台北市中山區民權東路一段12巷13號。(02)2541-2626。
※ 11:30~14:00,17:00–21:00,週一二店休
※ 建議要訂位
【貓大爺推薦美食】
本貓曾經去過有「白山黑水」之稱的東北玩耍,欣賞超美的霧淞奇觀、最冷到過零下34度的長白山、也蠻懷念那趟旅程品嚐的東北美食。本貓在台北發現一家少見的東北菜小館「老東北家鄉特色料理」,終於可以吃到想念的東北特色菜。
這家「老東北家鄉特色料理」位於中山北站及民權西路口附近的小巷,捷運可搭到民權西路站。
店內位子不多,建議要訂位,並且預訂一些精彩的菜色,這樣才能吃得儘興。
這家「老東北」的老闆兼主廚楊波是東北吉林延吉市人,16歲開始學廚藝,至今做了30多年,他除了會東北家鄉菜及朝鮮菜,也認真學習各地菜色。店內就他一位廚師,尖鋒時間出菜會要等一等,但老闆動作挺快,這短暫的等待絕對值得。
「老東北」賣東北特色菜,甚至是朝鮮菜,也有一般受歡迎的中菜,菜色算是蠻豐富的,一次來吃是吃不完精華的,加上價錢非常便宜實惠,可以多來幾次。記得訂位時先預定一些菜色。
東北天氣大多時間都寒冷,居民個性通常粗獷豪爽、非常直率(天氣太冷,大家說話就少,沒辦法跟你耗著受凍,講求效率,很直白,不拐彎抹角曖昧隱喻,不囉唆),東北菜多半份量大、受北方菜及山東菜影響很大、多燉菜和醃菜、火鍋和水餃很普遍、肉類多羊肉、玉米是日常食物。東北有很多朝鮮族(尤其吉林省)而有朝鮮菜。因為天冷需要補充鹽份,整體的調味偏鹹。
這天本貓原本是想嚐東北名菜:小雞燉蘑菇,但是店家說近日食材取得不易,就改換成酸菜白肉鍋。
酸菜白肉鍋可說是台灣人最熟悉的東北菜了。火鍋料有豬肉片、酸菜、丸子、鮮蝦、蛤蜊等等,湯頭微酸還不賴。店員會不時主動過來加湯,這點挺好。這火鍋吃起來雖然不算很驚豔,但是冷天吃個東北酸菜鍋還是挺有氣氛。
吃傳統東北酸菜鍋都要用這種銅鍋,雖然很有儀式感,但鍋口小很難撈湯撈料。有些店家索性改良鍋具,加大加寬很好撈,但又好像少了一點Fu,真為難。
鍋包肉在東北是非常普遍的菜色。大片豬里脊肉裹粉油炸,回鍋與糖醋汁(或番茄醬)及蔥姜香菜翻炒而成。完成品豬肉多汁,糖醋醬汁酸酸甜甜,非常開胃下飯,是道很要求火候的菜,推薦必點。
這道菜和鍋包肉有點像,不過調味上以鹹味為主,不像鍋包肉酸甜。其實這兩道菜可以擇一,本貓個人比較喜歡糖醋的鍋包肉。
這道菜是「老東北」的特色菜之一。是將豆皮切成條狀去悶燻,口感軔彈有勁兒,有分辣和不辣,但是調味較鹹,但東北菜真的就是偏鹹,不鹹不道地啊。
拉皮是東北常見的美食,店家有分辣與不辣兩種。一般台灣北方館子喜歡做雞絲拉皮一類,調味還會加入芝麻醬和一點芥末,但「老東北」用小黃瓜、花生、芝麻一類調味,吃起來爽彈,蠻開胃的。
玉米可以在條件十分艱苦的地方生長,曾經多次拯救人類饑荒問題。中國是在明代引進玉米,後來大量在東北種植,東北到處都在吃玉米類的食物,如玉米餅、玉米汁都很常見。這道松仁玉米是炒玉米加入松子和腰果,算是東北特色菜。
高麗菜放在蒸籠裡蒸,加一點番茄跟樹子(破布子)調味,清爽解膩。這道就不是東北菜了。
拔絲地瓜是一道好吃的甜點,但本貓沒想到這道菜上桌居然呈盤這麼華麗,火樹銀花,比很多大餐廳還要好看!吃起來也相當好吃,因為是用掛著的方式,糖絲不易沾黏在一起,放久了還是絲絲分明,這種呈盤方式好吃又實用,是當天最讓本貓驚豔的一道。
總之,「老東北家鄉特色料理」的菜色真的有東北特色,東北菜口味較濃重並且偏鹹,雖然菜色有點粗獷,但這樣才有庶民風味。菜色很多,這次用餐還無法盡得精華,下回還想再去試試幾道朝鮮菜。此次七人用餐,結賬一共才3000元,每人才約430元,非常經濟實惠。現在在台北要吃個合菜,能花500元以下的已經不多見了,推薦大家去吃吃看,記得要先訂位訂菜。
◎ 貓大爺淡水線美食:中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站
(2023/10/28)
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