【日本東京美食】築地的玉子燒們：松露、丸武、大定與山長 3430

東京築地場外市場

雞蛋真是個上天賜與人類神奇的食材，光是雞蛋就可以變出好多種料理，今天要同各位講日本人的「玉子燒」。 

「玉子」就是雞蛋，「玉子燒」也就是「雞蛋燒」啦。上日本料理店吃壽司或丼飯時，常常會出現厚片多層次的煎蛋，通常切成長方形的有沒有？那個就是「玉子燒」。 

「玉子燒」概分兩種：關東做法是甜的，加入糖和味淋；關西做法是鹹的，會加入鰹魚昆布高湯、醬油和糖。此外也衍生出多種口味。 

正宗的玉子燒，當然要到日本找。在東京築地場外市場，除了有好多家好吃的壽司店外，玉子燒也是這裡的特色喔！ 

【松露】

 

位在場內市場第二條橫巷內，60年老字號煎蛋專賣店「松露玉子燒」，算是築地玉子燒的元老。

(松露的各種口味玉子燒)

而且還有變化出多種口味。如原味、浦燒鰻、蝦子、雞肉、栗子口味，看了讓人流口水心動，能把玉子燒這種簡單的食物做出這麼多變化也是很厲害，可以買小塊的來嘗鮮，日本人一般都是吃冷凍的，當然店家冰起來也容易保鮮。 

【丸武】

 

在大巷子旁很容易找到的「丸武」，是日本搞笑藝人伊藤 Terry 所開，「丸武」在築地有數間分店。

 

(丸武有數間分店)

(店面都會有伊藤 Terry的照片)

(丸武的師傅正在製作玉子燒) 

【大定】 

「大定」也是築地老字號的玉子燒，在築地有數間分店。當本貓經過「大定」門口拿出相機拍照時，店員居然熱情的招呼我進去廚房看！這對民風保守排外又龜毛的日本人來說還真是意外！

 

(大定的廚房)

於是本貓就穿過店內，到後面的廚房去看。裡面是一排師傅，每個人手上熟練的翻弄著一個平底方煎鍋，先將蛋汁倒入鍋中，稍微熟一點就將蛋片對半折疊，然後空出的一邊再加入新的蛋汁，就這樣一層一層疊起來，最後就做成一塊「蛋磚」，也有做成圓筒捲的，然後放在架上晾。本貓就站在旁邊，陣陣的蛋香撲鼻而來，真是讓人垂涎三尺！  

 

(剛做好的蛋磚)

據說一塊蛋磚是用8到10顆新鮮雞蛋，再加上關東風味的醬汁做成，吃起來口感要鮮嫩帶汁，但千萬不能焦。 

(大定在場內市場的分店)

【山長】

以前的築地玉子燒，大致就是「松露」、「丸武」、「大定」三強鼎立，直到近年「山長」出現才打破局面。

 

(山長師傅中有老外)

在第二條橫巷的轉角路口的「山長」，算是築地玉子燒的後起之秀。其實各家的玉子燒，吃起來不會差太多。但是「山長」是怎樣殺出重圍呢？ 

1. 它的價錢便宜。一小塊只要100日幣，比別家便宜，便宜就會吸引人。

2. 小塊的現做現賣，吃的是溫熱的玉子燒。一般日本人喜歡擺在冰箱冰過後再吃。但本貓喜歡吃溫熱的，或許許多外國觀光客也喜歡溫熱的。

3. 店的側面有椅子可以坐下來吃，小小一塊捧著就好也不需要桌子，別家都沒有。

 

(100日幣)

於是這間店門口就開始大排長籠，大家吃了覺得不錯，可能就會順便買它家大塊的蛋磚了。這個例子可以當成開店或行銷學的實例！只要用心、努力，做出差異化，新店一樣有機會出頭天。

 

(店旁有位子可以坐下來吃)

總之，到築地市場吃飯逛街時，別忘了到場外市場看看這幾間玉子燒，買一小塊當點心也不錯。 

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(2018/5/7)