【中國東北旅遊】貓大爺東北必吃美食特輯 (吉林省) ：小滿漢全席、酸菜白肉鍋、鐵鍋燉、玉米汁 3319

門前地上霜，疑似明月光

舉頭望豔陽，呼氣入雲鄉

　　《冬日遊吉林有感　民國貓大爺》

中國東北，因為緯度高，冬季會下大雪，積雪的大地一片黑白，有「白山黑水」之稱。傳統上屬於關外少數民族的地域，有其獨特的飲食文化，和漢族有所不同。

(吉林霧淞，整株樹枝結冰的美景)

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東北的經濟發展較緩，飲食多半偏向就取材與農家料理，東北菜風格較粗獷直率，就像東北人的個性脾氣一樣。東北口味整體來說偏鹹，肉類中羊肉和鹿肉比例高，東北三省只有遼寧省南部靠海，多吃河鮮而少海鮮，主要是松花江的河鮮。東北盛產木耳、人蔘、蘑菇，尤其是吉林省長白山一帶，是經常出現的食材。另外因為接近韓國，邊界城市有相當多韓式料理，尤其多韓國烤肉。

到了東北，當地特色食物不要錯過。

【三套碗】

這「三套碗」是滿族的傳統宴席，「滿漢全席」就是在三套碗的基礎上發展演變而來，因此「三套碗」又稱「小滿漢全席」。 桌子上擺滿滿都是菜，好壯觀！

「三套碗席」一般由十六款（或八款）涼碟（又稱冷菜）、三款“大件”和十二款溜炒菜、湯燴菜組成。席中的菜肴是由三套碗：懷碗、中碗、座碗盛裝，故得此名。

各地「三套碗」內容可能會略有不同，而且可能會簡化，畢竟全部大魚大肉一來價格高；二來吃不完。但基本的東北名菜會包含在內：如紅燜肘子、蔥油海參、澆汁魚等。

本貓在吉林省吃到的「三套碗」共有31件，但水果也都算在內。「三套碗」一般要預約，並且人數多較好（8~10人一桌）。

【酸菜白肉鍋】

酸菜白肉鍋大概是台灣人最熟悉的東北菜，東北人家家戶戶都會吃。肉類主要搭配豬肉（白肉）和羊肉，也會放進蝦子和蛤蜊，醃酸菜有自然的酸香，粉條很Ｑ彈。大致和台灣吃到的相差不多，但台灣火鍋受日式涮涮鍋影響，更重視肉盤，而且台灣人愛吃牛肉。

【鐵鍋燉】

(餐桌就是灶，這還算是改良的比較小，傳統的更大，底下還可以烙餅)

東北物質條件較差，東北菜的料理方式多半較粗，但滋味卻挺好，很有鄉土特色。像「鐵鍋燉」的餐桌就是一個大灶，桌下燒柴火，將食材放在大鐵鍋中悶燉。「鐵鍋燉」可以做成燉雞肉、燉大魚或燉鵝。

(鐵鍋燉雞)

本貓吃到的是燉雞肉，包含雞肉及雞內臟，以及東北盛產的木耳、菇類等。滋味非常好（很像大鍋的小雞燉蘑菇），鹹香入味，湯汁味道頗像台灣料理，非常下飯。

(搭配的粉條好Q彈)

在天寒地凍中吃這種鍋很暖和啊！雖然看起來粗，但這餐吃的印象深刻，回味無窮。

【小雞燉蘑菇】

東北名菜，有雞肉塊及蘑菇．湯頭鹹香開胃，到處吃得到，各家料理手法略有不同，東北必吃。

【鍋包肉】

將豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋配糖醋汁拌炒勾芡即成，是一種糖醋肉。色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口，非常合本貓口味（本貓愛甜）。 

【干鍋鹿肉】

東北多養肉用鹿，餐桌上常見鹿肉。鹿肉的肉質比較軔，略乾硬，趁剛上桌鮮嫩時吃有點像牛肉，別放老。

【拉皮】

拉皮是東北名菜，東北拉皮原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉製作。但近來多以木薯澱粉為原料製作。口感Q彈，可做成涼菜，搭配黃瓜絲，淋上芝麻醬，開胃爽口。再配上雞絲、蛋絲就變成豪華版了。

【玉米餅與玉米汁】

(玉米餅)

東北盛產玉米，因此有各種玉米料理，東北人也喜歡將玉米榨汁，當成像果汁一樣的飲料喝。

(東北農戶的玉米倉庫)

【長白山木耳】

(炒木耳)

長百山盛產木耳及菇類，餐桌上到處都有。長白山的人蔘和木耳都是受歡迎的拌手禮。

【臘肉燉蛋】

燉雞蛋本來就是不敗的美食，加上臘肉丁更香啊。

【糖葫蘆】

(這樣賣糖葫蘆hen霸氣)

水果裹上麥芽糖，好吃啊！本貓推草莓及山楂。東北天氣冷，草莓和日本一樣大顆又甜。 

【冰棍】

(冰棍放在室外賣)

長白山上賣冰棍的小攤，直接擺在室外賣，因為室外比冰箱還冷，中國人把冰棒叫冰棍，即使這零下20幾度的天氣，還是有東北人愛吃冰棍！

【辣白菜】

泡菜在當地叫辣白菜，到處都有，做法和韓式泡菜很像。

【韓式烤肉】

吉林省和北朝鮮接壤處，設為延邊朝鮮族自治區，當地很多韓式餐廳、韓式烤肉、汗蒸幕，街道上招牌一堆韓文，就像到了韓國一樣。這邊吃的韓式烤肉和韓國一樣，很有韓味。

【韓式冷麵】

 

韓式冷麵很Q彈，湯頭酸甜開胃。石鍋拌飯一樣也有，一整個韓國。

【韓式米血腸】

韓國及東北人愛吃這個米血腸，但是有個奇特的味道，本貓吃不慣。

(清蒸貓小爺)

總之，東北菜挺有特色，有許多是少數民族的鄉土菜，也有受台灣人歡迎的酸菜白肉鍋。到了東北，就多嚐試點東北滋味吧！

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(2018/1/23)