【新北林口美食】水蛙師私廚料理：從鄉下窮苦小孩到國宴主廚，張和錦主廚人稱水蛙師，用餐送你冰淇淋、飲料喝到飽，林口聚餐、婚宴、外燴、尾牙、春酒好選擇 5244

新北市林口區中山路298號。(02)2601-5986。

※ 11:00~14:30，17:00~21:30，週一店休 

※ 婚宴、外燴、尾牙、春酒、謝師宴都可承辦，也有冷凍食品

◎ 粉專：https://www.facebook.com/guo.zhuchu

【貓大爺推薦美食】

台灣厲害的老廚師，通常都被尊稱為某某師，例如人稱「水蛙師」的張和錦師傅，就是業界非常資深的主廚，早在李登輝總統時代就被邀請擔任國宴主廚。現在水蛙師到林口開了「水蛙師私廚料理」，本貓就來開箱。

「水蛙師私廚料理」開在林口的幹道中山路上，距離「民視電視台」很近。

水蛙師出生雲林古坑鄉下，16歲因家貧到川菜館當學徒，26歲就擔任主廚，至今已經成為台灣料理界師字輩的人物。張和錦主廚不僅得獎無數，還出版多本料理食譜造福大眾，他也非常樂於提攜廚師界後輩，受到許多敬重。

「水蛙師私廚料理」餐廳挑高，座位寬敞。

側邊有包廂區，可以依人數隔間。

這裡可以吃到新鮮水產。

「水蛙師」的餐點以熱炒菜為主，採單點的方式，價錢蠻親和平價的。

使用膠質豐富的豬前腳，以檸檬及香茅製成清爽風味，煮完後冰鎮增加Q彈口感，是很清爽的開胃菜，和台灣傳統豬腳比起來很清新。

選用160斤重左右的豬隻，五花肉肥瘦均勻，搭配粗鹽和香料掌握火候炒製，再經過醃製熟成後半煎炸香，外表酥脆且不油膩，開胃。

張主廚用米酒及黑麻油淬煉成醬汁，薑片跟去骨雞腿丁炸至酥脆，快速翻炒成乾式的麻油雞，比起傳統較湯湯水水的麻油雞，更有一番風味，夏天都可以吃。

水蛙師選用較厚有口感的中卷切條，與特製紅糟及藥材調製的醬汁，醃製後，沾上地瓜粉炸酥，口感外衣酥脆，口味紅糟的米香及藥材的香氣，呈現經典的古早風味。紅糟健康養生。

水蛙師有深厚的川菜底子，川菜最基本的宮保雞丁做的規規矩矩。

運用宮保料理的方式但是將主角由雞丁換成軟嫩的牛肉片，效果相當不錯。

將排骨炸成如鹽酥雞一般，調味香辣迷人，吃了一口刷一口，很推！

水蛙師用川菜中嗆鍋的味型來料理黃魚。先將宮保辣椒切碎，用香料及辣油小火煸炒，黃魚經過醃製油炸酥脆，將炒製的嗆過風味淋於黃魚上，酥脆的外衣搭配黃魚肉質細緻的軟嫩，是道功夫菜。宮保辣椒辣味的後勁很強，小心服用。

將雞蛋豆腐炸至外酥內嫩，運用海鮮帶出鮮味，加入關鍵靈魂—黑豆豉 ，與豆腐一同紅燒，帶領出回甘的尾韻，簡單的味道，即代表家的味道。

醬筍鮮蝦排骨鍋

水蛙師選用雲林古坑家鄉的醬筍，運用較厚實的竹筍部位天然發酵一年以上，熬製湯頭，運用排骨及鮮蝦的鮮甜，增加出湯頭的好風味，是個很獨特的湯品。

來用餐就贈送冰淇淋和飲料吃喝到飽，水蛙師也太大方了啦！

總之，「水蛙師私廚料理」張和錦主廚的菜色簡單卻有他自己的風格特色，除了一般單點菜也可以訂桌菜，想要大宴小酌都可以。價錢很親民，來這邊有比熱炒店更舒適的價格，卻有更細緻的口味，還贈送冰淇淋和飲料吃喝到飽，非常划算。在林口一帶想聚餐或辦宴席，就來找「水蛙師」。

【延伸閱讀】

◎ 貓大爺推薦美食餐廳特輯

◎ 貓大爺台北、台中、台南、高雄米其林餐廳全輯

◎ 貓大爺精選台北市老派懷舊中餐廳

◎ 貓大爺精選吃到飽餐廳特輯（附優惠訂位）

◎ 貓大爺餐廳優惠訂位總整理特輯：讓你吃好又省錢

◎ 貓大爺精選台灣酒店、飯店、旅館及民宿優惠訂房特輯

(2022/8/31)

 

 

 

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

• 【台北永春站美食】施家麻油腰花：麻油料理排隊名店，1973年創立，麻油雞、腰花、豬心都厲害，配碗滷肉飯就是台灣味 6062
• 【懶人包】貓大爺精選酸菜白肉火鍋特輯（16家）：冷天就愛吃火鍋，酸香迷人的東北酸菜白肉火鍋 6632
• 【台北東門站美食】東門餃子館：1961年創立，永康商圈老店的酸菜白肉鍋 1322
• 【台北永春站美食】無敵水餃：台南阿嬤的好手藝，不只是水餃店，還有酸菜白肉鍋、搶鍋麵及私房功夫菜，炸黃金餃必吃（有售冷凍食品） 6037
• 【台北民權西路站美食】老東北家鄉特色料理：隱藏在小巷中的特色東北菜，拔絲地瓜讓人驚豔，台灣少見的東北菜及朝鮮菜，價錢經濟實惠 5938
• 【台北小巨蛋站美食】泰潮苑火鍋：潮汕火鍋、泰式火鍋都很厲害！吃得到少見的牛胸和牛肝，商業午餐太超值！6435 (停業)