台北市萬華區和平西路三段120號。(02)2302-0071。
(捷運龍山寺站2號出口,龍山商場1樓美食街)
※ 11:00~20:00(週日不定期休)
◎ FB粉專
◎ LINE訂餐:@yixiang_oec
※ 有foodpanda、UberEats外送
滷肉飯是台灣人的鄉愁滋味,每個人心中都有一碗喜歡的滷肉飯。台北市的滷肉飯名店很多,也有很多介紹了。本貓來介紹一家隱藏版的私房愛店「億香魯肉飯」。
「億香魯肉飯」位在「龍山寺」對面的「龍山商場」1樓美食街,從捷運龍山寺站2號出口上手扶梯後右轉就是美食街入口。
「龍山商場」美食街有19家攤商在營業,有許多家是數十年的老牌店家,隱藏在商場內。
攤位在一樓商場美食街的角落。
「億香魯肉飯」老闆黃麒戎是大稻埕豬肉販第二代,從小看著父親賣豬肉耳濡目染,對豬肉品質自幼熟習。他也曾去滷肉飯名店當師傅修習過,學會料理滷肉飯的訣竅,於2010年自己創業,進入「龍山商場」1樓美食街開設這家「億香魯肉飯」。
菜單非常豐富,沒想到這麼小的店面可以出這麼多種餐點。
招牌餐點當然是滷肉飯,「億香魯肉飯」在2017~2018兩年入選「台灣滷肉飯節」精選店家,可見有一定的口碑實力。
黃麒戎滷肉飯的滷汁風味傳統道地、香氣濃郁撲鼻,鹹中帶一點甜。肉燥入口軟Q滑順帶著膠質與黏性,很下飯。本貓喜歡配上酸菜,可以解油膩也可以增添風味,成本其實不會加很多,但卻大加分。
滷肉飯美味的關鍵就在那一鍋滷汁,黃麒戎每天以嚴選溫體豬肉的頸部,就是帶皮的松阪豬肉,每天上午先在家將豬肉去毛、汆燙後切絲,之後再用蒜頭、蝦米和十幾種特別的配方先行爆香,之後再炒過、加水後,放入醬油、冰糖、胡椒和香料進行滷製,工序蠻複雜的。
黃老闆還分享肉燥好吃的秘訣,在「第一天不可以吃」。原來為了要讓滷肉飯更美味,讓味道能完全進入豬肉裡,以類似牛肉「熟成」方式第一天滷製4小時後,先冷卻、放入冰箱靜置一整天,等到第二天再滷3、4個小時,中午才能販售,就因這道熟成,才有這豐厚的味道。除了滷肉精彩,米飯特別選用台灣濁水溪一等米,煮熟後的飯粒飽滿分明,不會過黏,爽口好吃,和肉燥結合的不錯。尤其店家肉燥給的大方,拌勻了幾乎每一口飯都可以配到開胃的肉燥。
有個好消息,店家有自製冷凍肉燥包,喜歡它家的滷肉飯的話可以買這個回家,在家裡就可以輕鬆吃到美味的滷肉飯。
除了吃滷肉飯,這家的蹄膀肉或豬腱子肉、豬腳都很有口碑,這些都是老闆用老滷汁滷製數小時的好滋味,還淋上特調的醬料,例如腱子肉吃起來很香很入味並且餘韻綿長。
連簡單的燙青菜都做的很好,份量多、不油膩,上面淋的自製油蔥很香,外食族吃點青菜均衡營養也不錯。
除了滷肉飯,黃老闆的排骨酥也有口碑,點個排骨酥湯配滷肉飯正好。排骨酥是先挑選上好排骨,前一天先用醬油、冰糖、辛香料、蒜頭等配方醃漬一整天,等入味之後隔天才油炸,然後放入蒸籠內,料理成美味湯頭,喝起來清香,有古早味。
總之,「億香魯肉飯」的滷肉飯有水平、價錢平價、搭配的滷味、青菜或湯品也都不錯,來這邊簡單吃碗滷肉飯,點幾樣小菜,就是豐盛的一餐。
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(2023/12/12更新)
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