【日本東京美食】築地壽司清本店：築地著名百年壽司店 79

築地場外市場，新大橋通進來第三條橫巷子

「築地壽司清」於明治22年（1889年）創業於日本橋，關東大地震後遷到築地場外市場。如今在同一條巷中有老館和新館兩間店面，是當地名店之一。

(從大江戶線地鐵築地市場站A1出口，沿新大橋通大馬路往築地場內市場，右轉後左邊第三條巷子)

(同一條巷子後方是新館)

從「大江戶線築地市場站」下車，時間已近中午，先經過「大和壽司」，果然排隊排的嚇人。本貓祝他們幸福之後，穿過熱鬧的傳統市場，到了壽司清。 

這時店內尚有位子，果然不必等。這家店的裝璜整潔明亮，服務相當親切，會幫客人搬位子，也會貼心的幫客人放包包、袋子。

(2018/4價目表)

「築地壽司清」和築地大多數的店一樣，有賣壽司套餐及海鮮丼，但「壽司大」和「大和壽司」那種小店就純粹是賣壽司套餐了。

吃壽司，客人最好坐在師傅面前的’板前”位子，可以看到冰櫃中的食材，更能看到師傅的手藝。本貓點的是3,150日幣的套餐，和「大和壽司」價錢一樣，這樣才好比較。（兩家後來都漲價了）

師傅將捏好的壽司逐一放到本貓面前。 鮪魚、墨魚、海膽、星鰻、鮭魚卵等吃下肚……，本貓必需說，如果本貓之前沒有吃過「大和壽司」，或許本貓會覺的「壽司清」很不錯。為什麼呢？「壽司清」的師傅比較年輕，感覺上很仔細的、制式化、標準化的在處理每一個壽司。很奇怪，雖然沒有不新鮮的地雷，但吃起來就是那樣，並非不好吃，就是少了意外與驚喜。 

相較之下，「大和壽司」的師傅比較年長，經驗豐富，握起壽司動作瀟灑寫意，魚片切得較大片，海膽也不介意多挖一點給你。而且口味真的比較好，讓本貓每吃一個都有一種感動的感覺。原來看似同樣的生魚片，沒什麼複雜的料理手續，口味可以相差如此大。讓我對生魚片的選材、處理、經驗，更多了一份敬意。

(大江戶線築地市場站的牆面藝術）

「大和壽司」的名氣與排隊，果然有它的道理，並不只是「觀光客吃的」那麼簡單。「築地壽司清」是間百年老店，在當地也有很好的口碑，不想去大排隊可以來這家。

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(2018/5/6)