「美食能療癒人心」這句話絕對是真的。本貓吃到「鮨增田」(增田壽司)感覺通體舒暢並且回味無窮,真是一場美食饗宴,這就是美食的魔力。

台北文華東方酒店
台北市松山區敦化北路166號5樓。 02 2712 6828。
(台北文華東方酒店5樓)
※ 12:00~14:00,18:30~21:00,週一店休
※ 預約制無菜單料理
※ 午餐6800+10%,晚餐8000+10%
(營業到2024年底)

鮨增田座位
「文華東方酒店」(Mandarin Oriental Taipei Hotel)一直是台北頂級奢華的代表酒店,裡面的餐廳都很精彩,像5樓這間「鮨增田」就是一家預約困難店,它來自東京米其林2星壽司店,台灣是唯一海外分店。

小杉秀樹主廚
「鮨增田」的創辦人增田勵(Masuda Rei)是「日本壽司之神」小野二郎弟子。台北店由增田勵的得力助手小杉秀樹主廚主持。本貓慕名已久終於品嚐到,有圓夢的幸福感。
「鮨增田」的空間走現代時尚風格.還有漂亮的水晶燈,猶如滿天星斗,空間明亮舒適且溫暖。座位是個口字型,但餐廳每餐大約只接待10~12位客人,並不會坐滿。日本高級壽司店座位往往不多,造成訂位困難,這並不是搞饑餓行銷,而是為了穩定餐點品質並且掌控出菜節奏,能不能訂到位子就靠緣份了。

小杉秀樹主廚
44歲的小杉秀樹主廚是個帥氣的大叔,在板前有股沉穩的氣勢,動作輕描淡寫,卻是充滿自信。
影片連結:https://youtube.com/shorts/ra9zszeURc8?si=k39raaP9yb9jP–k
「鮨增田」是無菜單料理,食材絕大多數來自日本,基本走「江戶前壽司」的風格,並不刻意為了台灣改變口味,希望將100%原汁原味的東京「鮨增田」帶來台灣。

熱前菜:鮟𩾌魚肝
第一道上了名貴的鮟𩾌魚肝,味道鮮美不腥,口感軟嫩不粉。「鮨增田」的餐具都很講究,精緻但不浮誇。

熱前菜:松葉蟹茶碗蒸
又是一套精美的餐具,可以幫食物加分。

熱前菜:松葉蟹茶碗蒸
蒸蛋裡有松葉蟹肉和蟹膏,好好吃喔。

熱前菜:鹽烤紅喉
來自日本九州的紅喉,肉質細嫩、油脂豐美、外皮烤的微酥,不可多得。搭配磨入日本梅子的蘿蔔泥。

鰻魚佐魚子醬
海苔先用碳盆烤一烤,讓海苔乾燥並帶點香脆,包好後不會立刻潮濕軟掉。鰻魚使用海鰻(Unaji)以白燒的方式燒烤(不沾醬),完全吃得到鰻魚本身的香甜,再舖上鮮鹹的魚子醬,一整個奢華啊!

明石真鯛
「鮨增田」醋飯使用新潟縣越光米及越後米混合,刻意不捏的太緊實以保留一點空氣感,據說這樣吃到胃裡比較舒服好消化。

大間黑鮪魚大腹
日本青森縣大間町出產的黑鮪魚一直有日本最頂級的品質。大腹油花粉嫩漂亮,入口軟嫩香甜又沒有筋,滿口的幸福。

醃漬過的福岡鰹魚
過去沒有冰箱,食材保存不易,「江戶前壽司」特別講究食材醃漬技法,透過醃漬、發酵、熟成,將滋味昇華。

鰹魚
這道九州福岡鰹魚不僅醃漬美味,還特別用宜蘭的稻稈煙燻處理,帶著濃厚的燻香,味道鮮明卻完美融合,是本貓當天印象最深刻的一道。

北海道馬糞海膽
海苔會先用碳盆烤一烤,讓海苔乾燥並帶點香脆,包好軍艦壽司不會立刻潮濕軟掉。

馬糞海膽
海膽真是鮮甜,毫無腥味。吃10個都沒問題。

玉子燒
日本壽司店的玉子燒通常做成如長崎蛋糕一般的外觀,用雞蛋、魚漿、山藥等製作。

玉子燒
「鮨增田」用芝蝦的漿來製作,綿密的口感中帶著鮮香。

味噌湯
壽司都是冷食,這時喝上一杯熱呼呼的味噌湯讓胃有種緊繃後的放鬆感,好舒服。

草莓大福
這天很幸運的加碼草莓大福,因為還算是新年期間(日本過新曆年),有個幸福的開始。小杉主廚以綿線代替刀子分開大福。

草莓大福
總之,「鮨增田」(增田壽司)努力維持和東京本店相同的風味,食材新鮮品質好,小杉師傅的手藝細膩精準,每一道菜、每一貫壽司都有鮮明的個性,整套吃下來融合的很完美。餐點沒有什麼浮誇的盤式或儀式感,就是靠料理決勝負,完全展現日本職人精神。這餐雖然不便宜,卻是一場美食的饗宴,不但是味覺享受,也像欣賞一場藝術表演,眼耳鼻舌身意、色聲香味觸法,身心靈都得到滿足。
◎ 台北文華東方酒店雅閣中餐廳(廣東菜,米其林1星)
◎ 台北文華東方酒店文華Cafe(吃到飽自助餐)
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(2024/1/21)
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