19弄5號。(02)2703-1881。
※ 18:00~21:30,週日一休息
※ 週三四五增加午餐12:00~14:00
※ 套餐價格:
午間套餐:8道 NT$3,280+10%,僅開放12席板前席
晚間套餐:12道 NT$5800+10%
「Ajimi 割烹味美」隱藏在台北大安區信義路附近的巷弄中,隔壁是「米其林2星」名店「牡丹」。原本只有晚餐時段營業,現在人力充足後新增了午餐時段,價錢也經濟些。

Ajimi 割烹味美的石板通道
「Ajimi 割烹味美」的外觀及入口低調。進入大門後還要通過一條石板路才會進入大廳。許多高檔日本料理店都會做如此的設計,用意是讓客人有一種遠離都市塵囂、慢慢把心沉澱、進入另一個空間的感覺。

Ajimi 割烹味美茶室
餐廳空間由日本建築師白崎裕操刀設計,將木質溫暖與現代幾何線條完美結合,搭配柔和燈光,營造出沉穩而溫馨的氛圍。大廳中央是一個榻榻米茶室,充滿日式情調,可以當成餐桌使用,也能變身隱密包廂。

Ajimi 割烹味美板前
板前最多可以座12位,另外還有8人的包廂,座位數並不多。午間套餐目前僅開放12席板前席。
「Ajimi 割烹味美」是來自日本福岡的米其林一星割烹名店,台北是該店首家到海外開設分店。
本貓先幫大家簡單科普一下。日本料理店概分壽司、壽司割烹和割烹三大類。壽司店以生食為主,割烹店以熟食為主僅點綴一點生食,壽司割烹則是比重各半。割烹會有較多的熱食,一般台灣人比較吃得習慣。

Eden余沁儒料理長
「Ajimi 割烹味美」總料理長河原畑豪二是一位擁有25年割烹經驗的大廚,1999年在福岡創立「Ajimi 割烹味美」,2014年摘得米其林一星。他的料理哲學除了酸、甜、苦、辣、鹹五味之外,還重視第六味:人情味,因為他國中時曾在台灣住過一個月,那段時間讓他感受到台灣人特有的溫暖與熱情。
台北店主要由Eden余沁儒料理長主理,河原畑豪二會不定期來台灣指導以確保品質。
這天本貓品嚐的是午間套餐:8道精選 NT$3,280+10%

開胃三品:百香果水雲醋、川七包鯛魚卵、煙燻螢烏賊
漆器盒中裝了三種開胃小菜,先從百香果水雲醋吃起,酸甜開胃。川七包鯛魚卵台日融合。最後吃的煙燻螢烏賊有濃郁的煙燻香氣,配上螢烏賊彈嫩的口感非常好吃。

野菜晶凍
一道很美的創作料理,融合9種時蔬,色彩繽紛、層次豐富。「Ajimi」每道菜搭配的器皿也都很講究。

海老真丈
海老是蝦子的日文漢字。蒸煮的蝦泥仍然鮮美,湯頭甘醇回味,很想再喝一碗。

旬魚生魚片
嚴選季節生魚片,包含黑鮪魚大腹、真鯛,品質都很好。

穴子天婦羅
穴子(アナゴ)就是星鰻,是高檔日本料理經常出現的食材。「Ajimi」將星鰻做到外酥內嫩,再搭配山椒特製醬汁,越嚼越香。

豆乳白子鍋
這道鍋物很特別,有炙燒白子、河豚,湯頭是豆乳還有半凝固的豆乳塊,再以黑蔥粉提香。

豆乳白子鍋
整鍋份量很足,白子、河豚和豆乳塊都是軟嫩的口感,很和諧,熱呼呼的喝起來很暖身。

Eden正在製作海膽丼飯
這道丼飯超級美,美道捨不得吃。創作靈感來自有些日本寺廟在供遊客洗手的「手水舍」水池裡放入大量鮮花,稱為「花手水」(Hanachozu)。

海膽丼飯
「Ajimi」使用海膽殼做為容器,放入炊飯並舖滿路島紫海膽+北海道赤海膽兩種不同風味的海膽,再放入「花手水」的玻璃容器,好看又好吃。

藍莓馬告布丁
最後的甜點是「Ajimi」自製的布丁,不僅有自製藍梅果醬,還融合了台灣馬告的特殊香氣,是很棒的收尾。這布丁好吃的想買回家,Eden主廚說他還會做不同的口味,「Ajimi」可以考慮做伴手禮。

Ajimi 割烹味美有日料店少見的女師傅
總之,「Ajimi 割烹味美」有充滿現代禪風的空間,食材和器皿選擇都很用心。料理細膩費工,每道菜都漂亮並好吃,雖然是新餐廳但的確很有潛力。新增加的午間套餐價格划算,愛好日本料理的朋友快收口袋。
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(2025/5/20)
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