東京築地場外市場
雞蛋真是個上天賜與人類神奇的食材，光是雞蛋就可以變出好多種料理，今天要同各位講日本人的「玉子燒」。
「玉子」就是雞蛋，「玉子燒」也就是「雞蛋燒」啦。上日本料理店吃壽司或丼飯時，常常會出現厚片多層次的煎蛋，通常切成長方形的有沒有？那個就是「玉子燒」。
「玉子燒」概分兩種：關東做法是甜的，加入糖和味淋；關西做法是鹹的，會加入鰹魚昆布高湯、醬油和糖。此外也衍生出多種口味。
正宗的玉子燒，當然要到日本找。在東京築地場外市場，除了有好多家好吃的壽司店外，玉子燒也是這裡的特色喔！
【松露】
位在場內市場第二條橫巷內，60年老字號煎蛋專賣店「松露玉子燒」，算是築地玉子燒的元老。
(松露的各種口味玉子燒)
而且還有變化出多種口味。如原味、浦燒鰻、蝦子、雞肉、栗子口味，看了讓人流口水心動，能把玉子燒這種簡單的食物做出這麼多變化也是很厲害，可以買小塊的來嘗鮮，日本人一般都是吃冷凍的，當然店家冰起來也容易保鮮。
【丸武】
在大巷子旁很容易找到的「丸武」，是日本搞笑藝人伊藤 Terry 所開，「丸武」在築地有數間分店。
(丸武有數間分店)
(店面都會有伊藤 Terry的照片)
(丸武的師傅正在製作玉子燒)
【大定】
「大定」也是築地老字號的玉子燒，在築地有數間分店。當本貓經過「大定」門口拿出相機拍照時，店員居然熱情的招呼我進去廚房看！這對民風保守排外又龜毛的日本人來說還真是意外！
(大定的廚房)
於是本貓就穿過店內，到後面的廚房去看。裡面是一排師傅，每個人手上熟練的翻弄著一個平底方煎鍋，先將蛋汁倒入鍋中，稍微熟一點就將蛋片對半折疊，然後空出的一邊再加入新的蛋汁，就這樣一層一層疊起來，最後就做成一塊「蛋磚」，也有做成圓筒捲的，然後放在架上晾。本貓就站在旁邊，陣陣的蛋香撲鼻而來，真是讓人垂涎三尺！
(剛做好的蛋磚)
據說一塊蛋磚是用8到10顆新鮮雞蛋，再加上關東風味的醬汁做成，吃起來口感要鮮嫩帶汁，但千萬不能焦。
(大定在場內市場的分店)
【山長】
以前的築地玉子燒，大致就是「松露」、「丸武」、「大定」三強鼎立，直到近年「山長」出現才打破局面。
(山長師傅中有老外)
在第二條橫巷的轉角路口的「山長」，算是築地玉子燒的後起之秀。其實各家的玉子燒，吃起來不會差太多。但是「山長」是怎樣殺出重圍呢？
1. 它的價錢便宜。一小塊只要100日幣，比別家便宜，便宜就會吸引人。
2. 小塊的現做現賣，吃的是溫熱的玉子燒。一般日本人喜歡擺在冰箱冰過後再吃。但本貓喜歡吃溫熱的，或許許多外國觀光客也喜歡溫熱的。
3. 店的側面有椅子可以坐下來吃，小小一塊捧著就好也不需要桌子，別家都沒有。
(100日幣)
於是這間店門口就開始大排長籠，大家吃了覺得不錯，可能就會順便買它家大塊的蛋磚了。這個例子可以當成開店或行銷學的實例！只要用心、努力，做出差異化，新店一樣有機會出頭天。
(店旁有位子可以坐下來吃)
總之，到築地市場吃飯逛街時，別忘了到場外市場看看這幾間玉子燒，買一小塊當點心也不錯。
(2018/5/7)
延伸閱讀
- 【台北南京復興站美食】金春發牛肉店（復北店）：1897創立百年老店，牛肉麵、牛雜、牛肉熱炒，還有發火鍋 7155
- 【台南新化美食】葉陶楊坊人文餐廳 2025：怎麼可能？滿滿一桌菜只要4000！天龍人感到震驚，團體客或開車出遊都很適合訂這家 7153
- 【台南安平區美食】台南大員皇冠假日酒店元素全日自助餐廳 2025：台南安平區的五星級酒店吃到飽自助餐，爽吃松葉蟹腳、喝爆台南牛肉湯 7154
- 【桃園美食】環亞機場貴賓室（第二航廈A） Plaza Premium Lounge 2025：出國旅遊就從貴賓室開始，飲食用餐、充電休息，吃飽飽再上飛機 6994
- 【桃園美食】環亞機場貴賓室（第一航廈T1D）Plaza Premium Lounge 2025：出國前好好飽餐一頓，牛肉麵和控肉飯必吃，休息好再上飛機，美好的旅程就從貴賓室開始 7129
- 【台北南京復興站美食】福生園鐵板快餐 2025：大隻肥美鯖魚香氣迷人，便當簡餐經濟實惠，內用白飯吃到飽，興安街學生型平價便當店 7155
2 Comments
[email protected]
2015-04-22 at 16:42看起來好好吃喔~~
貓大爺
2015-04-22 at 21:16真的好吃喔~~~做的好漂亮
口味也多
第一推薦松露