【台北善導寺站美食】勺勺客陜西料理 2025：吃得到古代名菜！品嚐慈禧太后、隋煬帝、宋徽宗吃的仿古佳餚，有文化底蘊的美味特色餐廳，招牌泡饃必吃 7010

本貓認為，一間好的餐廳，不僅是把菜做好而已。料理好吃是基本，能有故事和特色加分，最好還能對餐飲文化有所貢獻。這一間「勺勺客」正是本貓心目中具備文化底蘊的好餐廳。

台北市杭州南路一段27號。(02)2351-7148。

（捷運善導寺站）

※ 11:30~14:00，17:30~21:00，週一、二休息

※ 預訂菜需於2天前預訂

◎ 勺勺客FB粉專：https://www.facebook.com/shaoshaoke

【貓大爺推薦美食】

當本貓2005年開始寫部落格時，第一篇開張的文章就是介紹愛店「勺勺客陜西料理」，多年來一直對這間餐廳有股特殊的情感。 

店家以前在仁愛路靠金山南路交叉口小巷中，老屋有種質樸感，天花板作成圓弧形有陜北窯洞的風情，白牆上滿滿都是簽名，包含陳水扁、馬英九、貓大爺等人。後來因為要都更就搬家到杭州南路現址。

新的店面比起以往方正，但裝潢不像過去的質樸感，卡式座位太多變得像間茶餐廳，大概是因為承接前一手的格局吧。卡式座位四個大男人坐會有點略擠。這邊沒有空間擺大圓桌，比較適合4人來用餐，人多反而不方便，最好要訂位。

從前陜西廚子離家謀生，旅途上以烹廚手藝為他人做菜，也給自己混上一頓溫飽，靠的是隨身攜帶的一把勺子、兩把刀，於是陜西人稱呼會作菜的人為「勺勺客」。

「勺勺客」的老闆娘當年附陜西學習廚藝，菜色以陜西菜為主，混合一點新疆蔡色，老闆還從中國古籍中研究出多道獨家菜色，推出「彷古菜」，例如「金齋玉燴」是隋煬帝下揚州時愛吃的菜。「龍穿鳳翼」（停賣）和「蔥椒魚片」是慈禧太后因八國聯軍避難西安時吃到的菜。店家非常用心，是一間極有文化特色的餐廳，並且價錢經濟實惠。

每回有外國朋友想要吃中菜，「勺勺客」是本貓的口袋名單，因為不僅能介紹中菜給外賓，還有歷史典故可以講，會讓外國友人感覺好吃又有趣，「米其林必比登」沒選這間真是大遺珠。

陜西以麵食為主食，最具代表性的是「泡饃」。吃法是先送上一塊饃餅，客人自己動手撕成小塊（約玉米粒大小最好），再送回廚房加入湯頭去煮，有種DIY的樂趣。（店內有洗手台）

撕的時候儘量輕輕撕開就好，不要太用力把饃餅壓扁捏實了，只要撕小塊就好，中間留一點空氣感。

泡饃有雙紅（牛肉加鴨血）、燒羊肉及葫蘆頭（豬大腸加雞絲）三種湯底可以選，三種都好吃。雙紅湯頭口味較重，夠味。

這羊肉湯有羊肉特殊的香氣，但是不會腥，湯頭清鮮好喝，如果敢吃羊肉的建議試試看。

葫蘆頭是陜西人稱大腸頭的意思，裡面有大腸頭和雞絲，湯頭很清香。

如果懶得撕泡饃，可以叫「炒饃」，不必撕，很香且微辣。

酸嗆土豆絲是道開胃菜，但現在可能大家少鹽少油吃清淡，做的有酸但不夠嗆，這道菜還是要帶一點鑊氣比較對味。

陜西人很會製麵，店家賣的數種蕎麥麵都超級Ｑ彈有軔性，有嚼勁但不會嚼不斷，醋汁酸香開胃。

另外也可以將泡饃換成拉麵。例如這是葫蘆頭蕎麥麵。

哨子麵有豬肉燥，麵條帶勁兒，但是調味太酸了點。

風酥雞是將雞腿去骨，外表裹粉，內部填入蔥段去炸，外皮酥脆，內部鮮嫩帶有肉汁，好吃！

將豬肋肉條炸的香酥不油膩，很下飯下酒。

「紅悶牛尾」，吃起來軟爛充滿膠質，湯汁很開胃。

虎皮會乃是將豆腐表面煎的焦黃，但內部還是軟嫩，略鹹好下飯。

把A菜和菠菜兩種綠色蔬菜一起炒，帶一點蒜香和酒香，好吃。

少見的菜，口感介於蔬菜與筍類之間。

【仿古菜】

很多人誤以為「勺勺客」只賣陜西菜，其實店家除了陜西菜外，還有很多古色古香的「仿古菜」，是店家研究古籍再嚐試重現的。例如「炙子骨排」是宋徽宗某年生日宴會的第四道菜。

這是一塊豬肋排，外皮炸的帶點焦酥，肉汁都鎖在裡面。本身調味簡單，吃多了略會有點油膩，但是沾上椒塩又立刻去掉油膩感，是一道在別家吃不到的菜色。只是這道菜有點粗獷，現代人未必能接受。

「金齋玉燴」是隋煬帝下揚州時愛吃的菜，特色是運用柳橙讓炸魚片更加酸甜。其實柳橙入菜蠻不錯的。

這是慈禧太后因八國聯軍之亂，從北京出逃西安避難時吃到的菜。

甲乙膏也是一道仿古菜，使用沙朗牛肉，不但肉嫩而且醬汁拿來澆飯都很棒！

本貓要特別推薦一道甜點「蒙古炸奶豆腐」，這要預訂才有。奶豆腐就是起司，炸過的麵皮表面灑上糖粉，吃起來甜甜的當中帶一點微鹹，有點像雙胞胎的滋味，中間包著會牽絲的起司，本貓很喜歡，每來必點。後來「米其林三星」的「頤宮」用這道當成招牌點心。

總之，「勺勺客」的菜單極富特色，店家不僅提供美味實惠的食物，還願意花時間研究古籍、嚐試將失傳的菜色重現，讓中華美食文化更加豐富深厚，這種精神值得肯定，也讓店家有多道獨門菜色，是間有人文底蘊的好店。受限於店家的座位設計，不容易揪超過4位去吃，這點蠻可惜。價錢方面相當實惠，因為有一些麵點類，就算一個人也能來用餐。只是多年下來廚房有換人，加上現代社會飲食習慣偏向少鹽少油，感覺有些菜色的調味沒有過去精準，但仍是一間值得一吃的好店。

PS. 「勺勺客」僅此一家，別無分店，延吉街上另有一家叫「勺勺客秦味館」，是親人分家所開，各自經營沒有分店關係。 

◎ 貓大爺板南線美食 2：台北車站、善導寺站、西門站

◎ 貓大爺推薦美食餐廳特輯

◎ 貓大爺精選台北市老派懷舊中餐廳

【完整菜單】（可參考菜色，但價錢已經調整）

(2023/2/9更新)

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