※ 一般清酒開封後冷藏約可保存 1 星期。
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康
貓小爺暢飲清酒，還有兩位藝伎陪伴，真是愜意的貓生啊！
(黑毛屋，這天包場舉辦餐酒會)
來自日本的「乾杯集團」不但在餐飲方面經營有成，也致力推廣日本清酒文化，成立「乾杯SAKE學苑」，每年舉辦四場餐酒會，邀請日本知名酒藏（製酒商）來台灣，整合專業唎酒師及「乾杯集團」的美味料理，讓大家一邊品嚐美食美酒、一邊學習日本清酒的知識。本貓和貓小爺就是來參加這場盛宴。
(黑毛屋)
這回「乾杯SAKE學苑」選在「新光三越A4」6樓的「黑毛屋」日式鍋物餐廳，和「乾杯燒肉」、「老乾杯」、「乾杯季月鐵板燒」、「八兵衛博多串燒」同屬「乾杯集團」。
(須藤先生帶領大家乾杯)
「乾杯SAKE學苑」每回邀請的日本酒藏都是一時之選，這回2017年的春季餐酒會，特別邀請來自日本茨城縣笠間市、有850年以上歷史、日本第二古老的酒藏「郷乃譽」，並由第55代須藤源右衛門親臨台灣，介紹他們生產的酒款。
(左起依上菜順序：活性酌酒、霞山、生(酉元)、黑吟、赤標、白標)
這次「郷乃譽」主要介紹六種酒款：活性酌酒、霞山、生(酉元)、黑吟、赤標、白標（依佐餐順序），每支酒都有不同的個性。
「鄉乃譽」酒造的歷史可追溯至公元1141年，自平安時代末期持續至今，第55代傳人須藤源右衛門，自1973年便致力於研發「生酒」，也就是不經過火入（65度低溫殺菌）的做法，不僅製作難度高，保存也不易，須全程低溫，但也因此保留了活酵母與細緻滋味。
(餐酒會)
現在「鄉乃譽」90%皆為生酒，生酒的魅力在於充滿清涼感且豐富飽滿的風味，和其他清酒濃重的口感相比，輕、爽利的口感令人驚艷。
例如第一支「活性酌酒」其實是一支氣泡酒，但氣泡極為細緻，很適合當開胃酒。
(前菜)
乾杯總料理長鈴木俊寬這回配合春天的主題，設計豐盛的前菜。有白子豆腐、新綠蔬菜春蛤、豆皮做的成魚（不是真魚）、卡門貝爾起司天婦羅及高麗菜櫻花蝦濃湯。搭配的是清爽的「白標」。
(生魚片)
生魚片是日本進口的鮭魚及四國德島縣的鯛魚，魚肉都很細致。搭配的是適合配海鮮的「生（酉元）」。
(肉料理)
鑄鐵煎鍋有熟成赤身肉（牛後腹肉）以及伊比利豬里肌肉，搭配洋蔥及蘆筍。牛肉軟嫩、伊比利豬脆彈。「黑吟」特別適合搭配紅肉。
(鍋物：鱉火鍋)
這餐最特別的料理是鱉肉火鍋！台灣餐桌上很少見到鱉肉，一般來說，鱉肉很補但是有點腥味。料理長很厲害，將鱉肉做成「鱉肉茶碗蒸」及「鱉肉餛飩」，鍋中搭配豆腐、白蘿蔔、蓮子、水菜等。
(元寶似的就是鱉肉茶碗蒸)
鱉肉混在蛋液中做成茶碗蒸，很好吃又完全沒有不適的腥味，是相當有創意的做法。「鱉肉餛飩」的肉餡中也有加入薑末，吃起來是緊實的肉卻不會腥。湯頭更是鮮甜好喝，讓人一口接一口，顛覆本貓對鱉肉料理的經驗。這道佳餚搭配的是香甜的「赤標」，尾韻綿長，是本貓這晚最喜歡的一支清酒。
(鈴木總料理長抱著主食：炊飯)
鈴木總料理長選用日本兵庫縣春季出產的螢烏賊做炊飯。
(成品)
螢烏賊小巧軟嫩，但是香氣鮮美。炊飯入味爽口。還可淋上鱉肉火鍋的湯汁當成泡飯。
(甜點)
最後上的甜點是乾杯甜點師傅的力作，將整顆水蜜桃挖空，填入慕斯，上頭擺放網狀白巧克力飾以金箔，底部是餅乾，碗底的半透明果凍醬還加了一些日本梅酒調味，周圍有櫻花繽紛的感覺。
(切開來的剖面)
這道甜品做工繁覆，吃起來非常好吃！滋味融合在一起，本貓愛不釋口。只可惜這道甜點只會出現在今天的菜單上，並不會列入正式菜單，吃完就成絕響。下回餐酒會依然會研發全新的甜點！（真的很好吃～）搭配的是果香味重的「白標」。
(左前是隱藏版追加的-38度純米大吟釀甜酒)
總之，日本的清酒自成體系、非常有特色。經過數百年的發展，不但好喝也有豐富的文化底蘊。如今就像西餐搭酒一般，清酒也可以佐餐。在「乾杯SAKE學苑」可以享受餐酒文化、品嚐美食與聽清酒的故事，很有收獲。
(總料理長鈴木寬俊)
今年乾杯SAKE學苑還將於7/12、9/27、11/30舉辦三場餐酒會，同樣邀請歷史悠久的日本酒藏來台灣，有興趣者可多加留意，先報名先贏。
(850年以上的酒藏)
【清酒知識】
清酒根據原材料和製作方法，可分為普通酒和特定名稱酒兩種。特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種：
※ 本釀造酒：加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。適合加熱後飲用。
※ 純米酒：單用米與米麴製造的酒，完全不添加釀造酒精。飲用時冷、熱皆宜。
※ 吟釀酒：使用特別酵母，進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用。
特定名稱酒可再細分為八種：
|
特定名稱 |
使用原料 |
精米比例 |
要件 |
|
|
吟釀酒 |
純米大吟釀酒 |
米、米麴 |
50%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
大吟釀酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
50%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
純米吟釀酒 |
米、米麴 |
60%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
吟釀酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
60%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
純米酒 |
特別純米酒 |
米、米麴 |
60%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
純米酒 |
米、米麴 |
70%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
|
本釀造酒 |
特別本釀造酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
60%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
本釀造酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
70%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
■ 清酒製造過程
精米 → 洗米 → 浸漬及切水 → 蒸米 → 冷卻 → 放入麴進行培養 → 以酒母釀製 → 醪之釀製 → 上槽 → 新酒 → 過濾 → 加熱殺菌 → 儲藏 → 酒質調整 → 再加熱殺菌 → 裝瓶出售。
(2017/4/16)
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