門前地上霜,疑似明月光
舉頭望豔陽,呼氣入雲鄉
《冬日遊吉林有感 民國貓大爺》
中國東北,因為緯度高,冬季會下大雪,積雪的大地一片黑白,有「白山黑水」之稱。傳統上屬於關外少數民族的地域,有其獨特的飲食文化,和漢族有所不同。
(吉林霧淞,整株樹枝結冰的美景)
東北的經濟發展較緩,飲食多半偏向就取材與農家料理,東北菜風格較粗獷直率,就像東北人的個性脾氣一樣。東北口味整體來說偏鹹,肉類中羊肉和鹿肉比例高,東北三省只有遼寧省南部靠海,多吃河鮮而少海鮮,主要是松花江的河鮮。東北盛產木耳、人蔘、蘑菇,尤其是吉林省長白山一帶,是經常出現的食材。另外因為接近韓國,邊界城市有相當多韓式料理,尤其多韓國烤肉。
到了東北,當地特色食物不要錯過。
【三套碗】
這「三套碗」是滿族的傳統宴席,「滿漢全席」就是在三套碗的基礎上發展演變而來,因此「三套碗」又稱「小滿漢全席」。 桌子上擺滿滿都是菜,好壯觀!
「三套碗席」一般由十六款(或八款)涼碟(又稱冷菜)、三款“大件”和十二款溜炒菜、湯燴菜組成。席中的菜肴是由三套碗:懷碗、中碗、座碗盛裝,故得此名。
各地「三套碗」內容可能會略有不同,而且可能會簡化,畢竟全部大魚大肉一來價格高;二來吃不完。但基本的東北名菜會包含在內:如紅燜肘子、蔥油海參、澆汁魚等。
本貓在吉林省吃到的「三套碗」共有31件,但水果也都算在內。「三套碗」一般要預約,並且人數多較好(8~10人一桌)。
【酸菜白肉鍋】
酸菜白肉鍋大概是台灣人最熟悉的東北菜,東北人家家戶戶都會吃。肉類主要搭配豬肉(白肉)和羊肉,也會放進蝦子和蛤蜊,醃酸菜有自然的酸香,粉條很Q彈。大致和台灣吃到的相差不多,但台灣火鍋受日式涮涮鍋影響,更重視肉盤,而且台灣人愛吃牛肉。
【鐵鍋燉】
(餐桌就是灶,這還算是改良的比較小,傳統的更大,底下還可以烙餅)
東北物質條件較差,東北菜的料理方式多半較粗,但滋味卻挺好,很有鄉土特色。像「鐵鍋燉」的餐桌就是一個大灶,桌下燒柴火,將食材放在大鐵鍋中悶燉。「鐵鍋燉」可以做成燉雞肉、燉大魚或燉鵝。
(鐵鍋燉雞)
本貓吃到的是燉雞肉,包含雞肉及雞內臟,以及東北盛產的木耳、菇類等。滋味非常好(很像大鍋的小雞燉蘑菇),鹹香入味,湯汁味道頗像台灣料理,非常下飯。
(搭配的粉條好Q彈)
在天寒地凍中吃這種鍋很暖和啊!雖然看起來粗,但這餐吃的印象深刻,回味無窮。
【小雞燉蘑菇】
東北名菜,有雞肉塊及蘑菇.湯頭鹹香開胃,到處吃得到,各家料理手法略有不同,東北必吃。
【鍋包肉】
將豬里脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋配糖醋汁拌炒勾芡即成,是一種糖醋肉。色澤金黃,外酥內嫩,酸甜可口,非常合本貓口味(本貓愛甜)。
【干鍋鹿肉】
東北多養肉用鹿,餐桌上常見鹿肉。鹿肉的肉質比較軔,略乾硬,趁剛上桌鮮嫩時吃有點像牛肉,別放老。
【拉皮】
拉皮是東北名菜,東北拉皮原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉製作。但近來多以木薯澱粉為原料製作。口感Q彈,可做成涼菜,搭配黃瓜絲,淋上芝麻醬,開胃爽口。再配上雞絲、蛋絲就變成豪華版了。
【玉米餅與玉米汁】
(玉米餅)
東北盛產玉米,因此有各種玉米料理,東北人也喜歡將玉米榨汁,當成像果汁一樣的飲料喝。
(東北農戶的玉米倉庫)
【長白山木耳】
(炒木耳)
長百山盛產木耳及菇類,餐桌上到處都有。長白山的人蔘和木耳都是受歡迎的拌手禮。
【臘肉燉蛋】
燉雞蛋本來就是不敗的美食,加上臘肉丁更香啊。
【糖葫蘆】
(這樣賣糖葫蘆hen霸氣)
水果裹上麥芽糖,好吃啊!本貓推草莓及山楂。東北天氣冷,草莓和日本一樣大顆又甜。
【冰棍】
(冰棍放在室外賣)
長白山上賣冰棍的小攤,直接擺在室外賣,因為室外比冰箱還冷,中國人把冰棒叫冰棍,即使這零下20幾度的天氣,還是有東北人愛吃冰棍!
【辣白菜】
泡菜在當地叫辣白菜,到處都有,做法和韓式泡菜很像。
【韓式烤肉】
吉林省和北朝鮮接壤處,設為延邊朝鮮族自治區,當地很多韓式餐廳、韓式烤肉、汗蒸幕,街道上招牌一堆韓文,就像到了韓國一樣。這邊吃的韓式烤肉和韓國一樣,很有韓味。
【韓式冷麵】
韓式冷麵很Q彈,湯頭酸甜開胃。石鍋拌飯一樣也有,一整個韓國。
【韓式米血腸】
韓國及東北人愛吃這個米血腸,但是有個奇特的味道,本貓吃不慣。
(清蒸貓小爺)
總之,東北菜挺有特色,有許多是少數民族的鄉土菜,也有受台灣人歡迎的酸菜白肉鍋。到了東北,就多嚐試點東北滋味吧!
【延伸閱讀】
(2018/1/23)
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